想開一個(gè)茶館，開一個(gè)具有一定品位的茶館。這個(gè)念頭的產(chǎn)生，緣于對(duì)一種文化的呼喚，也就是飲茶文化及茶館文化的呼喚。
我越來越覺得，時(shí)至二十世紀(jì)末期的茶葉品種是越來越多，質(zhì)量是越來越好，做工是越來越精細(xì)了?？扇藗兊娘嫴璺绞郊案裾{(diào)是越來越隨便，越來越粗俗不堪了。
按理，飲茶時(shí)是最忌佐以葷菜食品的，可無論大飯莊還是小食堂都有茶水侍候。您只要仔細(xì)一瞧，那茶壺，那杯子，無不油膩痕跡叢生。要是倒出茶水來，甚至可以看到幾滴小油星。
即便是居家住戶或是單位寓所的人員飲茶，也很少追尋什么情調(diào)。既不講究茶具的正確使用，也不講究烹茶煮茗的水質(zhì)和火候，更不營(yíng)造和烘托飲茶文化的氛圍。口渴了，抓一把茶葉放進(jìn)玻璃杯或是罐頭瓶之類的隨便器皿之中，不管春秋冬夏，不管水溫高低，擰起熱水壺一沖一泡一喝了之，如此簡(jiǎn)單，無所渭飲，無所謂品，更談不上還有什么飲茶藝術(shù)或文化。當(dāng)然這與現(xiàn)代化的工作生活快節(jié)奏密不可分，時(shí)間不允許你慢條斯里地去講究飲茶藝術(shù)，去品味飲茶文化的氛圍。
于是，我很想開設(shè)一個(gè)茶館，開設(shè)一個(gè)很有飲茶文化氣息的茶館，讓有時(shí)間有雅興的人們都到我的茶館里來，感受一個(gè)飲茶文化的真諦，品味一番茶館文化的氖圍，對(duì)了，這茶館就以我的名字命名為“開心茶館”吧。
設(shè)想中的茶館全用荊條竹籬及茅草建造，就是地板也不用混合泥土澆灌。館前“茶”旗高飄，館側(cè)則用筧槽引一溪活水來叮咚歡唱，要讓人進(jìn)入茶館就有一種返樸歸真，回歸自然能夠承接天地之靈氣的感覺。
館內(nèi)設(shè)一廳一室。一廳即顧客廳。不設(shè)雅座之類席位，進(jìn)入我的茶館，沒有貴賤之分、人人平等。就是說書彈唱的先生女士也沒有固定的方位，權(quán)且因陋就簡(jiǎn)隨意盡興吧。計(jì)劃中的桌子全用竹蔑編制，或圓或方弄上幾十張。凳子則打算請(qǐng)民間藝人用稻草打些草鼓墩，這種草鼓墩既美觀又能解除久坐之乏。廳之四壁定當(dāng)精心設(shè)計(jì)，請(qǐng)幾位有名的書畫家，畫些種茶采茶制茶品茶的系列絕妙畫圖，配之以唐宋元明清乃至現(xiàn)代有關(guān)茶詩(shī)。這樣，客廳就算基本布置好了。還有一室，就是烹茶煮茗的作坊。作坊里一定備足薪炭使火塘一天二十四小時(shí)晝夜不滅?；鹛辽戏綉覓煲桓涤心俱^的能伸能縮的騰條用作吊壺?zé)?，壺里的水溫高低就靠騰系的伸縮來調(diào)控。煮茗的茶壺和飲茶的茶盞我是不會(huì)只圖眼前利益而馬虎簡(jiǎn)單的。我就是變戲法也要弄幾套明代江蘇宜興的紫砂陶制茶壺和清代那潤(rùn)澤薄密的白瓷青瓷茶盞來供顧客享用的。
朋友，要是“開心茶館”真是那么一天開業(yè)了，希望大家能夠捧場(chǎng)。開心一定不負(fù)重望，既給大家提供一個(gè)修心養(yǎng)性交流情感的場(chǎng)所，又能給大家的閑適帶來一種清幽雋永的意境，讓您輕松愉快地在品軟濃郁清香的茶水時(shí)，享受到民間文化的高雅和文明。
到那時(shí)，您可以無拘無束地出入“開心茶館”。遇上相識(shí)的可以拉親敘舊，遇上陌路的，可以談?wù)勔菔氯ぢ劇Ｈ羰悄晔乱迅?，您可以傾訴人生蒼桑、世態(tài)萬象。若是年少幼稚，你可以聽聽國(guó)家大事，民間消息。喜歡說唱一段的，您盡可以將檀香小扇一展，茶盞往桌上一放，任您說、隨您唱。要是您喜歡的是揮毫潑墨或是對(duì)弈斯殺甚至撫琴吹笛，開心也將備齊文房四寶劃清楚河漢界購(gòu)置琵琶笙簫供各位自取所需。有知識(shí)的可以談三國(guó)論紅樓侃西游，沒文化的也可以講毛驢出角說公雞下蛋吹石頭開花。不管您來自何方，也不論您是西裝革履或草鞋蓑衣，開心皆用上等好茶誠(chéng)侍予您。
若是您覺得開心烹制的茶湯不如意的話，您可以直言相告或是拒付茶費(fèi)，開心不會(huì)責(zé)怪于您，而只會(huì)苦心鉆研，不斷改善。要是您覺得我烹制的佳茗沁人心脾色香味俱佳也想學(xué)上一手的話，我也不會(huì)保留，盡量讓您掌握烹煮絕技的。比如，我會(huì)告訴您：“烹茶的品鑒是關(guān)鍵的一環(huán)，火不能太旺，水也不能太滾，否則，就會(huì)使茶湯余味盡散。入水方式也應(yīng)視季節(jié)變化而不同，夏季先貯水后入茶，冬季先貯茶后入水。再好的茶，如果水質(zhì)不好也白搭。烹茶的水宜用甘、冽、輕的泉水最為標(biāo)準(zhǔn)，若能貯藏隔年雪水更佳。烹茶時(shí)，最忌使用煙炭，火煙一經(jīng)入湯，茶味就被徹底破壞了”。您看您看，我保留不？無意中，已泄烹茶天機(jī)了。
很想開一個(gè)茶館，不為賺錢，只想營(yíng)造一種祥和的飲茶及茶館文化氛圍。
