喝巖茶的朋友偶爾也會(huì )聽(tīng)到老茶客這樣的議論，說(shuō)：這泡茶返青了。返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么樣的呢？今天我們就一起來(lái)了解一下吧。
一，巖茶為何會(huì )返青？
一般來(lái)說(shuō)，巖茶返青的原因就是茶葉受潮而導致巖茶出現了青澀味。這個(gè)時(shí)候我們就會(huì )說(shuō)：這茶返青了。導致巖茶返青的“元兇”其實(shí)就是：水分。
返青的原因有兩種可能：
一是空氣的濕度較大，茶葉與空氣接觸久了，吸收空氣中的水分子，茶葉受潮。
二是茶葉本身就有一定的含水量，存放時(shí)間一久，內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而導致受潮。
返青表現為強烈的青澀味，就像我們喝到了樹(shù)葉的味道，其實(shí)就是水份已經(jīng)吐出來(lái)的表現。
二，巖茶的焙火與返青程度
通常來(lái)說(shuō)，焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對較高，其活動(dòng)成份也比較活躍，所以茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時(shí)間過(guò)長(cháng)，其內部水份會(huì )慢慢的溢出表面，導至返青。
相對而言，中足火以上的巖茶不容易出現返青，是因為茶葉焙到中足火以后，其水份含量相對較低。
尤其是足火的巖茶，其內在水份更低，在活性轉化的過(guò)程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。
三，巖茶長(cháng)期陳放的選擇
陳放巖茶時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：
1、要選擇適合陳化的品種
考慮到茶葉陳放以后其香氣會(huì )減弱，但水質(zhì)會(huì )更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現較好的品種。
2、要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過(guò)程中，其轉化過(guò)程受茶品本身所具有的活性成份的影響。
要陳化的茶品應當選擇中火以上，建議足火的茶品。
但千萬(wàn)不要選擇培火過(guò)重也就是碳化的茶品，這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。
3、注重陳化的環(huán)境
巖茶的陳化，要有一定的環(huán)境要求。對于少量陳放巖茶的茶友，我們建議，對選擇好的茶品進(jìn)行小包裝，并密封。
這樣，可以在適當的時(shí)候打開(kāi)一個(gè)小包裝進(jìn)行品飲，了解茶品陳化的程度及在這個(gè)過(guò)程中茶品的變化，同時(shí)又可以保證其他茶品不受影響。
