中國茶文化是經(jīng)過(guò)數千年發(fā)展演變而成的獨特的文化模式和規范，是多民族、多社會(huì )結 構、多層次的文化整合系統。中國茶文化博大精深，包容著(zhù)中國的政治、經(jīng)濟、社會(huì )、人生等多 方面的內容，涉及到中國的哲學(xué)、社會(huì )學(xué)、文藝學(xué)、宗教學(xué)等多門(mén)類(lèi)的學(xué)科。
在經(jīng)歷了千回百轉的歷史歲月后，中國茶文化帶著(zhù)全部的文化密碼，橫陳在我們面前。
漫長(cháng)的歷史積淀使中國茶文化是那樣的深沉和凝重，在它的廣袤和無(wú)限豐富性面前，我們 難以估量出那沉甸甸的分量。
而破解這些文化密碼的按鈕，就深藏在中國茶文化典籍文獻之中。這些典籍文獻如實(shí)記 載了中國茶業(yè)發(fā)展的前進(jìn)步履，全面傳遞了中國古代茶文化的精神氣氛，曲折地映現出時(shí)代的 式微興盛與社會(huì )的朦朧身影。研究中國茶文化的學(xué)人，將從這些著(zhù)述中發(fā)掘出十分豐富的文 化信息。其要義正如丹納所說(shuō)：如果一部文學(xué)作品內容豐富，并且人們知道如何去解釋它那 么我們在這作品中所找到的，會(huì )是一種人的心理，時(shí)常也就是一個(gè)時(shí)代的心理，有時(shí)更是一種 種族的心理。（《<英國文化史>序言》)丹納說(shuō)的是英國，說(shuō)的是文學(xué)，但對于中國茶文化何嘗 又不星如此呢?
作為一個(gè)負載著(zhù)文化信息的能指(signifier)--即符號結構，中國茶文化典籍文獻包蘊 著(zhù)豐饒廣闊的意義。我們的任務(wù)，就是將它置于一個(gè)生動(dòng)的文化整體中加以還原和分析，捕 獲它的魂靈，獲悉它別開(kāi)洞天的深邃。
自從中國，也是世界上第一部《茶經(jīng)》問(wèn)世以來(lái)，迄今為止，據不完全統計，中國目前2知的 古代茶書(shū)有124種，可謂琳瑯滿(mǎn)目，美不勝收。其中既有內容艱深的理論專(zhuān)著(zhù)，又有通俗易懂 的普及讀物；既有嚴謹實(shí)用的科技書(shū)籍，又有引入入勝的文化讀物；既有系統全面的綜合著(zhù)作， 又有某一事項的專(zhuān)題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻，散見(jiàn)于各種總集、別集、單行文獻， 散見(jiàn)于詩(shī)歌、散文、小說(shuō)、戲曲等各種文體，其數量之大，連茶書(shū)也難以望其項背。就我們編撰 《中國茶文化經(jīng)典》時(shí)搜羅所及，言及茶事者其數量在600萬(wàn)字以上，更何況還有相當的典籍我 們尚未翻閱。
中國茶文化典籍文獻的興起與發(fā)展，有一個(gè)歷史的流變過(guò)程。其契機則有三個(gè)方面：一是飲茶事項的出現與飲茶風(fēng)尚的演進(jìn)，二是飲茶在社會(huì )中地位的確立和提高，三是茶文化意識的 自覺(jué)和深化。我在拙著(zhù)《研書(shū)》(浙江攝影出版社1996年9月第1版)中，對于中國茶書(shū)的歷程依照時(shí)代順序作過(guò)闡述，而從整個(gè)中國茶文化典籍文獻來(lái)看，大體而言，其經(jīng)歷了濫觴、定型和發(fā)展三個(gè)時(shí)期。這三個(gè)時(shí)期，大致又是與中國茶文化的歷史進(jìn)程同步的。
先秦兩漢魏晉南北朝是中國茶文化典籍文獻的濫觴期。
中國是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是茶葉的故鄉。雖然地球上擁有茶樹(shù)植物已達七八千萬(wàn)年的漫長(cháng)歷史，但茶被人類(lèi)所發(fā)現和利用卻僅有四五千年，至多不過(guò)上萬(wàn)年的歷史。而這標志著(zhù)社會(huì )文明進(jìn)程和影響著(zhù)人類(lèi)生活質(zhì)量的歷史性發(fā)現，卻是處于原始社會(huì )農業(yè)初期階段的中華民族的先輩們所完成的。茶樹(shù)從野生到人工栽培，茶葉種類(lèi)從單一到多項，茶區從傳統的巴蜀等地到江南一帶的異軍突起，這些都是茶葉科技史上具有革命性的創(chuàng )造，也是中國茶文化不斷豐富發(fā)展的物質(zhì)基礎。
雖然早在兩千多年前的戰國時(shí)代已有茶的記載，西漢末年已有武陽(yáng)買(mǎi)茶的初級茶葉貿易形態(tài)，但先秦到魏晉南北朝對飲茶的認識，主要還限于藥用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、養生等功用性的方面，而將飲茶看成某種精神旨趣的傾向則逐步萌芽。飲茶風(fēng)尚由南向北在全國范圍逐漸普及，品茗旨趣由低級向高級在緩慢而堅定地演進(jìn)，使中國茶文化終于走向完善和成熟。
中國茶文化的漫長(cháng)足跡，印進(jìn)了中國先秦典籍的字里行間。雖然對于這些零星記載，由于時(shí)代的變遷，用詞的變更，認識的不同，也在學(xué)術(shù)界引起爭議。但專(zhuān)家學(xué)者們一致推崇，并在世界茶史上具有不可動(dòng)搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》，對先秦的茶事則是首肯的。南北朝之后，關(guān)于茶事的記載逐漸增多，特別是有關(guān)南北飲茶習俗的不同，時(shí)人飲茶追求的軼事，有了更多的文化意味和價(jià)值。
氣度恢弘、舞臺壯闊的唐代，是中國茶文化典籍文獻的定型期。
隨著(zhù)唐朝以來(lái)的茶道大行，民間的茶葉貿易更為活躍，封建王朝也推行一系列的茶政茶法，實(shí)行茶葉專(zhuān)賣(mài)、以茶易馬，茶葉貿易和政治、經(jīng)濟、軍事都緊密地聯(lián)系在一起。隨著(zhù)社會(huì )文明的進(jìn)步，茶葉從藥用變?yōu)轱嬘?，又從解渴保健變?yōu)橹匾暩呱卸Y儀的茶宴、茶道、茶禮、茶儀、茶藝。與此相關(guān)聯(lián)的茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶歌、茶舞、茶畫(huà)、茶書(shū)法、茶建筑、茶工藝品等等，也都和川門(mén)的日常社會(huì )生活、思想文化結下了難解之緣，使茶文化千姿百態(tài)、異彩紛呈。從此，在中國源遠流長(cháng)的歷史長(cháng)河中，不同的時(shí)代、不同的民族、不同的社會(huì )環(huán)境和自然環(huán)境，呈現出茶文化的不同形態(tài)。
唐代成為茶文化典籍文獻定型期，其標志是在唐代中葉陸羽撰寫(xiě)的《茶經(jīng)》問(wèn)世，中國以至世界才有了第一部茶學(xué)專(zhuān)著(zhù)?！恫杞?jīng)》的成書(shū)時(shí)間眾說(shuō)紛紜，但多數學(xué)者認為刻印于唐建中元年(公780年)。全書(shū)共三卷十章，僅有7000多字，卻全面系統地總結了唐代及其以前有關(guān)茶的知識與經(jīng)驗，生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)與文化內涵。陸羽以后，唐代茶書(shū)不斷出現，但大多是某一專(zhuān)題性的論述。此外，有關(guān)茶的文章也不斷出現。
值得注意的是，作為一代之文學(xué)的唐詩(shī)，也融匯了更多的茶文化內容，反映了更廣闊的生活畫(huà)面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩(shī)，連文壇大詩(shī)人李白、白居易、皮日休等也有茶詩(shī)名篇傳世。這種流風(fēng)遺韻，影響到其后。
宋遼金元和明、清時(shí)代，都是中國茶文化典籍文獻的發(fā)展期。
