一、思茅市茶產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的現狀
1.政府重視科技對茶產(chǎn)業(yè)的支撐作用。思茅市委和市政府非常重視科技對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐作用在政府出臺的《關(guān)于提升、創(chuàng )新茶產(chǎn)業(yè)的意見(jiàn)所列的九大工程中，與科技密切相關(guān)的就茶園良種化“、”無(wú)公害和有機茶、“茶葉標準化”及“科技興茶”等四項。在《思茅生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃：茶葉的科技研發(fā)重點(diǎn)》中，又設立了“普洱茶主要內含成分分析”、“普洱茶功能性成分分析”、“普洱茶加工工藝及設備改造研究”、“茶葉深加工研究”、“有機茶生態(tài)群落及病蟲(chóng)害防治研究”、“新品種選育及推廣研究”等諸多項目，涵蓋了從茶葉種植、初加工到深加工的各個(gè)環(huán)節。其中，“茶保健品及以茶為原料的天然藥品研究”是重點(diǎn)科研項目。在體制上，提出了“三結合一體化”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)思路，即城鄉結合、科技與經(jīng)濟結合、開(kāi)放與開(kāi)發(fā)結合、農工商技貿一體化的經(jīng)營(yíng)體制。各縣區政府十分重視對低產(chǎn)茶園的改造。在扶持第一批茶葉企業(yè)時(shí)，有70％以上的項目是以茶葉種植為內容的。
2.品種改良程度提高。思茅市無(wú)性系等良種茶園面積平穩增長(cháng)，每年增加面積上萬(wàn)畝，現已有無(wú)性系良種茶園近8萬(wàn)畝。有機茶園面積也有所增長(cháng)，大葉種有機茶園建設也已經(jīng)初具規模，良種茶園達到了16％，生態(tài)茶園建設也取得了重大進(jìn)步。2005年茶園平均單產(chǎn)63.7公斤，比2004年增加了20.7公斤。
3.科技體系初步建立。思茅市重點(diǎn)實(shí)施了技術(shù)創(chuàng )新工程、支柱產(chǎn)業(yè)的技術(shù)改造工程、科技示范工程、科技扶貧工程、科技人才工程等。積極組織實(shí)施科技示范、成果推廣、科普宣傳培訓等活動(dòng)。例如景谷縣利用函授大學(xué)培訓鄉土人才，培養科技致富帶頭人，把科技的影響和作用延伸到普通農戶(hù)。思茅市部分縣（區）茶產(chǎn)業(yè)科技工程項目如表1所示。
4.信息網(wǎng)絡(luò )平臺形成。思茅農業(yè)信息網(wǎng)站2003年正式開(kāi)通，從而加快了農業(yè)信息的傳播速度，填補了思茅市鄉級農業(yè)信息化建設的空白。
5.加工技術(shù)水平提高。過(guò)去的普洱茶加工是以手工操作為主，自然發(fā)酵的過(guò)程費時(shí)又費力，人工發(fā)酵技術(shù)出現后，普洱茶的生產(chǎn)突破了時(shí)間上的限制。過(guò)去普洱茶生產(chǎn)中人工微生物發(fā)酵過(guò)程中的三大要素（溫度、濕度、空氣）指標都缺乏科學(xué)的量化標準，生產(chǎn)全憑經(jīng)驗來(lái)決定，而現在由于技術(shù)進(jìn)步，相關(guān)生產(chǎn)標準都得以建立。思茅市幾個(gè)規模較大的企業(yè)已經(jīng)初步建立了現代化的生產(chǎn)線(xiàn)。在精加工和產(chǎn)品延伸方面，科技的作用更為突出。主要表現為借助技術(shù)開(kāi)發(fā)茶葉新產(chǎn)品，如普洱縣先后以普洱茶葉超細粉體為輔料加工制成了茶蛋糕、茶糖、茶飲料等系列茶葉保健食品。
表1恩茅市部分縣（區）茶產(chǎn)業(yè)科技工程
