如何辨識祁門(mén)紅茶的好壞？
外形：以條索緊結、峰苗秀麗、全毫顯露為佳；反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好；反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
香氣：花香、果香、蜜香濃郁、持久的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次；香氣低悶的為劣。
湯色：以紅艷明亮且能夠在評茶杯內邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
葉底：葉底明亮的質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
祁門(mén)紅茶如何沖泡？
將水燒至90—95℃，沏茶之前，將熱水注入蓋碗，約10秒過(guò)后，將水棄去，此法有助于提高蓋碗的溫度，以保證沖泡時(shí)的水溫。用同樣的方法溫公道杯和品茗杯。
在蓋碗中投茶3克，或根據口感輕重程度、人數多少增加投茶量。
沖入燒好的熱水，浸泡時(shí)間視茶葉粗細老嫩、原料級別高低衡量。細嫩茶葉，如品質(zhì)上乘的國禮、特級、一級祁門(mén)紅茶，建議沖泡10秒后即可出湯，沖泡次數增加一次，沖泡時(shí)間可適當延長(cháng)5～10秒。每次沖泡都必須將蓋碗中的茶湯倒干凈。
將茶湯倒入公道杯中，以達到均勻茶湯的作用。
按從右向左的順序將茶湯從公道杯中注入品茗杯中。
這樣，一杯如琥珀流光般紅艷明亮的祁門(mén)紅茶就沖泡好了。