在這跨越幾個(gè)朝代的950來(lái)年中，茶文化典籍文獻的進(jìn)展和風(fēng)貌又是各不相同的。宋代近30種茶書(shū)，記載了這一時(shí)代茶業(yè)生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。宋徽宗趙佶的《大觀(guān)茶論》，記載了程序繁復、要求嚴格、技巧細膩的宋代斗茶；丁謂的《i匕苑茶錄》，記載北苑園焙之數和圖繪器具，以及敘述采制入貢法式；蔡襄的《茶錄》記載斗茶時(shí)色香味的不同要求，提出斗茶勝負的評判標準，追求整合技巧和審美內涵的統一，都是當時(shí)有影響的茶書(shū)。明代50多部茶書(shū)相繼問(wèn)世，成為中國古代茶書(shū)數量最多的時(shí)期。朱權《茶譜》論清飲之說(shuō)，把品茗作為表達志向和修身養性的方式，貫穿著(zhù)求真、求美、求自然的追求，其所持之說(shuō)，被稱(chēng)為朱權茶道，并予日本茶道以影響。明代茶書(shū)關(guān)于茶具藝術(shù)和烹茶技藝的載錄，更多地表現出創(chuàng )新精神。而清代雖然飲茶更為平民化、更為普及，200多年間僅有茶書(shū)10多種，與明代不可同日而語(yǔ)。
但是，這一時(shí)期最有光采、最有個(gè)性的，除了少數茶書(shū)外，更為集中地體現在各種雜著(zhù)上。這些雜著(zhù)透露出更有風(fēng)采的文化信息，舉其要者有三方面：一是幾乎每個(gè)朝代文壇領(lǐng)袖、盟主或名流，大多都與茶文化結下了姻緣。如宋代的歐陽(yáng)修、晏殊、王安石、蘇東坡、曾鞏、范仲淹、黃庭堅、秦觀(guān)、陸游、楊萬(wàn)里、朱熹、吳文英等，遼金元的元好問(wèn)、虞集、楊維貞、周德清等，明代的朱權、高啟、郎瑛、于謙、湯顯祖、文徵明、楊慎、徐渭、王世貞、袁宏道、袁中道、張岱、高濂等，清代的全祖望、顧炎武、王士禎、錢(qián)謙益、李笠翁、施閏章、工夫之、納蘭性德、曹寅、金農、厲鶚、鄭板橋、丘逢甲、紀昀、俞樾等。二是匡正了對遼金元茶文化的誤解。這一時(shí)期的茶詩(shī)文和茶史，使人們更多地了解到：宋遼、宋金的交往，使茶文化正式傳播到北方牧獵民族當中，奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習俗和文化風(fēng)尚。如《遼史》有關(guān)遼朝朝儀行茶的記載，比《宋史》還要多。南宋與金對峙，宋朝飲茶禮儀、風(fēng)俗同樣影響到女真人，女真人又影響到夏朝的黨項人，從此北朝茶禮大為流行。蒙古人主中原，由于秉性質(zhì)樸，不好繁禮縟節，大多數人愛(ài)直接喝茶葉，于是散茶大為流行。雖然，元代茶文化總體上走向簡(jiǎn)約，卻也不乏愛(ài)茶之人。金末元初的耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》其中寫(xiě)道：積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五年。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雪芽。盧仝七碗詩(shī)難得，諗老三甌夢(mèng)勸；賒。敢乞君侯分數餅，暫教清興繞煙霞。耶律楚材是契丹貴族后裔，由金人元，很受蒙古統治者器重，是元初的重要謀士。他得茶時(shí)的歡欣，不從一個(gè)側面透露出當時(shí)少數民族對茶和文化的渴求嗎?三是茶文化向兩頭的延伸，一方面是宮廷茶文化的發(fā)展，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宮廷茶文化雖然唐代就已出現，雖然由于陸羽《茶經(jīng)》不載曾使后人茫然，但1987年法門(mén)寺唐代皇宮金銀茶具的出土提供了實(shí)物佐證。而宋徽宗《茶論》和清乾隆的茶詩(shī)，更充滿(mǎn)著(zhù)宮廷茶文化的韻味。諸如關(guān)于民間點(diǎn)茶和斗茶之風(fēng)，關(guān)于明清茶館的描述和記敘，關(guān)于茶進(jìn)一步貫穿于各階層日常生活和禮儀之中，都把茶文化擴展到廣泛的社會(huì )層面。
雖然我們把茶文化典籍文獻劃分為三個(gè)時(shí)期，卻又不是截然分開(kāi)的，不是各自孤立的，而是互為因果，互為依托的。前者是歷史的必然，后者是前者的發(fā)展。正是由于這些不同時(shí)期文獻的存在，才構成了中國茶文化久遠的存在，才構成了中國茶文化豐富的形態(tài)。
中國茶文化是一種典型的中介文化，是以物質(zhì)為載體的，在物質(zhì)生活中滲透著(zhù)明顯的精神內容。而作為這種特性載體的茶文化典籍文獻，在文體的形式方面也是多種多樣。除茶書(shū)外，大略可分為三種類(lèi)型：散文類(lèi)、韻文類(lèi)和小說(shuō)戲劇類(lèi)。
古代的散文實(shí)際上是一個(gè)龐雜的體系，幾乎凡不是韻文的作品都可以歸人其中。茶散文 類(lèi)作品，人們所常見(jiàn)的有：記，如《顧渚山記》、《大明水記》、《浮槎山水記》、《斗茶記》、《煮茶夢(mèng) 記》等。序，如陸羽《茶經(jīng)》序起碼有八篇之多，著(zhù)名的還有《三月三日茶宴序》、《＜龍茶錄＞后 序》、《＜品茶要錄＞序》等。與序相聯(lián)系的則有跋，如《＜陸文學(xué)傳＞跋尾》；還有傳，如《陸文學(xué)自傳》，以及擬人化的《葉嘉傳》。此外，有隨意性極大的筆記，如《老學(xué)庵筆記》、《清稗類(lèi)鈔》等 都記載了不少茶事。還有表，如《為田神玉謝茶表》、《代武中丞謝新茶表》、《進(jìn)新茶表》；啟，如 《謝傅尚書(shū)惠茶啟》；奏章之類(lèi)的公文，當也屬于此類(lèi)。而信札也可能有茶事的內容，如《與兄子 演書(shū)》常為人征引。介乎散文與韻文之間的，則有賦，如《拜賦》、《茶賦》、《南有嘉茗賦》、《煎茶 賦》；頌，如《茶德頌》；銘，如《茶夾銘》、《瓷壺銘》；以及檄，如《斗茶檄》，都是有影響的篇章。
韻文類(lèi)作品最為常見(jiàn)，包括茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶歌、茶聯(lián)等。茶詩(shī)是年代久遠的文學(xué)形式之一，唐代陸羽《茶經(jīng)》中收入孫楚(約218-293年)的《歌》、左思(約250-350年)的《嬌女詩(shī)》、張孟陽(yáng)(266-316年)的《登成都白菟樓》，以及南朝宋王微(420-479年)的《雜詩(shī)》，這些雖不是嚴格意義上的茶詩(shī)，卻折射出茶事入詩(shī)萌芽期的狀況。而且，中國是一個(gè)詩(shī)歌的國度，在古代，吟詩(shī)作賦是文人的基本功，即使是最拙劣的文士也能吟謅幾句。所以，歷代不僅是詩(shī)人或著(zhù)名人物，甚至一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的人也留下了幾首茶詩(shī)。這些茶詩(shī)的數量起碼應以千計，如果加上涉及茶事之作，數量就更為可觀(guān)。其體裁多種多樣，幾乎古體、律詩(shī)、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩(shī)、宮詞以及寶塔詩(shī)、回文詩(shī)、頂真詩(shī)等趣味詩(shī)，都有作品傳世，其內容涉及的茶文化面相當廣闊，其中一些名句逐漸成了特有的喻茶成語(yǔ)。唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、楊萬(wàn)里的《澹庵坐上觀(guān)顯上人分茶》，都是千古傳頌的茶詩(shī)。
