采青
一般選在晴下午采摘，做到眼緊，手快，輕采，輕放，采一個(gè)放一個(gè)，避免茶青緊壓。
曬青
曬青即日光萎凋。曬青時(shí)間最好在有陽(yáng)光的下午4-5時(shí)。鮮葉薄置，不宜重疊。一般而論，若氣溫在22℃～28℃，曬15～20分鐘；20℃～25℃，曬20～30分鐘；28℃～33℃時(shí)，曬10分鐘左右。具體操作時(shí)，應依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況，確定曬青時(shí)間的長(cháng)短。通過(guò)曬青，使“茶葉曬貼篩”，鮮葉水分消失10%～15%，便算適度。曬青作用：蒸發(fā)葉子的部分水分，為促使葉內部產(chǎn)生一系列的生化反應創(chuàng )造條件，有利于提高成品茶的色、香、味。
涼青
涼青又稱(chēng)“復式萎凋”。是指將曬青后的茶葉，移置陰涼處的涼青架涼青。涼青屬靜置階段，一般1～2小時(shí)為宜。涼青的作用：涼青實(shí)際上是短時(shí)間內的自然萎凋，讓葉內的各種生化變化在較低溫度條件下均勻而緩慢地進(jìn)行，繼續增加水解產(chǎn)物，進(jìn)一步強化葉細胞膜的透性，提高氧化酶的活性，從而發(fā)展香氣。
碰青
碰青也稱(chēng)“做青”，俗稱(chēng)“浪茶”，是形成烏龍茶色、香、味的關(guān)鍵，也是半發(fā)酵和半萎凋（即輕發(fā)酵和輕萎凋）的綜合過(guò)程。碰青的空氣適宜溫度一般為18℃～20℃，適宜的相對濕度一般為75%。碰青時(shí)間大約從晚上6：00～7：00開(kāi)始，直到第二天天亮，歷時(shí)需10～12小時(shí)；約隔2小時(shí)碰一次，全過(guò)程需碰青5～6次；每次適度碰青約2分鐘。碰青包括碰青、搖青與靜置反復交替的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程慢不宜快，謹防發(fā)酵不足或發(fā)酵過(guò)度。若葉片出現“葉緣二分紅，葉腹八分綠”（俗稱(chēng)紅邊綠腹），葉脈透明，葉形呈當湯匙狀，香氣久存，這便是碰青適度的標準。碰青的作用：使莖脈及葉片組織中的各種有效物質(zhì)成分得以充分利用和發(fā)揮。是鳳凰單樅茶初制中最復雜、細致之工序。
炒青
炒青也稱(chēng)“殺青”。碰青結束，堆放一小時(shí)后才能進(jìn)行炒青。其方法是將青葉投入鍋內，先揚炒，后悶炒，均勻炒；鍋溫控制在150℃～200℃之間。炒青要堅持炒熟，以柔軟有粘手感手握成團、青臭味轉為清香味為適度標準。炒青的作用：利用高溫，破壞酶的活性，終止發(fā)酵作用，因定發(fā)酵成果；與此同時(shí)，使青葉水分汽化蒸發(fā)（減重率一般為20%～30%），葉質(zhì)轉柔，便于揉捻。炒青工序實(shí)質(zhì)便是鳳凰單樅茶內質(zhì)基本定型的過(guò)程。
揉捻
從輕揉到重揉，再輕揉，中間解塊2～3次。要揉得均勻，使條索緊結，葉細胞破碎在40%～50%之間為適度標準。揉捻的作用：揉捻是在炒青時(shí)破壞了局部葉細胞組織及酶的活性之基礎上，又一次對葉細胞組織的更大破壞過(guò)程，從而促成葉細胞內含物進(jìn)一步滲出混合，并粘附于葉表，使茶葉色澤油潤，外形美觀(guān)，味香耐泡。揉捻后要及時(shí)攤開(kāi)，及時(shí)烘干。解塊：將茶條分散，使之不成團結塊，便于茶條散去熱量，散走水份停止發(fā)酵。
烘焙
烘焙俗稱(chēng)“焙茶”，用炭爐烘干。烘干應堅持“悠火薄焙”，并經(jīng)兩次以上的分次烘焙。烘焙時(shí)溫度要適宜；操作時(shí)手法要輕巧。一般而言，初焙約40分鐘，七成干即可，然后取出松之。30分鐘后第二次入焙，20分鐘后熄火，停止鼓風(fēng)，就焙籠中擱置到完全干后取出，即為成茶。烘焙的作用：烘焙過(guò)程的物質(zhì)變化，以熱催化作用為主導，使茶葉中的有效成分得以充分發(fā)揮與利用，提高成茶的色、香、味水平，并且有利貯藏。
母樹(shù)單株產(chǎn)量1公斤以上。1993、1996年每公斤成交價(jià)逾萬(wàn)元。無(wú)性系，小喬木，中葉類(lèi)，中生種。屬CamelliaSinesis種，二倍體。
