一壺濃茶，緩緩入喉；茶香果香，芬芳四溢……極盛時(shí)，武陟油茶從業(yè)者不下萬(wàn)人；但如今，傳統(tǒng)油茶鋪在當(dāng)?shù)厍缚蓴?shù)！
擁有千年歷史的武陟油茶，正隨著工業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展，漸漸失卻了其特有的“手工美味”。今年8月，武陟油茶傳人王勇公開(kāi)表示，愿無(wú)償捐出自己的油茶商標(biāo)和制茶秘方，希望有心人能“接棒”，把油茶文化傳承下去。
近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，油茶原產(chǎn)地武陟已鮮見(jiàn)傳統(tǒng)油茶鋪，散發(fā)獨(dú)特文化魅力的油茶壺更是難尋。對(duì)此，民俗專(zhuān)家呼吁，傳統(tǒng)茶文化需要堅(jiān)守，只要堅(jiān)守，“好貨不怕沒(méi)人識(shí)”。
“壺公”傳人找人接棒
愿無(wú)償捐出商標(biāo)秘方
“我愿意把自己的圖形商標(biāo)和油茶配方無(wú)償提供給他使用，算是對(duì)武陟的一種報(bào)恩吧。”王勇說(shuō)。
“如果有人愿意繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)武陟油茶文化，我愿意把自己的油茶商標(biāo)和制茶秘方無(wú)償送給他。”45歲的王勇手握一沓“漫壺公”商標(biāo)對(duì)記者說(shuō)。
王勇生在新鄉(xiāng)，與武陟油茶緣分頗深。王勇的父親是位軍醫(yī)，上世紀(jì)60年代末，王父在武陟認(rèn)識(shí)了當(dāng)?shù)厝死畲鬆?。李大爺家世代做油茶，幾年后，王勇全家遷居新鄉(xiāng)，李大爺一家也搬到了新鄉(xiāng)。
“我自三四歲起就整天待在李大爺家。”王勇說(shuō)，印象最深的就是李大爺家的銅制油茶壺，直徑約半米多。李大爺做油茶時(shí)花生、核桃仁放得多，炒制時(shí)用的是香油，很受大家喜愛(ài)。
對(duì)李大爺選料、炒料、攪拌、沖制、灌壺等制茶步驟，王勇?tīng)€熟于心。后來(lái)，王勇上學(xué)后，去李大爺家少了，漸漸就斷了聯(lián)系。“不過(guò)，李大爺做的油茶味道，我一直記在心里。”王勇說(shuō)，他不知道李大爺?shù)拿?，只記得人家都叫老?ldquo;壺公”。
1996年，王勇從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)回鄉(xiāng)，途經(jīng)西安，發(fā)現(xiàn)夜市上有武陟人在賣(mài)油茶，很受人喜愛(ài)。王勇萌生了一個(gè)想法，繼承李大爺?shù)囊吕彛鑫溱煊筒?。他回憶李大爺制作油茶的程序和方法，查找資料，還多次前往武陟尋找李大爺家人，雖然沒(méi)有找到，但他的精神感動(dòng)了一位當(dāng)?shù)乩嫌筒枞耍瑢W(xué)到了更具體的制作方法，掌握了地道武陟油茶的原料配方。
2000年前后，王勇的油茶鋪在新鄉(xiāng)開(kāi)張。“武陟油茶具有千年傳統(tǒng)，油茶壺是這種傳統(tǒng)的重要載體。”王勇說(shuō)，他為此特意制作了一把老式鐵制油茶壺。2005年，王勇為油茶注冊(cè)了商標(biāo)，起名“漫壺公”，有“漫漫歷史中的壺公”之意。王勇還根據(jù)記憶中李大爺?shù)拇┐?，?huà)了商標(biāo)圖形：一個(gè)穿著大襠褲懷抱油茶壺的老人。
“我是喝武陟油茶長(zhǎng)大的，手藝是跟武陟人學(xué)來(lái)的。我希望有心人能接棒，把‘漫壺公’接回油茶故鄉(xiāng)武陟。我愿意把自己的圖形商標(biāo)和油茶配方無(wú)償提供給他使用，算是對(duì)武陟的一種報(bào)恩吧。”王勇說(shuō)。
小作坊難過(guò)認(rèn)證關(guān)
放棄申遺回鄉(xiāng)尋根