宋代是詞的鼎盛時(shí)期，以茶為內容的詞作也應運而生。詩(shī)詞大家、書(shū)法圣手的蘇東坡以才情名震天下，他的茶詩(shī)多有佳作，如《惠山謁錢(qián)道人，烹小龍團，登絕頂，望太湖》中的獨攜天上小團月，來(lái)試人間第二泉，常為人所引用；其七律《汲江煎茶》，誠齋體的創(chuàng )制者、大詩(shī)人楊萬(wàn)里高度評價(jià)道：七言八句，一篇之中，句句皆奇；一句之中，字字皆奇，古今作者皆難之。而他的茶詞《行香子》，依然顯示出大家風(fēng)范，在短短的六十六個(gè)字中，以華章麗彩寫(xiě)了酒后煎茶、飲茶時(shí)從容不迫的神態(tài)和兩腋清風(fēng)的感受，由鬧到靜，由濃到淡，人生慨嘆盡在不言中。黃庭堅同樣是文壇大家，他是江西詩(shī)派領(lǐng)袖和書(shū)法名家，多有茶詩(shī)名世。他的茶詞《品令》歷來(lái)膾炙人口，那以?xún)?yōu)美文字、輕松節奏描繪出的烹茶、飲茶情景，心下快活自省的意緒，有很強的感染力。此外，金、元、明、清都有茶詞佳作問(wèn)世。如明代嘉靖年間大名士、文壇盟主王世貞的《解語(yǔ)花·題美人捧茶》，將美人煎茶、捧茶的神態(tài)寫(xiě)得綽約動(dòng)人，蘊含著(zhù)名士風(fēng)度，文人心態(tài)。而同樣好學(xué)善詩(shī)文的其弟王世懋所作《蘇幕遮·夏景題茶》，則著(zhù)意描繪夏季烹茶、飲茶的情況，寫(xiě)出了半入松風(fēng)，半人丁香味的快感。
由于元曲也是一代之文學(xué)，散曲小令也納入了茶事的內容。元代節載德所作散曲《喜春來(lái)贈茶肆》，即由10首小令組成。這些小令運用眾多典故，廣泛講述了煎茶、飲茶的樂(lè )趣，寫(xiě)出了茶博土的妙手和風(fēng)流，以及茶肆的聲價(jià)徹皇都，仿佛是一幅洋溢著(zhù)民間生活氣息的風(fēng)俗畫(huà)。元曲這種形式也被后代繼承，清代吳城、厲鶚于1751年春三月，為乾隆皇帝南巡至杭州寫(xiě)成的《迎鑾新曲》，就多處包含著(zhù)茶的內容。
與茶詩(shī)相關(guān)聯(lián)的還有茶歌，現當代仍然大量傳唱在人們口頭。而在明末清初談遷所著(zhù)《棗林雜俎》，就記錄過(guò)《富陽(yáng)江謠》(亦稱(chēng)《富陽(yáng)茶魚(yú)歌》)。這首歌謠控訴了官府胡作非為給茶農和漁民帶來(lái)的深重苦難，當時(shí)浙江按察僉事韓邦奇將歌謠附在奏章呈報，被革職為民。
茶聯(lián)是一種極為常見(jiàn)的形式，是文學(xué)與書(shū)法藝術(shù)的結合。如最為人稱(chēng)道的欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人，系集蘇東坡《飲湖上初睛后雨》與《和曹輔寄壑源試焙新茶》詩(shī)句而成。據《杭俗遺風(fēng)》記載，昔時(shí)杭州西湖藕香居茶室就曾掛此聯(lián)。明清時(shí)期茶聯(lián)極為豐富，許多名家都側身其中。清杭世駿(1696-1773年)撰寫(xiě)并以行草書(shū)錄：作客思秋議圖赤腳婢，品茶入室為仿長(cháng)須奴。江恂撰寫(xiě)并以隸書(shū)錄：幾凈雙鉤摹古帖，甌香細乳試新茶。鄭板橋為揚州青蓮齋題：從來(lái)名士能評水，自古高僧愛(ài)斗茶。何紹基為成都望江樓題書(shū)：花箋茗碗香千載，云影波光活一樓。這些都是有影響的茶聯(lián)。而且，現當代人書(shū)寫(xiě)前人詩(shī)句作茶聯(lián)者也不在少數。
有關(guān)茶事的小說(shuō)和小說(shuō)寫(xiě)有茶事，也是常見(jiàn)的。明代馮夢(mèng)龍的《喻世明言》中就有趙伯升茶肆遇仁宗，雖然僅以茶肆作為場(chǎng)景，但從側面反映了宋代茶事之盛。蘭陵笑笑生的《金瓶梅》有吳月娘掃雪烹茶一回，清人張竹坡旁批為是市井人吃茶。清代小說(shuō)更是大量描寫(xiě)茶事，蒲松齡的《聊齋志異》、李汝珍的《鏡花緣》、吳敬梓的《儒林外史》、劉鶚的《老殘游記》、李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》等著(zhù)名作品，無(wú)一例外地寫(xiě)到以茶待客、以茶祭祀、以茶為聘、以茶贈友等茶風(fēng)俗。尤其是曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》，談及茶事的就有近300處，描寫(xiě)的細膩、生動(dòng)和審美價(jià)值的豐富，都是其他作品無(wú)法企及的。
如果說(shuō)茶事小說(shuō)還只是平面地繪聲繪色，那么，茶事戲劇則是立體地栩栩如生。宋元南戲《尋親記》中有一出茶訪(fǎng)，元代王實(shí)甫有《蘇小卿月夜販茶船》，無(wú)名氏的《鳴鳳記》有一出《吃茶》，明代計自昌《水滸記》中有一出《借茶》，高廉《玉簪記》中有一出《茶敘》。而宋代詞人李清照《金石錄后序》中記述她與其夫趙明誠飲茶的趣事，清代洪昇則將其富有文化藝術(shù)情趣的家庭生活寫(xiě)進(jìn)雜劇《四嬋娟》，成為其中的第三折《斗茗》。明代大戲劇家湯顯祖雖然沒(méi)有專(zhuān)門(mén)寫(xiě)茶的劇作，但其《牡丹亭》中的《勸農》一出，藝術(shù)地再現了雨前采旗槍、雪水烹香茗，以及春天斗茶等茶事活動(dòng)。
我們之所以不厭其煩地論述有關(guān)茶的各種文字形式，其實(shí)是為了表明茶文化典籍文獻的多樣性。因為曾有一種錯覺(jué)，認為只有茶書(shū)、史料、茶法和部分筆記才屬于典籍文獻的范疇。如果從茶史來(lái)說(shuō)，自然是可以這么認定的。但作為茶文化的典籍文獻來(lái)說(shuō)，就不能排除文學(xué)和藝術(shù)，甚至象茶的書(shū)法、繪畫(huà)、篆刻作品，以及出土文物之類(lèi)，都應該網(wǎng)羅其中的。否則，就是不完全和不科學(xué)的。即使按照傳統的圖書(shū)分類(lèi)為經(jīng)、史、子、集，那么文學(xué)作品也是不能排除在外白勺。
至于古代的茶書(shū)，自然是中國茶文化典籍中最重要最核心的部分。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一段話(huà)： 中國也是茶書(shū)的發(fā)祥地，是雄踞世界茶史的陸羽《茶經(jīng)》產(chǎn)生的國度。任何事物的演變都有一 個(gè)產(chǎn)生、發(fā)展的過(guò)程，往往因循著(zhù)由初級到高級的層累階梯而上。但是，陸羽《茶經(jīng)》卻石破天 驚，一出現就把茶書(shū)推向了高高的寶座。這種奇異現象，常常使后繼者嘆為觀(guān)止。后續的歷代 茶書(shū)，都為這座寶庫增添了新的風(fēng)采。不過(guò)，其間也有過(guò)艱難曲折，有過(guò)低潮落差。當代，特別 是新時(shí)期的茶書(shū)，才真正實(shí)現了再創(chuàng )偉績(jì)，再造輝煌。中國茶文化具有無(wú)限的生命力、無(wú)比的 凝聚力，把祖國的大陸、香港和臺灣緊緊地連結在一起。中國茶書(shū)是世界文化寶藏中的珍品、 精品，曾經(jīng)極大地推動(dòng)了茶在世界的傳播和普及。(《研書(shū)》，浙江攝影出版社1996年9月第1 版)這些論述雖然是幾年前說(shuō)的，但今天我想依然是適用的。
宏闊廣大的中國茶文化典籍文獻是一個(gè)多棱面的文化體，是一個(gè)色彩斑斕的萬(wàn)花筒，由于出于不同的時(shí)代，不同的人員，所以既涵容著(zhù)一個(gè)民族久遠的傳統，又潛藏著(zhù)一種人的心理， 一個(gè)時(shí)代的心理以及一種種族的心理的交流匯聚。但是，這種復合文化所反映出來(lái)的內容，卻大多沒(méi)有逃離出六大領(lǐng)域，即：關(guān)于茶葉歷史，關(guān)于品茗藝術(shù)，關(guān)于科技文化，關(guān)于茶葉法規，關(guān)于相關(guān)文化，關(guān)于茶藝思想。
