茶有茶王，獸有獸王。潮州工夫茶的最上品，也被稱起王來(lái)。筆者與茶友聊天之余，獵得這些多情趣而富哲理的史料，把它視為“家珍”謹(jǐn)獻(xiàn)給茶作為佐茶之需。 潮人沖工夫茶，向以福建武夷和廣東鳳凰茶為上品。武夷最奇樅叫“貢品大紅袍”。據(jù)說(shuō)原只有一株。它產(chǎn)于武夷山天心寺。在這名山之上，獨(dú)得山川靈秀之氣，所出產(chǎn)品清醇雋美，不同凡響。它不僅味道清香可口，且有祛病化痰之功，被列為奉獻(xiàn)朝廷的貢品，聲價(jià)百倍，因之被譽(yù)為“閩茶王”。
談到這“奇樅大紅袍”，它又孕育出傳奇性的動(dòng)人故事。
相傳在武夷山清心寺后，最上巖的九龍窩，很久很久以前，巖上長(zhǎng)出一株奇樹(shù)。它受天然甘泉之滋潤(rùn)，呼吸著清新的雨露陽(yáng)光，原葉有曹天然的特異香質(zhì)。天心寺中的老和尚，深知此奇樅之可貴?？墒翘幱趲f巖峭壁之上，一般的人是不容易上得去的。老和尚別有心計(jì)，他特地養(yǎng)了二只猴子，教給它采摘之術(shù)，每次由此二猢猻攀上絕壁，采摘嫩芽，再由他精心制作，終于成為珍品。因茶葉取于石者上，初名“巖茶”。老和尚特別珍重它，將它留作款待官紳名士之用。由于茶的效應(yīng)極佳，不久被朝廷定為貢品，老百姓當(dāng)然是無(wú)福得此了。據(jù)說(shuō)后來(lái)有一位國(guó)王病重，御醫(yī)薦茶于皇帝，竟然將國(guó)王的病醫(yī)好。因此國(guó)王非常感激，特地賜給制茶者一襲大紅袍。老和尚畢竟是方外之人，無(wú)心領(lǐng)此厚賜，就把這紅袍蓋在茶樹(shù)上，因是之故，此后制成的茶品，也就稱為“貢品大紅袍”了，至于后來(lái)市上出現(xiàn)的“大紅袍”當(dāng)然是由茶農(nóng)再繁殖的。盡管如此，茶品仍是聲價(jià)百倍。
無(wú)獨(dú)有偶，潮州鳳凰山的鷦咀茶，也發(fā)生了與“王”字相聯(lián)系著的故事。
鷦咀茶同屬烏龍茶種，又名待詔茶。今之浪菜、水仙等是，這是由一株七百多年的宋種茶樹(shù)，人稱“茶王”繁殖下來(lái)的。它制出的茶品，外形美觀，條索緊卷勻稱，色澤油潤(rùn)。一經(jīng)沖泡，香氣濃郁，湯色金黃，又是耐沖耐泡，故為茶客所喜愛(ài)。民國(guó)四年，鳳凰鷦咀茶曾參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)，國(guó)際市場(chǎng)大為走俏?，F(xiàn)在鳳凰的單叢茶，由于制作方法的不同，也就形成多個(gè)不同名稱如肉桂香、月季香、黃枝香單叢、白葉單叢等。饒平縣嶺頭的單叢茶，被稱為“白葉王”，為國(guó)務(wù)院及中南海宴請(qǐng)嘉賓之珍品，譽(yù)為 “國(guó)賓茶”。
鷦咀茶的名稱有二種說(shuō)法。因形似鷦咀而得名，這是一種說(shuō)法，另一種說(shuō)法原苗是由鳳凰鳥(niǎo)銜來(lái)的茶枝繁植的，后一種說(shuō)法，還附有一條故事。
相傳南宋末代小皇帝趙昺，南逃至鳳凰山烏崠頂上時(shí)，嚷著口渴，山上打不到水喝。這時(shí)，一只鳳凰鳥(niǎo)銜來(lái)一根帶葉的茶枝，飛鳴盤(pán)旋于少帝面前。趙昺接過(guò)來(lái)就往口里嚼，自此就不吵口渴了，剩下的一半茶枝，他順手丟在地上，后來(lái)也就生根發(fā)葉，長(zhǎng)成枝葉婆娑的茶樹(shù)。這就是今日的鷦嘴茶。(按鷦字與鳥(niǎo)字諧音)此二種說(shuō)法，都是與鳥(niǎo)有關(guān)，從另一意義來(lái)說(shuō)，大紅袍與猴子，鷦咀與鳥(niǎo)兒，更主要的是它離不開(kāi)名山峻嶺，為人們所發(fā)現(xiàn)與裁培繁殖，以及精益求精的技術(shù)管理，這才是決定的因素。
潮州之地域與建制，是與漳泉唇齒相依的，風(fēng)土民情也多同源。鷦咀與大紅袍，同屬烏龍種，本是同氣連枝。經(jīng)過(guò)后人的精心制作，都已登上了“王位”，現(xiàn)在，奇樅大紅袍“子孫”遠(yuǎn)銷于臺(tái)港、日本；鳳凰鷦咀的子孫，走銷于東南亞，遠(yuǎn)至歐美各地。據(jù)專家化驗(yàn)，這二種名茶既富高檔營(yíng)養(yǎng)，又有防霜止炎去積和促進(jìn)肌肉愈合之功。特別是嶺頭白葉王，含有碘元素成份，也是治癌良藥，稱它為王，也是名不虛傳的。
