正山小種作為工夫紅茶的代表，是中國紅茶走向世界的“先驅”。在金駿眉被研制出來(lái)之前，正山小種紅茶的主要市場(chǎng)在國外。隨著(zhù)金駿眉的誕生，正山小種紅茶才在國內市場(chǎng)引來(lái)了黃金時(shí)期。正山小種紅茶由傳統與非傳統兩種做法，傳統的正山小種色澤烏潤，果香馥郁，以桂圓香為代表，湯色呈琥珀色，人稱(chēng)“寶光映照”。正山小種煮著(zhù)喝行嗎?這是沒(méi)問(wèn)題的。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，主要有輕飲、調飲這兩種喝法，調飲食材可以根據個(gè)人口味來(lái)定，一般有牛奶、蜂蜜、檸檬汁、桂花、黃芪、姜絲等。紅茶養胃暖胃，搭配姜絲效果更佳，適合體寒的人常飲。無(wú)論輕飲或調飲，正山小種即可沖泡也能煮著(zhù)喝。但泡好還是煮好，這個(gè)不能比較，應該說(shuō)二者各具特色。
沖泡正山小種適合使用白瓷或玻璃蓋碗、飄逸杯這兩種器具，建議茶水分離沖泡。投茶5g左右，茶水比例為1:30，即注水150ml，水溫為90～100度，第一泡10s左右出湯，2～3泡15s左右出湯，后面幾泡的出湯時(shí)間可以依次遞增10s。適當添加牛奶等食材，可以讓正山小種紅茶的滋味更加豐富多彩。
正山小種紅茶煮著(zhù)喝也別有一番味道，相比沖泡法，煮飲法的好處是加熱很快，茶葉舒展更快，葉內物質(zhì)析出也更為迅速。不過(guò)，如果頭茶量過(guò)大、煮茶時(shí)間過(guò)長(cháng)或出湯時(shí)間較慢，容易導致湯水的滋味比較苦澀。所以正山小種煮著(zhù)喝需要掌握足夠的技巧，以免茶湯滋味過(guò)于凝重。
那么，正山小種怎么煮呢？煮著(zhù)喝正山小種紅茶，最好用玻璃茶器，以便于觀(guān)察茶湯的顏色，從而更好地掌握出水時(shí)間。用壺煮時(shí)，先注水蓋上壺蓋開(kāi)始煮，當水開(kāi)始冒大小如魚(yú)眼的泡后，可以投茶了，繼續煮個(gè)一分鐘即可關(guān)火，停止加熱，再讓茶葉悶泡2分鐘左右，見(jiàn)葉底舒展開(kāi)后沉在壺底，即可倒出享用。
如果你覺(jué)得掌控不好時(shí)間與火候，可以在茶湯比較濃的前4泡沖泡飲用，之后改為煮飲法。一旦正山小種還是悶泡太久，失去了原有的甘潤，澀味比較重，這時(shí)可以取牛奶、蜂蜜等食材添加進(jìn)茶湯中，用來(lái)均衡其苦和澀的味道。若需要續杯，每次可以留1/3茶湯，然后續沸水，續冷水或溫水會(huì )加重苦味，煮茶時(shí)間則適當增加1～2分鐘。