6.科技研發(fā)主體基本確立。充分重視企業(yè)的作用，讓企業(yè)成為科技投入和創(chuàng )新的主體。思茅市“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化工程”第一批扶持的龍頭企業(yè)共38戶(hù)，其中茶葉生產(chǎn)企業(yè)有11戶(hù)，占30％左右；第二批扶持的茶葉生產(chǎn)企業(yè)共15戶(hù)，約占總量的29％，貼息總金額占總量的17％。為了將企業(yè)培育成科技投入和創(chuàng )新的主體，強化應用技術(shù)的開(kāi)發(fā)和推廣，思茅市在推進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中明確規定，享受貼息貸款的必須是企業(yè)技術(shù)創(chuàng )新、技術(shù)改造項目。此外，在對外技術(shù)交流方面，思茅市積極利用域外科技資源，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，普洱縣抓住上海四區對口幫扶機會(huì )，積極發(fā)展與上海的經(jīng)濟技術(shù)合作。
二、科技進(jìn)步對思茅市茶產(chǎn)
業(yè)發(fā)展的作用分析
1.茶葉種植得到很大發(fā)展但科技力量仍未能充分發(fā)揮作用。思茅市知名的茶企業(yè)都有自己的種植基地，農戶(hù)按公司統一的生產(chǎn)技術(shù)標準和要求，承包公司的茶園進(jìn)行生產(chǎn)管理。由于企業(yè)在基地的種植過(guò)程中引入新的技術(shù)以提高產(chǎn)量，這對當地農戶(hù)產(chǎn)生了示范效應。如云南龍生綠色產(chǎn)業(yè)（集團）有限公司直接管理的茶園面積在3萬(wàn)畝以上，帶動(dòng)以種茶為主業(yè)的茶農就有4395戶(hù)共16720余人。但是，目前茶葉種植的科技作用仍然有限，主要表現在：
（1）良種茶園面積比例小，茶樹(shù)良種的繁殖推廣步伐緩慢。思茅市目前的良種茶園所占比例僅為15％左右，而在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達的省份，如浙江省的良種茶園比例為60％，福建省已達到90％。思茅市名優(yōu)茶產(chǎn)量?jì)H占總產(chǎn)量的13％。茶樹(shù)良種率低是茶葉單產(chǎn)低、質(zhì)量較差、效益較低的主要原因。
（2）茶葉品種混雜，早生種少，生產(chǎn)不夠集中，生產(chǎn)成本高。
（3）茶園平均單產(chǎn)量低，產(chǎn)量不穩定。由于茶葉種植缺乏技術(shù)支持，不能保持在穩定水平，因此容易受自然條件等外界因素的影響。
2.加工環(huán)節科技支撐作用初顯，但仍顯不足。思茅市茶葉加工體現了傳統加工工藝與現代生產(chǎn)工藝的有機結合。尤其是在普洱茶的生產(chǎn)上，思茅市探索出了獨有的加工技術(shù)，生產(chǎn)水平不斷提高，產(chǎn)生了“龍生”、“銀生”等地方名優(yōu)特色品牌，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎。但是，茶葉生產(chǎn)也存在一些問(wèn)題，尤其是科技方面的不足比較突出：
（1）加工企業(yè)設點(diǎn)分散，規模小。據不完全統計，思茅市共有小茶廠(chǎng)380多個(gè)，茶葉初制所490多個(gè)，分布在全市10個(gè)縣（區）。這些茶廠(chǎng)大多數都是以初加工或賣(mài)原料為主，而且絕大部分加工廠(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理不完善。
（2）生產(chǎn)過(guò)程中科技水平低，）工藝粗糙。生產(chǎn)水平參差不齊，加工設備陳舊簡(jiǎn)陋，工藝粗糙，管理水平低，大部分處于作坊式經(jīng)營(yíng)階段。
（3）茶葉產(chǎn)品附加值低，精加工規模小。根據茶葉各行業(yè)收購茶葉的數據（參見(jiàn)表2）計算，從2001年到2003年，進(jìn)入制造業(yè)的茶葉占總收購量的比例分別為72％、52％、68％。說(shuō)明很大一部分茶葉進(jìn)入零售渠道直接消費，深加工的比例不高。
