前幾天跟幾個同學(xué)到芳村茶葉市場買茶，在一家茶葉店里喝茶的時候，跟老板談得很開心。老板得知我們是茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生后，更樂意與我們交流起泡茶的心得來。他說，用冷水泡茶茶味會更鮮醇，因?yàn)椴枞~堿泡不出來，不過泡的時間就要長一些。他還特意考我們泡綠茶的水溫是多少度？這個我們知道是80度左右，但為什么是80度呢？這下子非得把我們所學(xué)的東西都搬出來不可。
但是，有一個問題是值得我懷疑的，老板說到宋代制做的龍團(tuán)鳳餅是以烏龍茶為原料壓制的。在我的印像中，烏龍茶是明清時代才出現(xiàn)的，而龍團(tuán)鳳餅出現(xiàn)在宋朝，由于時間上的沖突，使我不得不懷疑老板說的話。帶著這個疑問，我特意去查了一些資料。得出的結(jié)論是：
烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建販鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。據(jù)《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時任過福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)的。
也就是說，北苑茶屬于龍團(tuán)鳳餅，北苑茶又是烏龍茶的前身，所以龍團(tuán)鳳餅可以說是屬烏龍茶的范疇了。真佩服那個學(xué)數(shù)學(xué)的老板，對茶文化有如此深入的研究。近年來，隨著茶文化事業(yè)的興起，各行各業(yè)的人都投奔到茶葉行業(yè)中來，使得茶行業(yè)百花齊放。同時，也帶來了競爭，在知識經(jīng)濟(jì)盛行的今天，如果沒有對行內(nèi)知識深入到文化層的學(xué)習(xí)，要開好一家茶葉店，也并非易事！