追尋茶葉歷史，人們一直期望能夠溯本清源。很顯然，唐、宋、元、明、清的史料大多清晰、準確，西漢以后有飲茶也爭議不大，而關(guān)于茶史起源則不甚了然。清代劉源長(cháng)撰《茶史》(1669 年前后)、余懷撰《茶史補》(1677年左右)，均大抵雜引前人著(zhù)作，沒(méi)有根本解決問(wèn)題。茶史起源的朦朧是因為典籍的缺乏，這也從一個(gè)側面說(shuō)明了文獻的重要。但是，即使有只言片語(yǔ)，由于采用者觀(guān)點(diǎn)相左，也是大相徑庭。目前關(guān)于茶史起源之說(shuō)，依然歧義疊出：最有影響的是陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)：茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞?dòng)隰斨芄?。而斷定為炎帝神農氏的依據是《神農本草經(jīng)》和《神農食經(jīng)》，并把這些視為神農氏的著(zhù)作。陸羽首先探討茶史起源，最早提出茶事始于神農，自然有學(xué)術(shù)史的意義。但由于后人考證《神農本草經(jīng)》是漢代著(zhù)作，就輕而易舉地把陸羽的說(shuō)法推倒了。雖然后來(lái)不少著(zhù)述依然堅持和沿用神農說(shuō)，卻直到當代也依然有人提出不同意見(jiàn)。此外，清初的大學(xué)者顧炎武在《日知錄》中提出：自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。北宋歐陽(yáng)修撰《集古錄跋尾》(1063年)提出茶之見(jiàn)前史，蓋自魏晉以來(lái)有之。被《四庫全書(shū)》認定是兩宋間著(zhù)述的《南窗紀談》則稱(chēng)三國時(shí)已知飲茶，其依據是《吳志·韋曜傳》以茶代酒的記述，連飲茶或云始于梁天監中也否定了。有的甚至說(shuō)飲茶起源于西漢，其依據是王褒《僮約》所載的烹茶盡具、武陽(yáng)買(mǎi)茶。至于與茶的起源密切相關(guān)的茶字由來(lái)，特別是秦漢以前 荼、茗是否即茶，也有不同的意見(jiàn)?？磥?lái)，這些只能有待于新資料的菟集，并運用考古新發(fā)現和民族學(xué)資料，也許才能使塵埃落定。這也證明，狹義的茶文化典籍文獻觀(guān)是解決不了問(wèn)題的，繼續搜集整理有關(guān)文獻也是非常必要的。典籍文獻的搜羅整理，是一個(gè)艱苦而長(cháng)期的過(guò)程。
品茗藝術(shù)是中國茶文化的核心，也是典籍文獻中載錄最多的。晶茗藝術(shù)，實(shí)際上是包括制茶、烹茶、品茶等在內的。精茶是品茗的第一要素，無(wú)論是產(chǎn)地、采集、制作都需得地、得時(shí)、得法。宋代蔡襄撰《茶錄》(1049～1053年)、熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》(1121～1125年)所敘的宋代貢茶龍團、鳳餅，歷朝花樣翻新，層出不窮，一鑄茶餅值數十萬(wàn)。而許多文人飲茶，有的臨時(shí)采集，有的以半成品重新研磨、烤炙，從中體驗自制自食的妙趣。水晶是品茗的又一要素，清人張大復甚至把水晶放在茶品之上，認為茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。(《梅花草堂筆記》)但歷代品茗專(zhuān)家對水的判第很不一致，不過(guò)，歸納起來(lái)都強調源清、水甘、品活、質(zhì)輕。品茗還要擇器，講究壺或杯的古樸雅致，壺要有美韻，杯要小巧。品茗還要講與人品、環(huán)境的協(xié)調：煎茶非漫浪，要須人品與茶相得。往傳于高流隱逸，有煙霞泉石磊塊胸次者。(明陸樹(shù)聲《茶寮記》)明徐渭的《煎茶七類(lèi)》、馮可賓的《齊茶箋》，均有類(lèi)似看法。同時(shí)，還要領(lǐng)略清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境。至于飲茶方法，自漢唐以來(lái)多次變化，主要有煮茶法、點(diǎn)茶法、毛茶法、點(diǎn)花茶法、泡茶法等。但不論何種方法，柴炭、鍋釜或器具、火候、色、香、味，都需要處處留神。這些品茗藝術(shù)雖覺(jué)煩瑣，卻極有意趣。只要按照典籍文獻的說(shuō)法去做，就可以體驗到古典之韻。
科技文化在典籍文獻中也有記述。由于文字出于文人之手，他們雖有茶趣、茶情，除極少數人員外，卻大多不諳種茶，也不重視種茶技術(shù)，所以只有一些零碎記載。不過(guò)，這些文字包括對茶樹(shù)生物學(xué)特性的認識、茶樹(shù)的繁殖、茶園管理、茶樹(shù)修剪、茶葉采摘都有涉及。而制茶方法的記述，則因不同時(shí)代的演變，而透出不同的時(shí)尚與追求。還有一種情況，雖然講的是茶葉生產(chǎn)的儀規，卻實(shí)際上是談的文化。如一千多年前采貢茶前，要聚眾在山間擊鼓，以代雷聲，使茶芽早日驚發(fā)。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修曾有多首詩(shī)記敘這件事，其中有兩首寫(xiě)道：夜間擊鼓滿(mǎn)山谷，千人助陣聲喊叫。萬(wàn)木寒凝睡不醒，唯有此樹(shù)只萌芽。溪山擊鼓助雷驚，逗曉靈芽發(fā)翠莖。摘處兩旗香可愛(ài)，貢來(lái)雙鳳品尤精。早春采茶時(shí)，開(kāi)采前要擊鼓喊山，把茶芽喚醒，從而使它萌發(fā)生長(cháng)起來(lái)。采下的茶葉帶著(zhù)兩片葉芽，清香可愛(ài)，再加工成雙風(fēng)貢茶。這表面寫(xiě)的是茶葉采摘，寫(xiě)的是茶葉科技，其實(shí)寫(xiě)的是茶鄉風(fēng)俗，寫(xiě)的是文化心理。此外，典籍文獻中還有關(guān)于茶業(yè)地理和名茶產(chǎn)地的大量?jì)热荨?/P>
在長(cháng)期的封建社會(huì )里，茶業(yè)是王朝的重要經(jīng)濟來(lái)源之一，是國家的經(jīng)濟命脈和支柱產(chǎn)業(yè)之一。因此，茶業(yè)政策的制定，茶政法規的頒行，茶稅的征收管理，茶葉生產(chǎn)、流通及消費體制的建立與調整等等，都是政府密切關(guān)心和需要解決的。中唐以后歷代政府調控茶業(yè)經(jīng)濟的制度政策法規等的總和，被稱(chēng)之為茶政。茶政與歷代財政、國防、文化與社會(huì )生活密切相關(guān)，其首開(kāi)先河于唐代，完備、嚴密并典型者于宋代。其中實(shí)行的以茶易馬政策，通過(guò)內地茶葉控制邊區、利用邊馬強化內部統治，客觀(guān)上對促進(jìn)民族之間的交流和經(jīng)濟發(fā)展起到了積極作用。唐代雖已首見(jiàn)茶馬相易，卻未形成定制，至宋神宗熙寧七年(1074年)才確定為一種政策。從此，宋代及明、清時(shí)期都長(cháng)期推行。茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市的有關(guān)上諭、法令、規定和奏章等，唐代以后的文獻有關(guān)茶葉法規的記載連篇累牘，眉目清楚。
在典籍文獻中，記載有大量的茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶賦、茶畫(huà)、茶書(shū)法、茶的傳說(shuō)故事、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇。茶之所以與各類(lèi)文化聯(lián)姻，有多方面的原因：茶具有清幽儒雅品格，是清醒頭腦、陶冶性情的朋友，中唐以后的文人以茶敘友情已是尋常之舉。茶能助文思，助詩(shī)興，吟著(zhù)詩(shī)飲茶也更有味道。唐代大詩(shī)人白居易被朋友們稱(chēng)之為別茶人，他可說(shuō)是終生、終日與茶相伴：起嘗一碗茗，行讀一行書(shū)；夜茶一兩杓，秋吟三數聲；或飲茶一盞，或吟詩(shī)一章。對茶極為嗜好的盧仝說(shuō)得浪漫夸張：三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。北京社會(huì )科學(xué)院王玲研究員在談到從漢至唐茶酒地位的變化，很有見(jiàn)地的概括為：從酒領(lǐng)詩(shī)隊到茶為詩(shī)魂。茶既幽雅又雋永，內涵和容量很大，總能品出各種滋味，不斷生發(fā)各種新的意境。因此，中國大文人很少不與茶結緣的，著(zhù)名詩(shī)人幾乎都有茶詩(shī)，著(zhù)名畫(huà)家又有茶畫(huà)，著(zhù)名書(shū)法家有茶帖。但是，文人騷客多喜品飲活動(dòng)，多與高雅藝術(shù)結合，大部分茶詩(shī)、茶畫(huà)描繪文人與僧道品茗情形和個(gè)人感受。而民間由于長(cháng)期從事茶葉生產(chǎn)活動(dòng)，所以多是采用民間喜聞樂(lè )見(jiàn)的文學(xué)藝術(shù)形式，重點(diǎn)表現種茶、制茶、飲茶和以茶交友、普惠人間的思想，其中有許多感人肺腑和啟迪智慧的佳作，成為上層文化的母本和搖籃。典籍文獻中的記載，提供了許多生動(dòng)的原型，也有利于進(jìn)行分析比較。
