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話(huà)說(shuō)武夷巖茶

武夷山坐落在福建省東北部,有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇,更以茶產(chǎn)之奇而奇。

武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構筑“盆栽式”茶園?!皫r巖有茶,非巖不茶”,巖茶因而得名。

產(chǎn)于武夷山的烏龍茶,通稱(chēng)為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同,又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì) 高味醇厚,巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉,其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉,品質(zhì)又低一籌。

歷代對巖茶的分類(lèi)嚴格,品種花色數以百計,茶名繁雜最為突出。其中最著(zhù)名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等,還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界,跟武夷名樅分不開(kāi)。武夷巖茶分武夷極品若干號,水仙、奇種各分特級到四級,另加粗茶、細康、茶梗。

武夷巖茶的沖泡,別具一格?!氨∪绾?,壺小如 掾,每斟無(wú)一兩,上口不忍遂咽,先嗅其 ,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之?!遍_(kāi)湯第二泡 纔顯露。茶湯的 氣自口吸入,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續三次,所謂“三口氣”,即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的 氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。茶條壯結、勻整,色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn),俗稱(chēng)“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”,呈三分紅七分綠。

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