他每次看到布滿(mǎn)塵土的油茶壺，心里總有一種酸楚：油茶改變了自己的生活，但油茶壺卻沒(méi)有了歸宿。
王勇手工制作的油茶，很受歡迎，為滿(mǎn)足食客需求，他打制了200多個(gè)油茶壺，一個(gè)月凈收入五六萬(wàn)元。這么好的生意，王勇為啥要放棄？
2007年，國(guó)家推行企業(yè)產(chǎn)品強(qiáng)制質(zhì)量認(rèn)證（QS認(rèn)證）后，王勇的油茶鋪遭遇危機(jī)。“營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等我都有，但是，QS認(rèn)證對(duì)企業(yè)的場(chǎng)地要求很?chē)?yán)格，必須有化驗(yàn)室、包裝間、操作間，周邊50米內(nèi)不能有居民區(qū)和生活垃圾等等。”王勇說(shuō)，他的油茶作坊當(dāng)時(shí)在一個(gè)村莊的大院里，只有4個(gè)工人、4個(gè)業(yè)務(wù)員，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足認(rèn)證條件。
“要想通過(guò)認(rèn)證，必須挪到一個(gè)更大的場(chǎng)地，并增加投資擴(kuò)大規(guī)模。”王勇說(shuō)，這對(duì)自己來(lái)說(shuō)并非易事，他先后找了兩塊場(chǎng)地，均告失敗。
這段時(shí)間，新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)教體局一位副局長(zhǎng)曾專(zhuān)門(mén)找到王勇，建議他將“漫壺公”油茶申請(qǐng)為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（民間手工技藝）。該區(qū)教體局負(fù)責(zé)非遺事宜的吳婷婷向記者證實(shí)確有此事。王勇卻另有想法，他稱(chēng)自己做的是武陟油茶，終歸要回武陟，在新鄉(xiāng)“申遺”感覺(jué)沒(méi)底氣。
如今，在新鄉(xiāng)早餐市場(chǎng)上，賣(mài)油茶的少了很多，油茶壺更難見(jiàn)到。王勇還保存了兩個(gè)油茶壺，他說(shuō)每次看到布滿(mǎn)塵土的它們，心里總有一種酸楚：油茶改變了自己的生活，但油茶壺卻沒(méi)有了歸宿。
今年8月，王勇曾就此事致信一位省領(lǐng)導(dǎo)。不久，武陟縣一位副縣長(zhǎng)偕同當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局、文化局領(lǐng)導(dǎo)等專(zhuān)程趕到新鄉(xiāng)與王勇接洽，并對(duì)其表示感謝。
“縣里對(duì)這件事很重視，我們還商量，如果有人來(lái)投資，一定要在縣城的顯眼處建一座壺公雕塑，告訴人們武陟是油茶之鄉(xiāng)。”曾與王勇接洽的武陟縣文化館副館長(zhǎng)兼非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任朱順利說(shuō)。
油茶之鄉(xiāng)難覓茶壺
早被保溫桶取代多年
讓記者意外的是，老古店里看不見(jiàn)油茶壺。他稱(chēng)“用保溫桶更方便”，油茶壺已被棄用多年。
9月14日一早，記者在新鄉(xiāng)踅摸油茶壺，費(fèi)盡周折才在九中菜市場(chǎng)找到一家油茶鋪，店門(mén)口一把包著棕色皮革的茶壺分外醒目。
油茶鋪老板李師傅是武陟人，在新鄉(xiāng)開(kāi)了幾十年油茶鋪，“同行不多了，俺家是唯一一家武陟油茶鋪。”李師傅有些傷感地說(shuō)，油茶與其他早餐食品價(jià)格相近，一碗不過(guò)一塊五毛錢(qián)，但制作過(guò)程卻復(fù)雜得多，耗時(shí)耗力，上午出攤，下午還得在家炒制。由于必備原料花生、芝麻、核桃、香油近年漲價(jià)，油茶利潤(rùn)低，不如其他生意賺錢(qián)。
