有很多飲料，其實(shí)并不含有茶，卻也以茶名之。比：菊花茶、金銀花茶、杏仁茶、棗仁茶、苦丁茶、羅布麻茶，等等。作家端木蕻良為這類飲料定了個(gè)名字，叫"茶外茶"。端木說(shuō)："很早以前，人們便把一些植物的花、葉，作為飲料，也泛稱為茶，我說(shuō)的茶外茶就是指的這些，它們雖說(shuō)不是茶的家族，但是，也可以成為上品飲料，成為經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)于它們，這些可以作為飲料的花、葉、果，我想，何坊給起個(gè)統(tǒng)名兒，叫它們作茶外茶呢？"茶外茶大體可以分為三類，一類是清飲解渴的，一類調(diào)飲充點(diǎn)心的，一類是配伍作藥用的。
清飲解渴的茶外茶，要算菊花茶最古老、最大眾化了。《神農(nóng)本草經(jīng)》將菊花列為上品，有"久服，利血?dú)?，輕身，耐老延年"的記載，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)藥研究，菊花含有菊甙、氨基酸、膽堿及微量微生素。有清熱解毒，怯風(fēng)明目，平肝安胃的作用。可入茶的菊，主產(chǎn)浙江桐鄉(xiāng)、海寧等地，統(tǒng)稱"杭菊"。有"茶族皇后"之稱的金花茶，也是茶外茶中的"皇后"。世上茶花，長(zhǎng)期以來(lái)，有乳白、淺絳的，有嫣紅、姹紫的，有青蒼、翠綠的，就是找不到黃色的。1960年，我國(guó)植物工作者在廣西西南地區(qū)的深山幽谷首先發(fā)現(xiàn)了兩種黃色茶花，震驚吐界花壇，被譽(yù)為"茶花皇后"，金花茶葉于可以泡茶，色翠、香郁、味甘甜。此外，我國(guó)北方大部分地區(qū)都有生長(zhǎng)的羅布麻，可制成羅布麻茶，四川有采木犀科植物序梗女貞葉制作苦丁茶的，浙江蠶桑產(chǎn)區(qū)有桑葉茶，河北、山東等地有棗葉茶，福建有玫瑰茄茶等等。
作點(diǎn)心的茶也很多。《紅樓夢(mèng)》說(shuō)到的有一種叫杏仁茶，北京飲用很普遍，而且歷史很久遠(yuǎn)了。古稱“杏酪”，賈思勰把它寫(xiě)進(jìn)了《齊民要術(shù)》。還有一種面茶，《紅樓夢(mèng)》里也說(shuō)到。沖面茶的叫茶面子，是炒制過(guò)的面狀粉，吃時(shí)加糖用水調(diào)，也有加鹽醬等的。
以藥代茶，是我國(guó)南北各地普遍都有的一種飲用習(xí)慣，也是中醫(yī)學(xué)的一種獨(dú)特的治療手段，稱之為"藥茶"，可以代茶的藥物很多。有高血壓伴有便秘的老年人，最適合泡飲草決明。用鮮荷葉泡飲，能治療夏日中暑、外感頭痛、食欲欠佳等。桔皮中含有大量維生素C，經(jīng)常沖沏代茶飲，可獲得維生素C，還能治療胸腹脹滿，咳嗽痰多。如此等等，不再一一列舉。
