山不在高，店不在大。上海長(cháng)寧區愚園路的一條弄堂里，有一座“天天旺酒家”。弄堂并不整潔，店堂并不寬天，門(mén)面并不豪華，可這里卻是方人雅士常來(lái)之地，生意天天興旺。有一天，與二三知己信步進(jìn)店小酌，因事先并未訂座，盡管和酒家劉經(jīng)理相熟，還是騰不出一個(gè)桌角安插我等，只好掃興而回。今年春天，長(cháng)寧區茶文化協(xié)會(huì )的顧憲齡先生和天天旺酒家劉秋萍經(jīng)理專(zhuān)約我和原上海畫(huà)院副院長(cháng)、新任劉海栗美術(shù)館館長(cháng)張桂銘前去品茶,邊啜香茗邊聽(tīng)劉經(jīng)理侃茶,使我這個(gè)喝了一輩子茶、到過(guò)西湖龍井、臺灣凍頂的“茶桶”，這時(shí)才喝出一點(diǎn)味兒。 劉經(jīng)理先請我們喝紫霞峰貢茶。這茶產(chǎn)在安徽黃山第一峰上。茶園在懸崖陡壁之下，終日不見(jiàn)陽(yáng)光，只靠晚間的彩霞供其生長(cháng)，是一種無(wú)陽(yáng)茶。我們先觀(guān)茶形，后品茶味。茶葉條直圓渾，色如米紅，身披白毫。飲茶的用水也有講究。陸羽說(shuō)：“山泉為上，江水為中，井水為下?！碧焯焱牟杷畞?lái)自浙江莫干山的瓶裝泉水。燒開(kāi)冷至九十度，把茶葉沖泡在透明玻璃杯中。水溫視茶葉不同而不同。紫霞茶以九十度為宜，高了會(huì )產(chǎn)生泡沫，低了茶葉浮而不沉。黃山毛峰是整個(gè)嫩頭，無(wú)單瓣茶葉，泡開(kāi)來(lái)像個(gè)傘兵跳傘表演，朵朵降落傘從天而降。杭州旗槍是一芽一葉，像古兵器的槍頭；加以槍須。紫霞芽有芽無(wú)葉，每斤有五萬(wàn)七千個(gè)芽頭。沖開(kāi)二三分鐘以后，茶葉就象美國電影《出水芙蓉》里的美女出浴，整隊美女身穿淡黃泳裝，齊齊嶄嶄地倒插水中，條條直垂，亭亭玉立于水面之下。其味文雅清香，其色淺綠嫩黃，像王維的詩(shī)，伯牙的琴，唐寅的畫(huà)，可以觀(guān)之、賞之、思之、念之。