茶文化典籍文獻中的載錄，雖然表面上大多是具體的人和事，但從更深層次的透視和思考，我們可以洞察到其中深沉而博大的茶藝思想。我曾在《東方閑情的精神品貌--中國茶文化價(jià)值顯示悖論》(收入第四屆國際茶文化研討漢城大會(huì )論文集，后又載《農業(yè)考古·中國茶文化專(zhuān)號》1996年第2期)一文中論述道：歷史悠久、形式完美、內涵厚重的中國茶文化．是一個(gè)從形式到內容，從物態(tài)到精神的結合體系，是中國人民智慧的特殊創(chuàng )造和中華民族思想的集中體現。陸羽倡導茶文化之始，就把精神追求和價(jià)值評判貫穿于茶事之中，《茶經(jīng)》把飲茶作為 精行儉德，進(jìn)行自我修養，鍛煉志向，陶冶情操的重要環(huán)節。唐代劉貞亮提出茶有十德，除自然功能外，強調要以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶可雅志，其核心是貫穿和諧、中庸的思想。中國茶文化是一個(gè)多媒體，滲透著(zhù)佛家的禪機，道家的清寂，儒家的理念。佛茶雖然最初是為了養生、清思，但禪宗使佛學(xué)精華與茶文化互相結合，佛理與茶理真正貫通，禪的哲學(xué)精神與茶的深蘊內涵融為一體。最早以茶自?shī)实牡兰?，雖然是先從藥理出發(fā)認識茶的作用，但當飲茶后的神清氣爽與道家修煉的主張內省溝通后，道家從飲茶中得到自身與天地宇宙合為一氣的真切感受，飲茶主要是為了探虛玄而參造化，清心神而出塵表(朱權《茶譜》)，所以強調創(chuàng )造飲茶的美學(xué)意境，進(jìn)而發(fā)掘了茗茶藝術(shù)中的深刻哲理。儒家觀(guān)念是中國茶文化的思想主體，諸如飲茶與中庸、和諧的倫常道德相關(guān)連，民間茶俗與氣氛歡快濃重的儒家樂(lè )感文化相溝通，養廉、雅志、勵節與積極人世的操守，秩序、仁愛(ài)、敬意與友誼的規范，無(wú)一不在其中，甚至飲茶可以蘊含興邦治國之道。從茶之味，到人生之味，進(jìn)而到宇宙體味之味，這就是飲茶時(shí)所展現的三重境界。這些結論的得出，決不是主觀(guān)臆斷，也都源自于典籍文獻的研究。
當然，中國茶文化典籍文獻的內容和內涵是一個(gè)多社會(huì )結構、多層次的文化整合系統，在歷史的顯示屏上曾呈現出不同時(shí)期、不同階層、人同人員、不同風(fēng)貌的價(jià)值和影響。這些，還有待于進(jìn)一步深入細致的辨析和剝離。只有從宏觀(guān)的整體把握，到微觀(guān)的仔細探究，才能既抓住核心和本質(zhì)，又了解枝末和個(gè)性。
四
任何學(xué)術(shù)的突破，都要有賴(lài)于原始資料。有高屋建瓴的視野，但沒(méi)有腳踏實(shí)地的鉤沉，學(xué)術(shù)的大廈猶如建立在松動(dòng)的沙灘上。前面我們對于中國茶文化典籍文獻作了宏觀(guān)的巡禮，其實(shí)，諸多原始資料的排比、辨析、研究，更有利于我們解開(kāi)一些歷史個(gè)案的謎團。我們不妨信手拈來(lái)幾則。
中國是茶葉的故鄉，這是學(xué)術(shù)界所公認的。但是，中國是否茶道的故鄉呢?有的人是心存疑慮的。也有人把中國茶道對日本的傳播和影響，推遲至宋代；甚至有人把茶道兩個(gè)字的專(zhuān)禮都奉獻給日本。其實(shí)，只要翻閱一下典籍文獻，這個(gè)問(wèn)題就會(huì )一目了然的。中國有四五千年的吃茶史，茶道的出現起碼已有一千多年。中唐詩(shī)僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》即出現茶道二字：三飲便得道，何須苦心破煩惱。孰知茶道全爾道，唯有丹丘得如此。唐代封演約于 8世紀末撰寫(xiě)的《封氏聞見(jiàn)記》亦載：開(kāi)元中(公元713-741年間)茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。中國茶道成熟于唐代陸羽，其為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。陸羽茶道強調精行儉德的人文精神，注重烹瀹條件和方法，追求恬靜舒適的雅趣。
唐代茶道以文人、僧侶為主要群體，而宋代則走向多極：文人茶道有炙茶、碾茶、羅茶、候湯、溫盞、點(diǎn)茶等基本過(guò)程，追求藉茶勵志的操守，淡泊清尚的規度。宮廷茶道突出茶葉精美，茶藝精湛，禮儀繁縟，等級鮮明，以教化民風(fēng)為目的，致清導和為宗旨。民間還有以斗香斗味為特色的斗茶，使湯紋水脈成物象者的分茶。明代朱權改革傳統茶道，取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家(《茶譜》)。他晚年崇尚道家思想，認為茶發(fā)自然之性，飲者要清心神、參造化、通仙靈，追求秉于性靈、回歸自然的境界。明清時(shí)代，由于紫砂茶壺的興起，茶由煮向沖泡發(fā)展，茶道程序由復雜轉向簡(jiǎn)單。但茶道仍重用水、茶具、茶葉俱佳，并要造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣。飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。(明代張源《茶錄》)現代茶道雖然衰微，卻未失傳。據《金陵野史》載：抗戰之前，中國茶道專(zhuān)家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會(huì )，所用的四川蒙山野茶、野明前、獅峰明前等三種名茶，烹茶之水汲自雨花臺第二泉，茶道過(guò)程有獻茗、受茗、聞香、觀(guān)色、嘗味、反盞六項禮序。20世紀80年代以來(lái)，中國傳統的茶道又得到復興和弘揚，出現了眾多的流派，涌現了一批有影響的茶藝隊。
中國茶道在走向海外的歷程中，對于日本茶道的形成與發(fā)展影響最大。中國茶文化傳播于日本，日本茶道源于中國，這已經(jīng)成為中日兩國專(zhuān)家學(xué)者的共識。日本神戶(hù)大學(xué)教授、文學(xué)博士倉澤行洋先生在《日本茶道文化概論》序言中懇切地說(shuō)：日本茶道是生出于中國白勺，她的母親就是中國茶道，目前，孩子已長(cháng)大成人。中國茶道對日本茶道的影響是長(cháng)時(shí)期和多方面的，日本茶道的歷史是隨著(zhù)中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展的。日本茶道史的第一個(gè)時(shí)期是平安時(shí)代，受中國唐代的餅茶煮飲法影響。日本茶道史的第二個(gè)時(shí)期是鐮倉、室町、安土、桃山時(shí)代，受中國宋代的末茶沖飲法影響。日本茶道史的第三個(gè)時(shí)期是江戶(hù)時(shí)代，受中國明代的葉茶泡法影響。日本民族是善于學(xué)習和吸收外來(lái)文化養料的，正是長(cháng)期和多方面的學(xué)習與借鑒中國茶道的精神、程式及技巧，并與本民族的特色和文化相融合，才創(chuàng )造出了具有本民族特色的日本茶道。這些，都是有典籍文獻依據的。
