提到港式飲茶，除了聯(lián)想到精致美味的點(diǎn)心外，也不能忽視「茶」的存在。 一開始，香港其實(shí)是先只有供應(yīng)茶水的「茶寮」，來消費(fèi)的就是一般普羅大眾，在工作時補(bǔ)充水份，或是提供行人歇腳止渴之用，并沒有供應(yīng)點(diǎn)心。后來，小型的「茶居」及大型的「茶樓」慢慢形成，加入了各式點(diǎn)心，慢慢演化，具備正餐功能的茶樓就形成了。茶樓通常有兩層樓，樓下叫做「地廳」，茶資是三厘六，樓上叫做「樓座」，茶資是七厘，也形成一種貧富相對應(yīng)的情況。到了現(xiàn)在，因?yàn)橄M(fèi)能力慢慢增加，不管是誰都能消費(fèi)得起，也就沒有區(qū)分樓上樓下的必要了。后來香港茶樓愈來愈普遍，原來以茶為主角，只搭配一、二樣點(diǎn)心的型態(tài)，因?yàn)楦偁幪^激烈的原因，所以點(diǎn)心的形式也愈來愈多，后來就慢慢演變成以點(diǎn)心為主角了?，F(xiàn)在飲茶餐廳也有以酒樓稱呼的，這是因?yàn)椴蛷d通常不單單只有飲茶及點(diǎn)心，還兼賣粵菜、海鮮等，當(dāng)然也供應(yīng)酒類飲料，綜合經(jīng)營下，自然也將餐廳名字改為「酒樓」了。不過，一般人上酒樓吃點(diǎn)心，大部分都是點(diǎn)壺?zé)岵瑁瑏磉_(dá)到去油膩的效果，尤其是普洱，更能消脂去膩，與酒類飲料相比，自然有效許多 茶的分類法 茶的分類法中，比較常用的有兩種，第一種是臺灣所使用的分類法，以茶葉的發(fā)酵程度來區(qū)分。另一種是大陸所使用的分類法，以茶葉沖泡后的茶汁顏色來區(qū)分。
‧ 臺灣分類法： 茶葉是從茶樹上摘取新鮮嫩葉后，經(jīng)過干燥、發(fā)酵的步驟而制作出來的。發(fā)酵的程度大致分成三類，包括不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵。另外，像是以綠茶加入特殊霉菌再次發(fā)酵而成的普洱茶，有人就稱之為后發(fā)酵茶。
1. 不發(fā)酵茶：不發(fā)酵的茶統(tǒng)稱為綠茶，因?yàn)樗娜~子還保留原本碧綠的樣子，故有此稱，茶色是碧綠或黃綠色，茶香是接近新鮮蔬菜的香氣，比較有名的是龍井、碧螺春等。
2. 半發(fā)酵茶：半發(fā)酵的茶統(tǒng)稱為烏龍茶。烏龍茶是中國最具特色的品種。如果再把烏龍茶細(xì)分的話，還可以分成輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵三種，輕發(fā)酵茶種的特色是高雅清香，如包種茶；中發(fā)酵的茶種，如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍等；而重發(fā)酵的茶種，茶香偏向果香，如白毫烏龍等。
3. 全發(fā)酵茶：全發(fā)酵的茶稱為紅茶?，F(xiàn)在分別紅茶分類，主要以產(chǎn)地來作為分別，如阿薩姆、大吉嶺、祁門、錫蘭、肯亞、頂普拉等。不過在港式飲茶中通常并不使用全發(fā)酵茶，這是因?yàn)閱螌幩岷枯^少，對去脂解膩沒有太顯著的功效。
4. 后發(fā)酵茶：后發(fā)酵茶是指將綠茶加入霉菌后再次發(fā)酵，最為大眾所知的就是云南普洱茶。另外，加上菊花后，就成了菊普茶，更添芳香，在港式飲茶中，是最常被點(diǎn)用的茶類。
‧ 大陸分類法 以茶葉沖泡過后的茶汁顏色來區(qū)分茶葉種類，可以將茶分成七類，包括青茶、綠茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶七種。
1. 青茶：最具代表的是烏龍茶，茶色為琥珀色，茶香為熟果香。另外，包括一般常見的武夷茶、鐵觀音等，都屬于青茶類。
2. 綠茶：最具代表的是碧螺春，茶色為黃綠色，茶香為菜香。另外龍井、煎茶等都是屬于此類。
3. 黑茶：最具代表的是普洱茶，茶色為黑色，茶香為略帶霉味的甘味。普洱茶是用曬青綠茶做為原料，加入霉菌發(fā)酵后，再壓緊成茶磚或茶餅等。比較有名的是云南普洱茶、四川沱茶等。
4. 紅茶：最具代表的是祁門紅茶，茶色為朱紅色，茶香為麥芽糖香。
5. 黃茶：最具代表的是君山銀針，茶色為金黃色，茶香為花香。
