福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產茶文字記載比《茶經》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉(xiāng)茶文化風景線。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風，明清時期，茶葉創(chuàng)新增多，開創(chuàng)烏龍制茶工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底韻?，F(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎進一步發(fā)揚光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內容。制茶講科學，品茶有文化，構成獨特的福建區(qū)域人文特征。 從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。中國被稱為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價值。蓮花茶襟書東晉，南洋思鄉(xiāng)憶石亭福建產茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。這比陸羽《茶經》記載的要早三百余年。古時豐州是閩南政治、經濟、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當年蓮花峰茶的生產情景。公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩（詩刻于蓮花石上），詩中有“一蓮花不老，過盡世間春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構件都是花崗石雕刻成的，俗稱“石亭”。自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送?！绊橈L”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷南洋諸島，甚至遠銷英倫。游子思鄉(xiāng)，石亭寄意，茶與亭與人構筑了一道獨特的僑鄉(xiāng)茶文化風景。如今古鎮(zhèn)煥彩，新樓成片，但山門楹聯(lián)依然：“茶綠峰青，開放幾更今古；亭高蓮傲，醉醒一樣乾坤?！?宋詞偏愛建溪春，元曲令興武夷風建茶因產于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時期（479-502），到唐朝開元天寶年間（713-755）《開元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下（今陜西寶雞市南部）日與僧道異人往還，每至冬時，即溪敲其冰（以）精壺煮建茗，共賓客飲之?！北砻鹘ú铓v史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫道“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識，閑對茶經憶古人?！?唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說明閩人斗茶習俗始于唐。時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風靡全國。可謂龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時興。北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》；北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》；宋·蔡襄撰(1049-1053) 《茶錄》；宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》；宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》；宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》；宋·熊蕃撰(1121-25).熊克增補(1158)《宣和北苑貢茶錄》；宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當時福建的栽茶、制茶、品茶技術及飲茶風習。據(jù)報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年（1302年）創(chuàng)立焙局，設置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團”五千餅。從此，武夷茶大量單獨入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長達二百六十年之久。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。明清有心話工夫，咸豐無意問茉莉當斗茶之興漸減，明清時期的福建茶進入了創(chuàng)新時期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清·陸廷燦(1734)《續(xù)茶經》引的《王草堂茶說》；清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨特品飲方式，俗稱工夫茶。清·彭光斗(1766) 《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀八十年代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類鈔》；連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。此間，烏龍茶也傳入了臺灣。福建生產工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間（1851-1874年）在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間（1851-1861），茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。1890年前后各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時期的主旋律。此時茶葉貿易漸盛，在相當一段時期，武夷茶（Bohea）成了中國茶的代稱。二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風靡日本飲料市場，可謂是櫻花時節(jié)念水仙（指：水仙茶等），烏龍東渡創(chuàng)奇跡。 千載儒釋道，萬古山水茶劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》（1940年）記載：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復興于清?！