中國茶文化是產(chǎn)生于特定時(shí)代的綜合性文化，帶著(zhù)東方農業(yè)民族的生活氣息和藝術(shù)情調，追求清雅，向往和諧，基于儒家的治世機緣，倚于佛家的淡泊節操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗貫徹和普及清和、儉約、廉潔、求真、求美的高雅精神。但是，也有人對于道家和道教是否與茶有關(guān)聯(lián)頗有懷疑，這也是由于對有關(guān)典籍文獻缺乏系統了解。從大量文獻記載看，最早對茶的精神功能引起重視的還是道家。在兩晉南北朝的許多傳說(shuō)，往往把飲茶與神仙故事結合起來(lái)?！端武洝份d，有曇濟道人以茶茗待客。著(zhù)名道士兼醫學(xué)家陶弘景曾作《雜錄》，說(shuō)茶能輕身?yè)Q骨，所以傳說(shuō)中的神仙丹丘子、黃山君都飲茶?！稄V陵耆老傳》說(shuō)的老婆婆賣(mài)茶水，晉朝官吏以敗壞風(fēng)氣為名將她逮捕入獄，夜間她帶著(zhù)茶具從窗戶(hù)中飛走了。由于飲茶有所謂得道成仙 的神奇功能，是修練時(shí)的重要輔助手段，故《天臺記》中說(shuō)：丹丘出大茗，服之羽化。皎然的《飲茶歌送鄭容》有詩(shī)句：丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。
唐代道士之中，喜啜茗者也不乏其人。開(kāi)元年問(wèn)，道士申元之深得唐玄宗寵幸，玄宗曾命宮嬪趙云容為序侍茶、藥。唐肅宗賜給道士張志和奴、婢各一名，志和將他們配為夫妻，取名漁僮、樵青，使蘇蘭薪桂，竹里煎茶(《南部新書(shū)》)。道士施肩吾將越碗初盛蜀茗新，薄云輕處攪來(lái)勻，認為可以與瓊漿相比美(《蜀茗詞》)。李商隱的《即目》詩(shī)則生地描繪了道士用茶伴棋的情景：小鼎煎茶面曲江，白須道士竹間棋。唐代著(zhù)名道家茶人大概首推女道士李冶(又名李季蘭)，她與陸羽交情很深，德宗朝時(shí)與陸羽、皎然在苕溪組織詩(shī)會(huì )，有論者認為：完全有理由說(shuō)，是這一僧、一道、一儒家隱士共同創(chuàng )造了唐代茶道格局(王玲《中國茶文化》)，道士們還以茶待客。大歷十四年(779年)淄州刺史王園等登泰山，時(shí)真君道士卜皓然，萬(wàn)歲道土郭紫徽，各攜茶、果相侯于回馬嶺(《道家金石略·岱岳觀(guān)碑》)。蕭祜游石堂觀(guān)，享受了碧甌浮花酌春茗，嚼瓜啜茗身清涼(《游石堂觀(guān)》)的美好禮遇，給他留下了難忘的印象。溫庭筠的《西陵道士茶歌》，描述西陵道士煎茶和飲茶的情況，更是傳神傳情：乳竇濺濺通石脈，綠塵愁草春江色。澗花入井水味香，山月當人松影直。仙翁白扇霜鳥(niǎo)翎，拂壇夜讀《黃庭經(jīng)》。疏香皓齒有馀味，更覺(jué)鶴心通杳冥。品啜名茶真是快意之事，他感到心靈深處已經(jīng)和仙境相通。
后來(lái)，茶葉在道士手中使用得更為頻繁。像宋代文學(xué)家、史學(xué)家歐陽(yáng)修曾將名貴的龍團茶贈送給來(lái)似浮云去無(wú)跡的潁陽(yáng)道士青霞客(《送龍茶與許道人》)。元代曾任東平府學(xué)正的散曲名家張養浩游泰山時(shí)，也品嘗道觀(guān)茶飲，留下鼎鐺百沸失膏火，風(fēng)水萬(wàn)里忘萍逢(《過(guò)長(cháng)春宮》)的詩(shī)句。明代朱權晚年兼修釋老，他沉緬于茶道之中，主要是為了探虛玄而參造化，清心神而出塵表。清末劉鶚為創(chuàng )作《老殘游記》，曾多次游歷泰山，了解泰山風(fēng)俗民情，所以第一回寫(xiě)老殘與慧生夫婦游岱廟雨花道院，就見(jiàn)道士端出茶盒，大家吃了茶。道教在打醮，即祭祀祈禱作法事時(shí)，獻茶也是其中的程式之一。
據中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所姚國坤研究員介紹，有人寫(xiě)文章說(shuō)清代皇帝不喝茶。但一批清代的典籍文獻，卻否定了這種不負責任的說(shuō)法。因為清軍入關(guān)之后，專(zhuān)設有御膳茶房，負責管理皇帝、皇后和皇室人員及其他有關(guān)人員日常膳食，并承擔部分筵宴方面的事務(wù)。奶茶是清官御膳中主要飲料，皇帝每次用膳畢，茶房都要適時(shí)備供，并是祭祀和各種筵宴上不可缺少的。在清宮中，帝后、妃嬪、皇子及福晉等每天所需熬制奶茶的物料，都是各處按一定份例備辦的?；蕦m的飲茶嗜好和規定，也影響到皇帝的親族子弟和功臣。貴族們普遍嗜好飲茶，常用的品種主要有香片小葉(即花茶，以茉莉雙熏為貴)、龍井、紅茶、普洱茶等。招待客人，必用蓋碗 (下有銅、錫茶托，上有瓷蓋，或鏤銀蓋)，或另有折盅。
此外，康熙皇帝為碧螺春題名，事見(jiàn)《郎潛紀聞》卷五。乾隆皇帝對茶葉和名泉的嗜好，則見(jiàn)于他所作的大量詩(shī)作。曾垂簾聽(tīng)政的慈禧太后喜愛(ài)飲茶，并有特殊講究，則載入徐珂《清稗類(lèi)鈔》孝欽后飲茶，以及清末在宮廷最得寵的女官德齡所著(zhù)《御香縹緲?shù)洝?又名《慈禧后私生活實(shí)錄》)。而清光緒皇帝喝茶，則見(jiàn)于徐珂《清稗類(lèi)鈔》德宗嗜茶煙條載：嗜茶，晨興，必盡一巨甌，雨足云花，最工選擇。至于清代排場(chǎng)盛大的茶宴，《清朝野史大觀(guān)》茶宴條、《養吉齋叢錄》卷十二都有詳細記敘。
不過(guò)，由于茶文化典籍文獻的龐雜，其間的記敘需要全面系統了解，需要科學(xué)冷靜分析。如天下第一泉之說(shuō)，全國各地有多處，但只要多翻幾篇文獻，就清清楚楚了。廬山康王谷水簾水為天下第--泉，傳系后被尊為茶圣的陸羽所評定，他認為楚水第一，晉水最下。他將天下水分為二十等，江西還有廬山招賢寺下方橋潭水列第六，洪州西山西東瀑布水列第八。這些事見(jiàn)唐張又新著(zhù)《煎茶水記》(825年前后)。據說(shuō)，陸羽所撰聯(lián)句瀉從千仞石，寄逐九江船 就是為水簾水題寫(xiě)的。鎮江金山中泠泉亦稱(chēng)揚子江南零水，該泉被譽(yù)為天下第一泉據傳系唐代劉伯芻所品鑒，他將宜茶用水分為七等，亦事見(jiàn)張又新《煎茶水記》。而北京玉泉山玉泉被定為天下第一泉，則因清乾隆皇帝對名泉佳水晶鑒后列為七品，并作《玉泉山天下第一泉記》。濟南趵突泉為天下第一泉，也為乾隆皇帝所封。這位享盡榮華富貴、風(fēng)流倜儻的皇帝，封了兩個(gè)天下第一，那么，誰(shuí)又是第一中的第一呢?真使人費解。但皇帝金口銀牙，說(shuō)一不二：的，當時(shí)誰(shuí)又敢冒著(zhù)掉腦袋的危險呢?只好由他說(shuō)了算。
自然，茶文化典籍文獻所能解決的個(gè)案并不止這些。但是，我們可以進(jìn)一步充分地看到：典籍文獻的挖掘整理，對于中國茶文化全面準確的闡釋何等重要。否則，陳陳相因，以訛傳訛，將不知鬧出多少學(xué)術(shù)笑話(huà)，掩蓋多少歷史真相。
我們中華民族幾千年創(chuàng )造積累起來(lái)的茶文化典籍文獻是一筆無(wú)價(jià)的財富，但在其發(fā)展演變的過(guò)程中也有歷史的渣滓和沉積，需要人們吸取精華，剔除糟粕。而只有全面準確地認識和把握中國茶文化典籍文獻的價(jià)值所在，才能真正把博大精深的茶文化發(fā)揚光大。因此，對于較為流行的幾種說(shuō)法，很有必要進(jìn)行具體的分析。
關(guān)于歷代茶書(shū)的互相重復，此說(shuō)見(jiàn)之于吳覺(jué)農先生主編的《茶經(jīng)述評》(1987年5月農業(yè)出版社出版)。該書(shū)前言敘述道：我把古代一些茶書(shū)進(jìn)行對照，發(fā)現其內容大都圍繞著(zhù)《茶經(jīng)》而寫(xiě)，且多互相重復，如一一予以整理、注釋?zhuān)](méi)有多大意義，所以就擱了下來(lái)?；ハ嘀貜偷恼f(shuō)法是準確的，而有的則斥之為抄襲之作(陳祖槊、朱自振編《中國茶葉·歷史資料選輯》，農業(yè)出版社1981年11月出版)。這種互種重復，各個(gè)歷史時(shí)代都存在，尤以明代為甚。我們深入到這一時(shí)期的具體茶書(shū)，發(fā)現大體有三種情況：