6. 白茶：最具代表的是白毫銀針及白牡丹，茶色為微綠色，茶香為菜香。
7. 花茶：最具代表的是菊花茶，茶色為淡綠色，茶香為花香。飲茶最搭配 在港式飲茶中，并不是每一種茶類都適合使用，以功能來說，茶中所含的單寧酸能夠去脂解膩，而單寧酸的含量會隨著發(fā)酵程度高而減少，因此雖然吃點(diǎn)心時，可以隨心所欲搭配喜歡喝的茶類，但是如果使用全發(fā)酵茶，就失去了應(yīng)有的功能，所以也就比較不適合使用在港式飲茶中了。
如上所述，通常使用在港式飲茶時搭配的茶類，就以不發(fā)酵的綠茶及半發(fā)酵的烏龍茶類為主，這些茶類含有較高的單寧酸，消脂解膩的作用，也讓人在吃港式飲茶時感覺清爽怡然。 最常使用的茶類，包括鐵觀音、香片、凍頂烏龍茶、菊花茶、普洱茶及菊普茶。鐵觀音略帶果酸味，與時菜牛肉球、酸菜蒸大腸等肉類點(diǎn)心最適合。香片是將茉莉花與茶葉放在一起，讓茶葉也有一股茉莉花香，最適合搭配香炸螺絲卷、金牌叉燒酥等油酥皮類點(diǎn)心。凍頂烏龍茶(Tung Ting Oolong Tea)入口清香，搭配蟹黃燒賣、蝦仁燒賣等海鮮類點(diǎn)心最適合。菊花茶大都以杭州菊花制成，制作過程繁瑣，芳香宜人，在點(diǎn)心中最適合與芝麻球、家鄉(xiāng)咸水餃等油炸類點(diǎn)心搭配。普洱茶則最具有消除脹氣的功效，茶味穩(wěn)厚，與西杏明蝦筒最能搭配。菊普茶則是由普洱及菊花混合而成的，在飲茶餐廳中最受消費(fèi)者喜愛，可以搭配各式點(diǎn)心。喝茶的好處及禁忌 喝茶對身體有好處，可是在飲用上也有一些禁忌，需要我們特別注意，下面就為大家說明有關(guān)喝茶的好處及禁忌。喝茶的好處 喝茶的好處多多，經(jīng)過研究，喝茶也是長壽者養(yǎng)生秘訣之一，多喝茶，能夠延年益壽，常保健康，而且還能預(yù)防疾病。以下分點(diǎn)列出，更能一目了然。
1. 茶水中的營養(yǎng)成分包含豐富的維他命C，可以預(yù)防感冒，還能美白。
2. 茶有幫助消化、通便整腸以及利尿的效果，如果有便秘的煩惱，可以試著多喝茶。
3. 茶中的咖啡因可以放松心情，增強(qiáng)記憶力，如果逼不得已要熬夜的話，茶比咖啡來得好，而且較不傷身。
4. 茶中的咖啡因及茶葉素(Theophylline)能夠強(qiáng)化血管，預(yù)防因動脈阻塞或血管機(jī)能衰退而引起的腦中風(fēng)、心肌梗塞等癥狀。
5. 茶中所含之單寧酸，有解毒作用，如果酒醉，可以用濃茶來醒酒。
6. 茶中的咖啡因，可以刺激大腦興奮，可以提高身體的活動力。
7. 茶里面的單寧酸可以幫助減肥，因?yàn)樗梢詭椭銣p少脂肪的吸收，只要在喝茶時注意不要加入糖或牛奶，那么喝茶的確可以讓你減肥。
8. 茶可以清熱解渴，所以夏季炎熱時，心神不寧，可以喝茶清神，茶葉性寒，也能退火。
9. 茶葉對細(xì)菌有抑制作用，常喝可使腸道的細(xì)菌不易滋生，預(yù)防痢疾。
10. 居住在高處的居民，最好常喝綠茶，讓單寧酸增強(qiáng)人體的適應(yīng)力，消除低氣壓造成的不適。
11. 茶葉可以降血壓，保持血管的抵抗力，預(yù)防腦中風(fēng)，綠茶比紅茶有效。
12. 茶可以溶解血液中的脂肪，常喝可預(yù)防血液疾病。
13. 茶葉中含有氟，所以也可以預(yù)防蛀牙，如果覺得口氣不好的時候，也可以用濃茶代替水來漱口。
14. 茶葉中所含的胡蘿卜素可以保護(hù)視力，胺酸可預(yù)防胃癌，單寧酸可抑制細(xì)胞病變、延緩細(xì)胞老化，所以常飲用可以達(dá)到長壽保健的效果。
喝茶的禁忌 喝茶時還是有一些禁忌要注意，否則再好的茶也會有反效果的。
1. 隔夜茶最好不要喝，因?yàn)椴枞~泡久以后，里面的成分會產(chǎn)生變化，即使只有茶水，也會因?yàn)殚L時間靜置，而變質(zhì)，對人體有害處，最好不要再飲用了。
2. 患有高血壓的人，不能喝茶，因?yàn)榭Х纫驎屔眢w處于興奮狀態(tài)，容易讓血壓升高，對高血壓患者有害，所以，請不要喝茶。
3. 有神經(jīng)方面問題的人不宜喝茶，茶中的咖啡因?qū)δ愣蕴^刺激。
4. 空腹的時候不宜喝濃茶，因?yàn)椴钑椭敢悍置?，如果空腹喝茶，分泌的胃液會促進(jìn)胃蠕動，可是胃里面又沒有食物，這樣容易讓胃受傷。
