云南與茶有著(zhù)太深的淵源。云南不僅是茶樹(shù)的發(fā)源地，也是世界上最令人驚心動(dòng)魄的道路之一——茶馬古道的發(fā)源地。云南人愛(ài)喝茶，云南聚集的26個(gè)民族都用各自不同的方式在酷愛(ài)、品飲著(zhù)云南的茶，這一點(diǎn)在尋訪(fǎng)大理白族三道茶時(shí)感覺(jué)尤其深刻。
在著(zhù)名的大理蒼山腳下，一群好客的白族人把我們引入了一白族茶樓內，用當地最標準的“三道茶” 迎接我們的到來(lái)。
第一道茶謂之頭道苦茶，此喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。先將優(yōu)質(zhì)綠茶放入砂罐用火焙烤，待茶葉烤黃發(fā)出香味后，沖入少量沸水，等泡沫消失后，用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時(shí)，倒入茶壺。 二道茶，象征生活應當先苦后甜才有意義，在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后飲用。 第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物，飲時(shí)感覺(jué)口頰香甜而又略帶辛辣，使人精神爽然，即寓意事業(yè)開(kāi)拓成功令人回味無(wú)窮的第三道茶回味茶。
尋訪(fǎng)組在茶樓特制的長(cháng)木凳上坐定后，一位美麗的白族姑娘氣定神閑的坐在表演臺的中央，其余六位白族青年分成兩組開(kāi)始“三道茶”儀式。白族的“三道茶”，是云南大理白族招待嘉賓的一種獨特的飲茶方式，相傳原為古代南詔王招待貴賓的一種飲茶禮，后來(lái)流傳到民間，經(jīng)保留和發(fā)展延續至今。一苦、二甜、三回味，是三道茶的特點(diǎn)。
差不多半個(gè)小時(shí)后，結束了“三道茶”的泡制和飲用的整個(gè)過(guò)程。實(shí)際上，“三道茶”本身并非傳統意義上所指的“茶”，更無(wú)法與龍井茶相提并論，但是它的泡制和飲用過(guò)程幾乎始終讓我們感受到了一種白族人充滿(mǎn)了喜迎嘉賓的興致和親熱的感情。白族青年用雙手向客人奉上的每一道茶，那份主賓相敬的情景，會(huì )令品茶人有一份莫名的感動(dòng)。