三、思茅市科技興茶中存在的問(wèn)題
1.科技轉化機制缺失。信息渠道不暢，大量先進(jìn)的科技成果閑置，難以推廣到農村、企業(yè)和農戶(hù)?？萍汲晒┙o與需求脫節，縣鄉村經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展對科技的迫切需求得不到滿(mǎn)足。譬如，雖然各縣都已經(jīng)實(shí)施了一系列茶園改造、良種化和無(wú)公害等種植工程，但實(shí)際效果卻差強人意。在調研中我們發(fā)現，一些縣區茶農主觀(guān)上有搞好茶園的愿望和積極性，但沒(méi)有掌握相關(guān)的技術(shù)和知識，對茶園的管理還停留在憑“經(jīng)驗”、靠天吃飯的層次上。
2.企業(yè)技術(shù)力量薄弱。目前，思茅市稱(chēng)得上規模的茶企業(yè)僅有云南龍生綠色產(chǎn)業(yè)（集團）有限公司、云南普洱茶（集團）有限公司和江城牛洛河茶業(yè)有限公司等少數幾家。除了這少數幾家企業(yè)擁有一定的技術(shù)力量、進(jìn)行了技術(shù)改造和創(chuàng )新（見(jiàn)表3）以外，其余的小規模茶廠(chǎng)大多數都是以初加工或賣(mài)原料為主。
表2 2OOl一2003年思茅市茶葉收購情況
表3思茅市主要茶企業(yè)的技術(shù)改造情況
3.科技工作環(huán)境惡化?？萍脊ぷ鳁l件差，科技推廣能力和創(chuàng )新能力薄弱。有些縣區科技局的工作條件很差，辦公地點(diǎn)擁擠，設備簡(jiǎn)陋，工作人員待遇較低，這是科技工作與種植戶(hù)生產(chǎn)者連接不暢的重要原因。
4.標準化建設落后。從種植、采摘到加工都缺乏專(zhuān)門(mén)的規范化管理條例和機構。雖然思茅市已經(jīng)投入1500萬(wàn)元成立普洱茶檢測中心，頒布了茶葉生產(chǎn)標準和檢驗方法，但是相應的監督檢驗機構卻一直沒(méi)有設立。
5.科技資金投入不足。資金不足是思茅市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)突出問(wèn)題，尤其是科技資金投入不足。究其原因，一是思茅市財政困難。全市10個(gè)區縣中，有8個(gè)國家級貧困縣，24O萬(wàn)思茅人中有70多萬(wàn)生活在貧困線(xiàn)之下，對科技的支持有一定困難。二是有限的資金要安排在農林牧漁等各個(gè)領(lǐng)域，除茶葉外，甘蔗、橡膠等作物也占有很大比重，從而支持茶產(chǎn)業(yè)的資金就存在很大缺口。
6.科技資金使用效率低下。一是科技資金扶植的企業(yè)大都規模較小而且布局分散，每個(gè)縣都有2-3個(gè)茶生產(chǎn)企業(yè)得到扶植，這樣分到每個(gè)企業(yè)的科技貼息資金數量就很少了。二是資金的用途雷同，大多數都是茶園的改造建設，而用于深加工和產(chǎn)業(yè)鏈延長(cháng)的很少。三是專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員不足，使得先進(jìn)適用技術(shù)推廣困難。20世紀90年代以來(lái)，無(wú)論是絕對數量還是相對數量（這里采取的指標是科技人員數與農業(yè)勞動(dòng)力的比重），思茅市茶產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員數量都不算多。與云南省內的楚雄州和西雙版納州相比較，思茅市茶產(chǎn)業(yè)的科技人員數量偏少，特別是與同樣出產(chǎn)普洱茶的西雙版納州相差很多（如圖1所示）。例如在調研中發(fā)現，西盟佤族自治縣農業(yè)產(chǎn)業(yè)僅有8名技術(shù)人員，遠遠不能適應茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。
