想開(kāi)一個(gè)茶館，開(kāi)一個(gè)具有一定品位的茶館。這個(gè)念頭的產(chǎn)生，緣于對一種文化的呼喚，也就是飲茶文化及茶館文化的呼喚。
我越來(lái)越覺(jué)得，時(shí)至二十世紀末期的茶葉品種是越來(lái)越多，質(zhì)量是越來(lái)越好，做工是越來(lái)越精細了?？扇藗兊娘嫴璺绞郊案裾{是越來(lái)越隨便，越來(lái)越粗俗不堪了。
按理，飲茶時(shí)是最忌佐以葷菜食品的，可無(wú)論大飯莊還是小食堂都有茶水侍候。您只要仔細一瞧，那茶壺，那杯子，無(wú)不油膩痕跡叢生。要是倒出茶水來(lái)，甚至可以看到幾滴小油星。
即便是居家住戶(hù)或是單位寓所的人員飲茶，也很少追尋什么情調。既不講究茶具的正確使用，也不講究烹茶煮茗的水質(zhì)和火候，更不營(yíng)造和烘托飲茶文化的氛圍?？诳柿?，抓一把茶葉放進(jìn)玻璃杯或是罐頭瓶之類(lèi)的隨便器皿之中，不管春秋冬夏，不管水溫高低，擰起熱水壺一沖一泡一喝了之，如此簡(jiǎn)單，無(wú)所渭飲，無(wú)所謂品，更談不上還有什么飲茶藝術(shù)或文化。當然這與現代化的工作生活快節奏密不可分，時(shí)間不允許你慢條斯里地去講究飲茶藝術(shù)，去品味飲茶文化的氛圍。
于是，我很想開(kāi)設一個(gè)茶館，開(kāi)設一個(gè)很有飲茶文化氣息的茶館，讓有時(shí)間有雅興的人們都到我的茶館里來(lái)，感受一個(gè)飲茶文化的真諦，品味一番茶館文化的氖圍，對了，這茶館就以我的名字命名為“開(kāi)心茶館”吧。
設想中的茶館全用荊條竹籬及茅草建造，就是地板也不用混合泥土澆灌。館前“茶”旗高飄，館側則用筧槽引一溪活水來(lái)叮咚歡唱，要讓人進(jìn)入茶館就有一種返樸歸真，回歸自然能夠承接天地之靈氣的感覺(jué)。
館內設一廳一室。一廳即顧客廳。不設雅座之類(lèi)席位，進(jìn)入我的茶館，沒(méi)有貴賤之分、人人平等。就是說(shuō)書(shū)彈唱的先生女士也沒(méi)有固定的方位，權且因陋就簡(jiǎn)隨意盡興吧。計劃中的桌子全用竹蔑編制，或圓或方弄上幾十張。凳子則打算請民間藝人用稻草打些草鼓墩，這種草鼓墩既美觀(guān)又能解除久坐之乏。廳之四壁定當精心設計，請幾位有名的書(shū)畫(huà)家，畫(huà)些種茶采茶制茶品茶的系列絕妙畫(huà)圖，配之以唐宋元明清乃至現代有關(guān)茶詩(shī)。這樣，客廳就算基本布置好了。還有一室，就是烹茶煮茗的作坊。作坊里一定備足薪炭使火塘一天二十四小時(shí)晝夜不滅?；鹛辽戏綉覓煲桓涤心俱^的能伸能縮的騰條用作吊壺燒水，壺里的水溫高低就靠騰系的伸縮來(lái)調控。煮茗的茶壺和飲茶的茶盞我是不會(huì )只圖眼前利益而馬虎簡(jiǎn)單的。我就是變戲法也要弄幾套明代江蘇宜興的紫砂陶制茶壺和清代那潤澤薄密的白瓷青瓷茶盞來(lái)供顧客享用的。
朋友，要是“開(kāi)心茶館”真是那么一天開(kāi)業(yè)了，希望大家能夠捧場(chǎng)。開(kāi)心一定不負重望，既給大家提供一個(gè)修心養性交流情感的場(chǎng)所，又能給大家的閑適帶來(lái)一種清幽雋永的意境，讓您輕松愉快地在品軟濃郁清香的茶水時(shí)，享受到民間文化的高雅和文明。
到那時(shí)，您可以無(wú)拘無(wú)束地出入“開(kāi)心茶館”。遇上相識的可以拉親敘舊，遇上陌路的，可以談?wù)勔菔氯ぢ?。若是年事已高，您可以?xún)A訴人生蒼桑、世態(tài)萬(wàn)象。若是年少幼稚，你可以聽(tīng)聽(tīng)國家大事，民間消息。喜歡說(shuō)唱一段的，您盡可以將檀香小扇一展，茶盞往桌上一放，任您說(shuō)、隨您唱。要是您喜歡的是揮毫潑墨或是對弈斯殺甚至撫琴吹笛，開(kāi)心也將備齊文房四寶劃清楚河漢界購置琵琶笙簫供各位自取所需。有知識的可以談三國論紅樓侃西游，沒(méi)文化的也可以講毛驢出角說(shuō)公雞下蛋吹石頭開(kāi)花。不管您來(lái)自何方，也不論您是西裝革履或草鞋蓑衣，開(kāi)心皆用上等好茶誠侍予您。
若是您覺(jué)得開(kāi)心烹制的茶湯不如意的話(huà)，您可以直言相告或是拒付茶費，開(kāi)心不會(huì )責怪于您，而只會(huì )苦心鉆研，不斷改善。要是您覺(jué)得我烹制的佳茗沁人心脾色香味俱佳也想學(xué)上一手的話(huà)，我也不會(huì )保留，盡量讓您掌握烹煮絕技的。比如，我會(huì )告訴您：“烹茶的品鑒是關(guān)鍵的一環(huán)，火不能太旺，水也不能太滾，否則，就會(huì )使茶湯余味盡散。入水方式也應視季節變化而不同，夏季先貯水后入茶，冬季先貯茶后入水。再好的茶，如果水質(zhì)不好也白搭。烹茶的水宜用甘、冽、輕的泉水最為標準，若能貯藏隔年雪水更佳。烹茶時(shí)，最忌使用煙炭，火煙一經(jīng)入湯，茶味就被徹底破壞了”。您看您看，我保留不？無(wú)意中，已泄烹茶天機了。
很想開(kāi)一個(gè)茶館，不為賺錢(qián)，只想營(yíng)造一種祥和的飲茶及茶館文化氛圍。