粚O樵《送茶焦刑部書》云：“甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。丹山碧水為武夷之特種，唐時崇安本設縣，武夷尚屬建陽故云。然則此茶之出于武夷，已無疑義。……武夷茶最古之文獻其在斯乎。宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下?！?著名茶學專家陳椽教授曾經給予 “武夷茶歷經宋、元、明、清四朝，制茶技術不斷革新，創(chuàng)造了馳名中外的名茶，歷次輸出外銷。譽滿全球，為提高我國茶業(yè)科學技術水平作出了貢獻?！钡母叨仍u價。武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。有唐至民國古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國古文化，泰山與武夷?！?1962年冬郭沫若游武夷詩云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會題詩也會題?！辈枧c三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內涵。古典美學認為：“石者，天地之骨也；骨，貴堅深而不淺露。水者，天地之血也；血，貴周流而不凝滯。”武夷山是山水石的一體化，是中國古典山水美學的精粹之所聚者，自然風光獨樹一幟，“三三秀水清如玉”的九曲，與“六六奇峰翠插天”的三十六峰、九十九巖的絕妙結合，它異于一般自然山水，是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。當今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術的基礎上，總結整理出一套《武夷茶藝》，其程序: 恭請上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春 關公巡城 韓信點兵 三龍護鼎 鑒賞三色 喜聞幽香 初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領悟巖韻 自斟慢飲 敬獻茶點 欣賞茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。把品茗、觀景、賞藝融為一體。蔡鎮(zhèn)楚教授在《武夷山茶韻》中贊美道：“武夷山——我心中的山水茶緣，我夢中的千古茶神，我筆底流轉如珠的曠世茶韻?！?武夷茶文化已成為武夷山世界自然·文化遺產的組成部分。尋香首推茶，品茗此為都安溪產茶有字可考于唐。唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁（914-979年）曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內容。制茶講科學，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝福》一文中描述過：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒有三杯不成禮數(shù)”的風習，勸茶款款，言笑晏晏。安溪茶藝的推出，總結了古人的品茶經驗，結合地方品茶習俗，簡古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內涵。其茶藝流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌里醞香、三龍護鼎、行云流水、觀音出海、點水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細聞幽香、品香尋韻。通過茶藝，傳達了“純、雅、禮、和”的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水，簡古純美問春風之美。 “志寄茶韻，筆喚鄉(xiāng)情”是茶鄉(xiāng)人對茶文化的特殊理解。在吳小猛的《給老父》詩文中寫道：“一壟壟茶園爬上山坡/爬上額頭/綠色的彌漫/把日子染得金黃金黃……嫩芽上的白毫/什么時候/悄然爬上雙鬢/爬滿你的頭”老茶師的辛勞和執(zhí)著，都真實地溶入了茶葉，而當人們品飲時領略的是清香和甘醇。在長坑鄉(xiāng)工作的龔伏龍題的“觀音茗韻醉人香，陸羽當年惜未先，茶葉文化大手筆，烏龍云嶺譜新篇。”把茶、茶文化、茶鄉(xiāng)事業(yè)連在一起。蘇宇霖的“茶王百克成天價，極品一甌滿座香。” 鄭夢集的“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音?！卑蚕笥^園門聯(lián)的“清風陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心?！保ò蚕欧Q清溪）。無不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。甚至一個地名，長坑，也有賦聯(lián)，“長滋雨露茶園綠，坑作硯池墨寶香”（長坑陳文信題）傾注了茶鄉(xiāng)人對茶和文化的鐘愛與抱負。在溪源茶廠的品茶室有一副對聯(lián)“八表無垠騰峻馬，溪山盡處問清源”，上聯(lián)嵌入“八馬”商標，下聯(lián)嵌入“溪源”廠名，可見品牌文化建設正在成為新的亮點。 “茶逢盛世流芳遠，都置龍津利水長。”（林松茂題）從茶鄉(xiāng)到茶都，安溪給人予全新的概念，在茶都建造了中國茶都茶文化博物館，占地四千平方米以上，館內設有中國茶史廳、中國烏龍茶展覽廳、中華茶韻全國攝影大賽精品展廳、中國茶葉品種廳、中外茶具廳、名家名人茶事書畫廳、茶藝表演廳、多功能廳等。古代茶和當代茶在此約會，那古遠的、凝固的茶香升騰了，而那清新的、飄逸的茶香卻聚焦成永恒，能不說尋香首推茶，品茗此為都？從茶鄉(xiāng)到茶都，安溪向世人展示全新的姿態(tài)，2000年中國茶都（安溪）茶文化旅游節(jié)、2001年中國海峽兩岸茶文化交流會等的成功舉辦，乃至2002年的中華茶產業(yè)國際合作高峰會的召開，“讓世界了解安溪，讓安溪走向世界”不僅是心愿，而更是一種飛躍，一種茶文化新紀元的飛躍，安溪茶文化正在為中國茶文化建設譜寫絢麗的篇章。八閩山間茶，四序水中香穿過福建茶文化的歷史長廊，如今的八閩山水，把如春的茶園珍藏，讓清芬的茗香釋放，白茶、花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶爭奇斗艷，風景這邊獨好。政和牡丹笑春風，榕城茉莉醉夏星。永春香櫞盈秋霜，詔安八仙少冬眠。坦洋等閑追紅霞，太姥雪芽騰綠云。武夷山水凝巖骨，鳳山靈秀育音韻。還有那閩南第一峰的大芹山麓，白芽奇蘭新秀清麗；大田第一峰的大仙峰下，臺灣金萱新園探春；閩西第一峰的黃連盂峰北，云頂茶園品茗新景奇觀…… 茶在福建形成了獨特的自然生態(tài)特征，以及以此為載體的區(qū)域人文特征。民間茶俗、茶情、茶藝絢麗多姿，支提、鼓山的“普茶”、閩東畬族“寶塔茶”“新娘茶”“鳳凰茶”、將樂“擂茶”、古榕茉莉、福建工夫茶，不勝枚舉；茶歌、茶謠、茶舞、茶劇遍及全省，福建茶葉品種繁多，名茶薈萃；福建茶文化源遠流長，華章壯闊。走近福建茶，一個四序涌翠、天地凝芳的山水世界；走近福建茶文化，一個年代古遠、日月生輝的人文世界……