一是明代的確很重視對前人成果的繼承和資料的菟集。朱祜檳撰《茶譜》(1529年前后) 系采輯論茶之作；朱曰藩、盛時(shí)泰撰《茶事匯輯》(1550年前后)；孫大綬輯張又新《煎茶水記》、歐陽(yáng)修的《大明水記》及《浮槎山水記》等三篇而成《茶經(jīng)水辨》，又輯陸羽《六羨歌》、盧仝《茶歌》等八首詩(shī)歌而成《茶經(jīng)外集》，還輯吳正儀《茶賦》、黃庭堅《煎茶賦》等而成《茶譜外集》 (均為1588年)；屠本唆摘錄陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》等10多種書(shū)的文字編成《茗芨》(1610 年)，頗似茶書(shū)分類(lèi)匯編；夏樹(shù)芳雜錄南北朝至宋金茶事，而成《茶董》(1610年前后)；陳繼儒摘錄筆記雜考及其它書(shū)籍，編《茶董補》(1612年前后)；龍膺撰《蒙史》(1612年)，系雜抄成書(shū)；徐蚴從20多種書(shū)上輯錄有關(guān)蔡襄和建茶的文字，匯編成《蔡端明別記》；喻政輯古人及當時(shí)人所寫(xiě)有關(guān)茶的詩(shī)文編寫(xiě)《茶集》，又取古人談茶之作26種合為《茶書(shū)全集》(均為1613年)；萬(wàn)邦寧多從類(lèi)書(shū)撮錄而成《茗史》(1630年前后)。這些茶書(shū)確實(shí)是匯集或重刊前人的著(zhù)作，但正因此保留了一些珍貴的資料，有利于茶著(zhù)的傳播和擴大其影響，并為后人?？?、整理、研究帶來(lái)了便利。其功是不可沒(méi)的。而且，有的茶書(shū)雖然莧集前人著(zhù)述，卻力爭有新的突破和提高。如張謙德撰《茶經(jīng)》(1596年)雖折衷陸羽、蔡襄諸書(shū)，但又附益新意，對不能盡與時(shí)臺者進(jìn)行辨析。何彬然撰的《茶約》(1619年)，只是略仿陸羽《茶經(jīng)》之例，分種法、審候、采擷、就制、收貯、擇水、候湯、器具、釃飲九則，后又附茶九難一則，內容也有很大不同。
二是明代的許多茶著(zhù)又是另辟蹊徑，標新立異的。如朱撰《茶譜》(]440年前后)凡2000 字，除緒論外，下分品茶、收茶、點(diǎn)茶、薰香茶法、茶爐、茶灶、茶磨、茶碾、茶羅、茶架、茶匙、茶筅、茶甌、茶瓶、煎湯法、品水等16則。他反對蒸青團茶雜以諸香，獨倡蒸青葉茶烹飲法，就是緣白自己心得體會(huì )的獨到見(jiàn)解。作者在緒論中說(shuō)：蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時(shí)，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無(wú)奪其真味。然天地萬(wàn)物，各遂其性，莫若葉茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。立足于崇新改易，自成一家的，在朱權之后，還有很多后繼者。田藝蘅的《煮泉小品》(1554年)，雖匯集歷代論茶與水的詩(shī)文，卻分類(lèi)歸納為9種水性，既有評論又有考據，有些持論還相當切實(shí)。徐獻忠撰《水晶》(1554年)，品評宜于烹茶的水，雖有一時(shí)興到之言，但《四庫全書(shū)總日提要》稱(chēng)其亦自有見(jiàn)。陸樹(shù)聲與終南山僧明亮同試天池茶，撰寫(xiě)《茶寮記》(1570年前后)，講述烹茶方法和飲茶的人品、伴侶及興致，反映高人隱士的生活情趣。陳師撰《茶考》(1593年)，雖是略有所見(jiàn)，隨筆記-卜占今烹茶法的變遷，但有些卻是獨家新意，故：衛承芳跋贊其晚有茲編，愈出愈奇。張源撰《茶錄》(1595年前后)僅有1500來(lái)字，卻足長(cháng)期鉆研的心得體會(huì )。他隱于山谷間，無(wú)所事事，日習誦諸子百家言，每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。(顧大典序)許次紓對茶理最精，他總結累積自身經(jīng)驗撰寫(xiě)《茶疏》(1597年)，論述產(chǎn)茶品第和采制、收貯、烹點(diǎn)等方法頗有心得。羅廩白幼喜茶，后乃周游產(chǎn)茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會(huì )。遂于中隱山陽(yáng)，栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制。他取得豐富實(shí)踐經(jīng)驗后，撰成《茶解》(1609年)，故其中論斷和描述大都很切實(shí)。熊明遇撰《羅齊茶記》(1608年前后)，聞龍撰《茶箋》(1630年前后)，周高起撰《洞山齊茶系》和《陽(yáng)羨茗壺系》(1640年前后)，馮可賓《齊茶箋》(1642年前后)，均有親身經(jīng)驗，所敘也各具特色。實(shí)踐出真知，明代茶書(shū)的創(chuàng )新是與作者積極參與茶事密不可分的。
明代茶葉著(zhù)作的創(chuàng )造性和突出貢獻，就在于全面展示了明代茶業(yè)和茶政空前發(fā)展和中國茶文化繼往開(kāi)來(lái)的嶄新局面。具體而言：一、記載了茶葉產(chǎn)區的擴大，江南茶產(chǎn)的興盛，茶葉名品的繁多；茶樹(shù)栽培技術(shù)的進(jìn)步，茶園管理水平的提高；茶葉制作技術(shù)的變革，六大茶類(lèi)的始興或發(fā)展。二、明代茶書(shū)對于具有劃時(shí)代意義的飲茶風(fēng)尚的變革，予以極大的關(guān)注和推波助瀾。諸如對開(kāi)千古茗飲之宗的瀹飲法，予以普及推廣，推崇飲茶時(shí)天趣悉備的自然美，推崇古樸雅致的宜興紫砂茶壺，十分強調茶性發(fā)于水的品水之學(xué)，并提出品茶十三宜，七禁忌的品飲理論，使明代的茗飲達到了幽趣無(wú)窮、超然物外的精神境界。三、明代是封建茶法發(fā)展過(guò)程中承前啟后、繼往開(kāi)來(lái)的關(guān)鍵時(shí)期，茶馬互市是明代茶葉流通的主導形式之一。對于明代的貢茶之法、官茶之法和商茶之法及其社會(huì )影響，對于茶馬貿易的展開(kāi)及其管理制度，茶馬貿易的歷史演變等系列問(wèn)題，明代茶書(shū)都有專(zhuān)門(mén)的記載和論述。這方面的著(zhù)作有譚宣撰的《茶馬志》 (1442年前后)，陳講撰的《茶馬志》(1524年)，胡彥撰的《茶馬類(lèi)考》(1550年前后)，徐彥登撰的《歷代茶馬奏議》(1643年以前)。當然，明代茶書(shū)的廣博內容和最新創(chuàng )見(jiàn)并非局限于三方面，這里就不一一細談了。
三是還有一個(gè)有趣的現象，明代人對于當時(shí)的一些茶書(shū)就喜歡修改增刪。錢(qián)椿年好古博雅，性嗜茶。年逾大耋，猶精茶事。家居若藏若煎，咸悟三昧，列以品類(lèi)，匯編成《茶譜》(1530 年前后)--書(shū)。照理，這位精于茶事的高壽老人的著(zhù)作當有一定的權威性。
趙之履所撰《茶譜續編》(1535年前后)，還附在書(shū)后呢。但時(shí)過(guò)不久，顧元慶因錢(qián)著(zhù)收采古今篇什太繁，甚失譜意。余暇日刪校，仍附王友石竹爐并分封六事于后，于1541年撰成新的《茶譜》。這類(lèi)事一再發(fā)生，如屠隆撰的《茶說(shuō)》(1590年前后)，乃是喻政抽改屠氏《考桀余事》中的《茶箋》部分，刪去洗器、口盞、擇果、茶效、茶具諸條及人品條的最后一則，而增茶寮一條(原在山齋箋內)，改稱(chēng)《茶說(shuō)》，收入他編印的《茶書(shū)全集》。這種增刪和修訂，也許從一個(gè)側面反映了明代人對茶著(zhù)精益求精的態(tài)度吧!
