喝巖茶的朋友偶爾也會(huì )聽(tīng)到老茶客這樣的議論,說(shuō):這泡茶返青了。返青是什么意思呢?返青的味道又是怎么樣的呢?今天我們就一起來(lái)了解一下吧。
一,巖茶為何會(huì )返青?
一般來(lái)說(shuō),巖茶返青的原因就是茶葉受潮而導致巖茶出現了青澀味。這個(gè)時(shí)候我們就會(huì )說(shuō):這茶返青了。導致巖茶返青的“元兇”其實(shí)就是:水分。
返青的原因有兩種可能:
一是空氣的濕度較大,茶葉與空氣接觸久了,吸收空氣中的水分子,茶葉受潮。
二是茶葉本身就有一定的含水量,存放時(shí)間一久,內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而導致受潮。
返青表現為強烈的青澀味,就像我們喝到了樹(shù)葉的味道,其實(shí)就是水份已經(jīng)吐出來(lái)的表現。
二,巖茶的焙火與返青程度
通常來(lái)說(shuō),焙火程度較輕的巖茶,其本身茶品水份含量相對較高,其活動(dòng)成份也比較活躍,所以茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下,由于茶品本身帶有一定的水份,受熱或時(shí)間過(guò)長(cháng),其內部水份會(huì )慢慢的溢出表面,導至返青。
相對而言,中足火以上的巖茶不容易出現返青,是因為茶葉焙到中足火以后,其水份含量相對較低。
尤其是足火的巖茶,其內在水份更低,在活性轉化的過(guò)程中,其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。
三,巖茶長(cháng)期陳放的選擇
陳放巖茶時(shí)需要注意以下幾點(diǎn):
1、要選擇適合陳化的品種
考慮到茶葉陳放以后其香氣會(huì )減弱,但水質(zhì)會(huì )更加厚醇,潤滑,所以可以選擇如:水仙,老樅水仙,奇種,等在水的方面表現較好的品種。
2、要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過(guò)程中,其轉化過(guò)程受茶品本身所具有的活性成份的影響。
要陳化的茶品應當選擇中火以上,建議足火的茶品。
但千萬(wàn)不要選擇培火過(guò)重也就是碳化的茶品,這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。
3、注重陳化的環(huán)境
巖茶的陳化,要有一定的環(huán)境要求。對于少量陳放巖茶的茶友,我們建議,對選擇好的茶品進(jìn)行小包裝,并密封。
這樣,可以在適當的時(shí)候打開(kāi)一個(gè)小包裝進(jìn)行品飲,了解茶品陳化的程度及在這個(gè)過(guò)程中茶品的變化,同時(shí)又可以保證其他茶品不受影響。