7.科技推廣乏力?？h以下行政單位農技推廣網(wǎng)絡(luò )非常薄弱，不少行政鄉專(zhuān)職科技人員少，使農技推廣無(wú)法深入到農戶(hù)。同時(shí)，由于鄉鎮農技推廣站工作條件差、待遇低，一些水平較高的農技人才不愿下基層，聘任的農技人員大部分屬非專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，技術(shù)素質(zhì)不高，掌握和應用農業(yè)新科技的能力有限，科技推廣服務(wù)乏力。
8.技術(shù)觀(guān)念淡薄。通過(guò)調查，我們發(fā)現很多茶農對科技還有排斥情緒，如鎮沅縣原“鎮沅馬鄧茶業(yè)有限責任公司”，因為茶農不接受基地種植方式而被迫遷移，后更名為思茅銀生茶業(yè)有限公司。當地茶農及茶企業(yè)與發(fā)達地區技術(shù)協(xié)作交流也很缺乏，阻礙了對域外先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗的學(xué)習。
四、思茅市科技興茶的對策
1.借鑒域外成功的經(jīng)驗。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在國內外有許多成功經(jīng)驗。譬如，在浙江省，茶產(chǎn)業(yè)是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是農村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。浙江茶農市場(chǎng)意識強，茶葉產(chǎn)業(yè)中介組織完善，茶葉科技力量雄厚，政府在其中扮演了重要角色。…政府的作用主要是加強溝通、統一標準、維護市場(chǎng)。如在2001年，針對上海提出其茶葉重金屬含量超標的問(wèn)題，一方面組織有關(guān)部門(mén)主動(dòng)與上海技術(shù)監督、工商等部門(mén)溝通，積極與上海茶葉學(xué)會(huì )及企業(yè)家達成了質(zhì)量互認：另一方面，及時(shí)制定了《有機茶》、《無(wú)公害茶葉》等省級地方標準，保證生產(chǎn)標準與市場(chǎng)準入標準的對接，從而使茶葉質(zhì)量有標準，產(chǎn)品達到規?；?。目前，已經(jīng)制定的省級標準有七個(gè)。全省已有50余種名優(yōu)茶制定了良種苗木、栽培、加工、商品茶的系列標準。浙江名優(yōu)茶在全國產(chǎn)量最多，產(chǎn)值最大，出口量約占全國一半。…在國外，科技促進(jìn)作用主要體現在新產(chǎn)品的研制上。歐洲公司每年大量從云南進(jìn)口普洱茶原料生產(chǎn)美容產(chǎn)品，日本科學(xué)家與云南本土普洱茶廠(chǎng)合作研制降血糖、血脂的藥物，另外還把優(yōu)質(zhì)的普洱茶添加在酒、飲料、餅干、巧克力等食品中，使消費者在食用的同時(shí)就得到普洱茶的保健功能。日本采用計算機測定茶園土壤肥力，確定施肥方案；采用機械化作業(yè)加強茶園管理；把“微波加熱技術(shù)”用于干燥和殺菌；采用低溫粉碎機加工茶葉，生產(chǎn)出全新的“現代酶分解茶”，使茶葉的可溶性從2％飛躍增加到30％-40％。此外，還開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)出“茶面包”、“茶可樂(lè )”、“茶醬”、“茶豆腐”等深受消費者青睞的茶食品。…
2.推廣目前行之有效的新技術(shù)。
一是大力推廣茶樹(shù)無(wú)性系良種繁育技術(shù)；二是推廣名優(yōu)茶生產(chǎn)技術(shù)；三是推廣機械化采茶技術(shù)；四是推廣高產(chǎn)高效綜合配套技術(shù)；五是推廣中低產(chǎn)茶園改造技術(shù)；六是推廣名優(yōu)茶冷藏保鮮技術(shù)。狠抓質(zhì)量，提高單產(chǎn)，開(kāi)展對茶葉深精加工及其綜合利用的研究，在普洱茶、綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等傳統產(chǎn)品的基礎上，開(kāi)發(fā)多樣化的適銷(xiāo)對路的新產(chǎn)品，提高茶葉自身的附加值。
