安化黑茶最初賣(mài)茶是賣(mài)黑毛茶，茶農(nóng)把鮮葉采果來(lái)后，經(jīng)過(guò)殺青，做黑茶的茶葉和做綠茶的茶葉是不一樣的，綠茶是采春茶，茶葉比較細(xì)嫩，一芽一葉、一芽二葉，但黑茶采的是夏茶的茶葉，它是夏至前后采茶，所以茶葉比較粗老，所以它從山上采下來(lái)后要經(jīng)過(guò)殺青，殺青前要澆一點(diǎn)水，因?yàn)橹挥羞@樣才能平衡溫度和濕度，炒的時(shí)候不會(huì)被炒干，殺青之后要揉捻，把這個(gè)茶葉揉，之后是渥堆，實(shí)際上叫漚堆，之后又進(jìn)行復(fù)揉，最后把茶葉烘干，這一系列的程序都是黑茶初制的程序。
經(jīng)過(guò)初制出來(lái)的茶叫黑毛茶，茶農(nóng)賣(mài)給茶商的就是這種茶，據(jù)了解，在安化當(dāng)?shù)匾灿泻群诿璧膫鹘y(tǒng)，安化當(dāng)?shù)厝撕鹊木褪呛诿?，黑毛茶?jīng)過(guò)炒制后，放到樓上晾曬，然后在喝的時(shí)候泡，在夏天熱的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝伺莶柰际桥菀淮蟾?，可以喝一個(gè)星期，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為涼茶，解放前的茶亭喝的就是這種涼茶，有時(shí)也喝茶行送上來(lái)的千兩茶。黑毛茶口味較成品黑茶口味要淡，也沒(méi)有黑茶醇、口感和香氣。