9月15日，記者趕往武陟。這里聚集了幾十家大大小小的油茶企業(yè)，生產(chǎn)的都是袋裝油茶粉，主要銷(xiāo)往外地。本地的油茶餐飲鋪?zhàn)?，只有四五家?/p>
68歲的古天德是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武陟油茶的傳承人，他在縣城的油茶鋪面積不大，但常有外地人慕名而來(lái)。讓記者意外的是，老古店里看不見(jiàn)油茶壺。他稱(chēng)“用保溫桶更方便”，油茶壺已被棄用多年。
一個(gè)月前，老古的油茶鋪剛剛完成新一輪裝修，如果不是招牌上有“武陟油茶”四個(gè)字，與其他快餐店看著并無(wú)區(qū)別。老古坦言，用油茶壺十分講究，油茶壺質(zhì)量要好，不能漏氣，不能生銹，外面包裹棉花或皮革要有保溫效果，而倒油茶時(shí)更需要一仰一倒，否則壺中的花生、核桃仁出不來(lái)，“客人多的時(shí)候出不及”。
王勇告訴記者：“油茶壺用起來(lái)確實(shí)有些麻煩，里外都要定期清洗，另外因?yàn)椴牧蠞q價(jià)，打一把不銹鋼的也要四五百塊錢(qián)，銅的更要上千，老手藝人都舍不得買(mǎi)別的壺用了。”
傳統(tǒng)文化需堅(jiān)守
好貨別怕沒(méi)人識(shí)
民俗成為經(jīng)典，是因?yàn)樗谐浞值倪^(guò)程，從消費(fèi)、享受的角度，它永遠(yuǎn)是最好的東西。
沒(méi)有了油茶壺的油茶，還是油茶嗎？王勇認(rèn)為，從味道上差別可能不是太大，但從心理上講，還是老手藝人唱個(gè)喏，從壺里倒出來(lái)的油茶更香。
事實(shí)上，一些食品類(lèi)民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工技藝，正處于自生自滅的狀態(tài)。朱順利坦言，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)袋裝油茶的企業(yè)，通過(guò)工業(yè)化、規(guī)?；赂坏拇笥腥嗽?。近年來(lái)，朱順利接待外地客人，都要領(lǐng)他們到老古的油茶鋪去。“還是手工的味道醇正。”朱說(shuō)，他向老古建議，還得把油茶壺?cái)[出來(lái)。
史料記載，武陟油茶極盛時(shí)，從業(yè)者不下萬(wàn)人，分布半個(gè)中國(guó)。但如今，武陟油茶為何沒(méi)有像逍遙鎮(zhèn)胡辣湯一樣四處開(kāi)花呢？
新鄉(xiāng)某大型超市運(yùn)營(yíng)經(jīng)理常保祥認(rèn)為，油茶是一種區(qū)域性商品，外地人可能會(huì)喝不習(xí)慣，但消費(fèi)習(xí)慣是可以培養(yǎng)的。武陟油茶作為一種獨(dú)特的美食，至少在北方有很大提升空間，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沙縣小吃、永和豆?jié){等的經(jīng)營(yíng)模式很值得武陟油茶借鑒。
對(duì)油茶壺的逐漸消失，著名作家、民俗學(xué)家孟憲明深感惋惜。他認(rèn)為，傳統(tǒng)手工技藝的每一個(gè)動(dòng)作，用到的每一種器具都涉及品質(zhì)。形式改變了，品質(zhì)必然受損。“歷史跟我們開(kāi)了一個(gè)玩笑，我們以為我們的生活水平很高，但實(shí)際上，按照過(guò)去的傳統(tǒng)做法做出來(lái)的東西，反而成了我們的奢侈品。就像現(xiàn)在包裝了的饅頭，我們更喜歡吃小時(shí)候媽媽蒸的饃。民俗，是積淀幾百年幾千年的東西，它成為經(jīng)典，是因?yàn)樗谐浞值倪^(guò)程，從消費(fèi)、享受的角度，它永遠(yuǎn)是最好的東西。
孟憲明呼吁，民俗文化傳承不單是手工藝人的事，社會(huì)和媒體要多給他們聲援。當(dāng)然，手工藝人們更需要對(duì)包括茶文化在內(nèi)的傳統(tǒng)文化多一些堅(jiān)守，”只要堅(jiān)守，好貨不怕沒(méi)人識(shí)“。