3.以科技為支撐，搞好生態(tài)茶園的規劃和生態(tài)保護。一是結合實(shí)際，科學(xué)規劃生態(tài)茶園的區域分布；二是選擇適合本地的生態(tài)茶園發(fā)展模式；三是做好預防，實(shí)施生態(tài)防治，具體包括農業(yè)防治、生物防治、物理機械防治等多種方法。
4.統一技術(shù)規范，強化茶園管理。在實(shí)行無(wú)公害生態(tài)茶園建設中，對茶園的管理，農場(chǎng)要做到統一技術(shù)。為了達到無(wú)公害茶葉生產(chǎn)標準化，應該用一系列“責任制、制度、規程、規定和標準”等規定要求，指導和約束生產(chǎn)者對產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規范的實(shí)施執行，建立茶園生產(chǎn)管理檔案。
圖1科技人員數與農業(yè)勞動(dòng)力的比重
5.提高茶農和茶企業(yè)科技興茶意識。技術(shù)創(chuàng )新不應該局限于生產(chǎn)過(guò)程，科技也可以在品牌經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)推廣等很多方面發(fā)揮作用。例如，在經(jīng)營(yíng)品牌上，除了做好注冊商標工作以外，還可以在提高包裝檔次上下功夫。目前普洱茶產(chǎn)品多為紙質(zhì)包裝，將茶葉壓成餅狀或沱形，外包裝多為綿紙或塑料袋，但消費者卻很可能因此對其安全性產(chǎn)生懷疑，他們大多注重普洱茶的功效、安全性和口感，注重包裝的封閉性和環(huán)保。
6.建立并完善科技創(chuàng )新和推廣體系。龍頭企業(yè)是茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新的主體。龍頭企業(yè)在品種改良、種植技術(shù)及茶園管理改革等方面能起到良好的促進(jìn)和示范作用。思茅市各縣（區）都有具備一定實(shí)力的茶企業(yè)。但這些企業(yè)目前都還沒(méi)有發(fā)揮出龍頭企業(yè)的作用，如帶動(dòng)種植戶(hù)、推廣科技成果、了解茶農需求等。構建多層次的科技推廣服務(wù)體系。在縣級層次上，堅持科技創(chuàng )新和推廣相結合，以推廣為主，建立以農委牽頭，農業(yè)局配合和以縣農業(yè)技術(shù)推廣中心為主體的技術(shù)推廣機構，強化技術(shù)培訓工作。在鄉級層次上，堅持經(jīng)營(yíng)和服務(wù)相結合，以服務(wù)為主，可配備專(zhuān)職科技助理，并根據實(shí)際需要，建立茶葉種植、茶葉加工等專(zhuān)業(yè)技術(shù)推廣站。在村級層次上，堅持行政引導和示范推廣相結合，以示范為主，根據實(shí)際需要，可配備專(zhuān)職農科主任，擔負全村大農業(yè)技術(shù)的指導和推廣工作。設立“一站四隊”，即茶葉技術(shù)服務(wù)站，技術(shù)、機械、水電、購銷(xiāo)服務(wù)隊。技術(shù)推廣要逐漸從過(guò)去的“供給驅動(dòng)型”向“需求拉動(dòng)型”轉變。借鑒科技特派員制度的做法，高位下派，雙向選擇。從市、縣、鄉三級涉農部門(mén)選派科技人員進(jìn)駐行政村，還要向省級科研部門(mén)和政府機關(guān)借用人才。一是要做到特派員與茶農直接結合，把科技送到千家萬(wàn)戶(hù)，解決科技入戶(hù)“最后一公里”問(wèn)題。二是要堅持服務(wù)牽引、典型示范和項目帶動(dòng)，為茶葉生產(chǎn)大戶(hù)、企業(yè)、科技示范園和村鎮服務(wù)，培育典型，發(fā)揮示范效應。通過(guò)科技特派員的溝通和連接，上接高校和科研部門(mén)（農、科、教結合），下連科技示范戶(hù)，并與市內各有關(guān)部門(mén)建立橫向聯(lián)合與協(xié)作關(guān)系。
