閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤(pán)，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥(niǎo)，玲瓏精致。
閩南人認為，茶具越用越珍貴，長(cháng)年泡茶之壺，壺內“結牙”(即茶垢)，老輩人說(shuō)“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰(shuí)家“結牙”多，誰(shuí)家最有禮的說(shuō)法。
因此，若頑童不慎摔壞“結牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說(shuō)?；饎t以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡?？傊?，舊時(shí)“茶房四寶”(潮州爐、開(kāi)水壺、小茶壺、小茶杯)現今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細，與清代并無(wú)二致。
閩南一帶，客人來(lái)臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱(chēng)“泡tay，泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱(chēng)“喝上兩杯再說(shuō)”?？蛠?lái)無(wú)茶等于失禮。
閩南人心目中甚至茶重于酒，故同安一帶有“寒夜客來(lái)茶當酒”之說(shuō)。待客多用安溪鐵觀(guān)音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。
泡茶時(shí)，先將壺水燒沸，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時(shí)，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時(shí)手卻放得很低，稱(chēng)之為“高沖低斟”。
這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規程一氣呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，清香撲鼻，回味甘醇。
尤其是那斟茶，幾個(gè)茶杯相挨，要來(lái)回斟至七八分，謂之“關(guān)公巡城”，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。
主人給誰(shuí)添茶，誰(shuí)便要以右手中指、食指三叩桌面。據說(shuō)當年乾隆帝微服出訪(fǎng)，為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習俗泉州最明顯，惠安、晉江一帶叩指次數較少。
閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”，品茶時(shí)要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時(shí)頭遍茶還要倒掉。品時(shí)，要小口相呷，形如啜酒。整個(gè)“品”、“飲”過(guò)程進(jìn)退有節，出入如儀。
閩南人還有飲早茶之習。同安俗云：“清早一杯茶，賽過(guò)吃魚(yú)蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞。”同安人喝早茶習慣配油條，而廈門(mén)人則以油條、炸棗、發(fā)粿、花生糕、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”。
吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內大中城市部分居民也流行喝早茶。