總之，因襲與創(chuàng )新的融合構成了明代茶書(shū)的基調。由于有明一代茶書(shū)眾多，我們無(wú)法一一介紹，只能就一些最有影響的著(zhù)作和主要觀(guān)點(diǎn)作點(diǎn)分析。明代茶書(shū)幾占中國古代茶書(shū)的一半，它們互相重復的狀況也許可以大致反映整體的一般規律。
關(guān)于歷代茶書(shū)的文人戲筆，此說(shuō)見(jiàn)之于陳祖架、朱自振編的《中國茶葉歷史資料選輯》。該書(shū)導言中指出：但也有少量茶書(shū)，或出于文人的一時(shí)戲筆，或其內容全部系抄襲而成，那就無(wú)甚意義。對于文人戲筆和抄襲之作，我們則僅列標題，表明原書(shū)尚存，全文從略。對于抄襲而成，上面關(guān)于互相重復的分析似可作出回答。而文人戲筆，我們也想再作點(diǎn)分析。
作為中國茶葉歷史資料選輯，刪除非歷史的文人戲筆，自然是可以理解的。但這些 文人戲筆是否還有茶文化史的意義呢?我們還是看看選輯時(shí)的一些具體處理。如唐代張又新的《煎茶水記》(825年前后)編者按：古人論茶兼及宜茶之水，水質(zhì)不良，自然影響茶味。若如張又新所載，把天下之水，一一按照美惡排隊，又說(shuō)陸羽能辨別臨江和南零之水，這是絕對不可能的。這類(lèi)記載，本輯一般刪去不收，這里僅作代表。(原文均僅斷句，標點(diǎn)符號系引者所加，下同)果然，收錄唐溫庭筠《采茶錄》(860年前后)時(shí)就刪去陸羽辨臨岸和南零水一節。宋代葉清臣撰《述煮茶小品》(1040年前后)編者按：這是一篇五百多字的短文，陶埏重?！墩f(shuō)郛》當作一書(shū)收入。沒(méi)有什么意義，全刪。明代田藝蘅撰《煮泉小品》(1554年)編者按云：全書(shū)約五千字，分為源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談等十類(lèi)，議論夾雜考據，主要是文人戲筆。這里保留宜茶部分，一以作例，再是這部分多少還有點(diǎn)參考價(jià)值，余刪。明代徐獻忠撰《水晶》(1554年)編者按說(shuō)：全書(shū)約六千字，分上下二卷。上卷總論，分一源、二清、三流、四甘、五寒、六品、七雜說(shuō)等七目(r卷下敘述宜於烹茶的各地方水。白上池水至金山寒穴泉共三十七目，是品評宜於烹茶之水的。四庫總目評為一時(shí)興到之言，全刪。明代陸樹(shù)聲撰《茶寮記》(1570年前后)的編者按寫(xiě)道：此書(shū)前有謾記一篇，后分人品、品泉、烹點(diǎn)、嘗茶、茶候、茶侶、茶勛七則，統稱(chēng)煎茶七類(lèi)。主要是講烹茶方法以及飲茶的人品、伴侶和興致等，刪存如上。所保留的為三則：烹點(diǎn)，嘗茶，茶勛。輯人不詳的《茶譜輯解》(1862年)編者按稱(chēng)： 該書(shū)系清代茶葉中人編印，全書(shū)分四卷，輯錄關(guān)于茶的故事和詩(shī)文，約三萬(wàn)多字，全刪。從編者按中可以看到，這些被刪削的茶書(shū)，主要有四種情況：一是記載了絕對不可能的事；二是，短文、議論夾雜考據，主要是文人戲筆；三是一時(shí)興到之言；四是關(guān)于茶的故事和詩(shī)文。
那么，這種種情況是否有茶文化意義，除了前面已敘，我們再看兩個(gè)例證。明錢(qián)椿年編 (1593年)?顧元慶刪校(]541年)的《茶譜》編者按說(shuō)：下刪附王友石竹爐并分封六事。所謂竹爐，也就是茶爐和貯藏分封六事的大竹器。作者把茶爐題名為苦節君，把貯藏六事的大竹器稱(chēng)為苦節君行省。其分封的六事指建城(貯茶器)、云屯(貯泉器)、烏府(貯炭器)、水曹(貯水器)、器局(貯葉·六種用具器)、品司(貯筍、欖、瓜仁等助茶香物之器)。所刪計·圖八幅、說(shuō)明及銘贊 1200多字。系文人游戲筆墨，無(wú)意義。而王玲《小國茶文化》(中國書(shū)店1992年12月版)第四章第二節明人以茶雅志，別有一翻懷抱寫(xiě)道：盡管茶人的抱負不可能實(shí)現，但總是表達了自己的愿望。不用說(shuō)詩(shī)、文及茶畫(huà)，即便是飲茶器具也都以有深刻含意的詞句命名。竹茶爐叫 苦節君，；盛茶具的都籃叫做苦節君行??；焙茶的籠子稱(chēng)作建城；貯水的瓶子叫作云屯，意謂將天地云霞貯于其中。茶人的用心良苦，可想而知。同書(shū)的第七章第三節養廉、雅志、勵節與積極人世，作者再一次談到：明代，國事艱難，更繼承了這種傳統，竹茶爐稱(chēng)苦節君像，都籃稱(chēng)苦節君行省，焙茶籠稱(chēng)建城，貯水瓶稱(chēng)云屯，炭籠叫烏府，滌方曰水曹，茶秤叫執權，茶盤(pán)叫納敬，茶巾稱(chēng)受污。表面看，茶人們松風(fēng)明月，但大多數人，卻時(shí)時(shí)不忘家事、國事。茶人們從飲茶中貫徹儒家修、齊、治、平的大道理，大至興觀(guān)群怨，規矩制度、節議，小至怡情養性，無(wú)一不關(guān)平時(shí)事，兩位專(zhuān)家對同一條資料的看法，竟然大相徑庭。
明代鄧志謨撰(1643年前后)《茶酒爭奇》的編者按說(shuō)：本書(shū)二卷，卷一是作者所寫(xiě)的茶和酒爭辯的游戲文章，卷二輯錄關(guān)刁：茶酒的詩(shī)文。全書(shū)約共32000字，全刪?！杈频脑?shī)文前已造、煎煮、飲用的基本知識，對迄至唐代的茶葉的歷史、產(chǎn)地，更為重要的是對茶葉的功效，都作了扼要的闡述，這些闡述，有的迄今還沒(méi)有失去其參考價(jià)值。當然，由于時(shí)間的流逝，《茶經(jīng)》所敘述的關(guān)于造茶的工具，煮茶、飲茶的器具等部分，有的已無(wú)現實(shí)意義。這個(gè)評價(jià)，大多也適用于其他茶文化典籍資料。由于典籍文獻的寫(xiě)作者大多很少從事茶葉生產(chǎn)實(shí)踐，故對茶學(xué)的知識也大多陳陳相因，反過(guò)來(lái)又影響了我國古代茶學(xué)的發(fā)展。至于品茗藝術(shù)，明以后才用散茶，當時(shí)已有分野，唐宋之說(shuō)只能是古風(fēng)遺韻。
我們坦城地闡述了對于茶文化典籍文獻的一些看法，是否準確，是否合理，還有待于專(zhuān)家學(xué)者和廣大讀者的評判。但是，我們總覺(jué)得學(xué)術(shù)的銳氣和良知任何時(shí)間都是必要的。正由于有上述看法，所以《中國茶文化經(jīng)典》編撰時(shí)，除了因為篇幅所限略有刪減外，對于資料一般保持原貌。
在中國茶文化日益受到重視，中國茶文化活動(dòng)日益增多，中國茶文化傳播日益強勁的今天，對于茶文化典籍文獻作出非好即惡的絕對式判斷或既有優(yōu)點(diǎn)又有缺點(diǎn)的所謂辯證式判斷不免流于皮相。文化一旦以文字積淀下來(lái)，便包含著(zhù)超時(shí)空的普迎合理性因素。茶文化典籍文獻也是如此，其全部意義與全部?jì)r(jià)值，不可能以某一時(shí)期某一框范的評判來(lái)界定。因此，我們所肯定的東西可能恰好是我們前人所否定的，我們今天鄙棄的東西或許在將來(lái)會(huì )受到我們的崇尚。從這一意義上來(lái)看，我們對中國茶文化典籍文獻作出的價(jià)值評判，也許是徒勞無(wú)功的，但是如實(shí)菟集整理并保存下來(lái)的資料，也許習會(huì )傳之久遠。
在浩瀚的中華文明史，中國茶文化典籍文獻的一脈流程時(shí)寬時(shí)窄，時(shí)急時(shí)緩。但是，我們作邈遠的追索，不僅是為了憑吊，不僅是為了懷古，更是為了今天和未來(lái)。踩在20世紀的終點(diǎn)和未來(lái)世紀的開(kāi)端，我們進(jìn)行的這種沉思，就是源自于這種歷史的使命感。
歷史向今天走來(lái)，今天向未來(lái)走去!
茶文化的恩惠，終將灑滿(mǎn)人間!
