鐘山縣的瑤族人喝油茶的歷史已經(jīng)有600多年之久，由于瑤家油茶本身的確是一種綠色食品，它對(duì)人的身體健康有許多的幫助，尤其是它消食建胃、提神醒腦之功能極為明顯。固此，喜歡喝瑤家油茶的人越來越多，其油茶文化的傳播也就越來越廣泛。
鐘山瑤族人家用油茶待客的方式，一般來說可分三種方式，即熟客朋友接待式、新客貴賓接待式和相親戀愛接待式。
一、熟客、朋友接待式
瑤族人喜歡相互串門聊天，更喜歡邀朋呼友來相聚，無論是同村同寨串門來的，還是相邀聚集而來的，主人都會(huì)熱情地招呼客人先坐安穩(wěn)，而且都會(huì)盡量擠時(shí)間陪同客人。當(dāng)客人坐定約十來二十分鐘后，主人即開始生火燒水，準(zhǔn)備煮油茶待客了。是熟客或是朋友、同伴，一般聽到主人油茶鍋聲響后，都會(huì)不客氣地主動(dòng)找凳子圍坐到灶房里，一邊跟主人聊天（或商量工作事情），一邊欣賞主人煮油茶的手藝。此外，客人還可趁機(jī)會(huì)幫主人做一些諸如燒火、放水、分茶送、遞碗筷之類的下手工，這一來可討主人歡心，二來又體現(xiàn)了主客間很隨便的友誼之情。由于主客間是熟人，所以，在喝油茶時(shí)，你可以根據(jù)自己的習(xí)慣，口味來喝。還可以自己加鹽，還有花生、炒米、由果子、蔥花、香菜等茶送和配料，主人都擺出來放到托盤或油茶桌子上，任由客人自己選擇，逢年過節(jié)有糍粑，主人也一并擺放出來勸你吃。至于吃多吃少，喜歡吃哪一種主人都不會(huì)勉強(qiáng)你，任客人自便，就好像目前城市中流行的吃自助餐一樣。
客人告別時(shí)，通常都會(huì)說上一句：“改天等你到我家打油茶?！币源吮硎敬鹬x之意。于是，瑤族人中便有描繪用油茶接待熟人或朋友的歌謠：熟人、同伴圍一圈，鍋聲、話聲、喝茶聲；交情交友在油茶（里），茶足話夠多爽神。
二、新客、貴賓接待式
要是新客或且是遠(yuǎn)方貴客到來，主人先把客領(lǐng)到堂屋坐定，然后叫隔壁極好的親戚或朋友來陪客，等陪客的與來客聊上后，主人即動(dòng)手生火燒水煮油茶。因?yàn)槭切驴?，主人一般便將油茶煮出三鍋，將一、二、三鍋即苦、中、淡的油茶綜合在一個(gè)瓦鍋里，以便配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性茶味為準(zhǔn)，然后小碗、小碗的舀好，放好茶送及配料，叫姑娘或后生端到堂屋給客人喝。端茶時(shí)要注意，先敬老者或年紀(jì)長者，或是身份大一些的客人。由于瑤族人好客，恐怕客人第一次來講客氣，故一般都會(huì)叫客人喝上三小碗的。若是看到客人第一或第二碗都喝不完，也就不再倒了。若是客人喝完第三碗后，講一聲：“好喝，”主人就會(huì)高興地繼續(xù)給你倒下去，直到你喝夠?yàn)橹?。于是瑤族人接待熟客、貴客喝油茶的心境是這樣的：“一碗不成（不行），兩碗無義（意義），三碗四碗麻麻地（還可以），五碗六碗夠情誼?！奔偃缒愕谝淮蝸碜骺途秃壬衔辶氲脑?，主人一是認(rèn)為你對(duì)他的手藝很滿意，二是認(rèn)為你肯定接受了瑤族人用油茶待客的方式。
三、相親、戀愛接待式
瑤族青年在相親和戀愛的過程中，必定少不了相互用油茶招待的方式。通常是男青年先到女青年家相親作客，但都必須由媒人帶著去。此外，還有一兩個(gè)或三四個(gè)不等的男同伴一起來到女方家。女方主人先招呼客人坐在堂屋（這次就是熟人也不允許進(jìn)灶房），客人坐定后由主人家里最會(huì)打油茶的人來操作。待油茶煮好以后，由相親的女對(duì)相端油茶給客人喝。第一碗要先給媒大人喝，往下依次是老者、長者，若是沒有老者、長者在坐，則第二碗便輪到相親的男青年喝，往下再到其同伴喝。第一次相親作客時(shí)，男女青年都不單獨(dú)談話，一般只有媒人同女青年家長商談條件，或由媒人探聽女青年的心意。
第二次男青年想再去女青年家作客時(shí)，邀上自己的同伴陪同前往即可。假若這次到了女方家，仍然受到熱情地接待，又看到女方家人準(zhǔn)備煮油茶時(shí)，男青年和同伴便可主動(dòng)到灶房圍坐，通過邊煮油茶邊了解對(duì)方，以加深感情，加深印象。要是女方 基本同意這門親事，就會(huì)找時(shí)間邀上她的同伴一起到男方家作客的。這時(shí)男方家一定要用最上等的茶葉（清明或谷雨茶）來煮油茶，拿出最好最漂亮的茶送來招待女方，要千方百計(jì)討女方高興、滿意。如今，描述男女青年相親、戀愛過程中用油茶相互接待的歌謠有很多，其中有兩首是這樣的：
“哥想喝茶又想妹，油茶杯杯傳真情；
油茶送來妹心意，哥心還回意更深?！?/P>
“妹來探家看看哥，油茶鍋鍋暖心窩；
杯杯油茶牽妹心，但愿明日同生活?！?
