青茶，亦稱(chēng)烏龍茶，是半發(fā)酵茶類(lèi)。
其創(chuàng )制于1725年（清雍正年間）前后。主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內銷(xiāo)外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
作為我國特種名茶，經(jīng)現代國內外科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在降血脂、抗衰老等。
加工制作烏龍茶，通常步驟是鮮葉萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等。由于發(fā)酵程度、烘焙方式不同，制成后的品質(zhì)特征也不盡相同。
鑒賞
武夷巖茶
產(chǎn)于福建北部武夷山。武夷山多巖石，茶樹(shù)生長(cháng)在巖縫中，巖巖有茶，故稱(chēng)“武夷巖茶”。武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉稱(chēng)正巖茶；武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)茶葉稱(chēng)半巖茶；靠武夷巖兩岸所產(chǎn)茶葉稱(chēng)洲茶。
武夷巖茶外形條索壯結勻整，色澤青褐油潤呈“寶光”,葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，人稱(chēng)“蛤蟆背”；香氣馥郁持久，具有“巖韻”；滋味濃醇回甘，清新爽口；湯色橙黃或橙紅；葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，葉脈淺黃色。
巖茶干燥時(shí)多采用碳火烘焙，碳焙的輕重也會(huì )影響發(fā)酵程度的輕或重。也因為如此，成茶都帶有碳焙香。
注：
1、武夷巖茶有上千個(gè)品種，大體分為大紅袍、水仙、肉桂、名叢和奇種，其中以大紅袍名氣最大；
2、大紅袍既是茶樹(shù)名，又是茶品名。原產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁，母樹(shù)六株,一般以研究為主。后有經(jīng)扦插、壓條等方式培育的大紅袍樹(shù)種,但產(chǎn)量有限，市面不常見(jiàn)?，F在大紅袍是一個(gè)公共品牌，通常是把其它茶樹(shù)品種或是將幾個(gè)茶樹(shù)品種拼配做成，它基本上可與武夷巖茶劃等號。
安溪鐵觀(guān)音
產(chǎn)于閩南安溪，既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。以成熟葉片為主加工制成。
鐵觀(guān)音一直受到閩粵臺茶人及東南亞、日本人的珍愛(ài)，很多人把鐵觀(guān)音當作烏龍茶的代名詞。
清香型鐵觀(guān)音：外形條索卷曲、壯結、重實(shí)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；色澤鮮潤，顯砂綠，紅點(diǎn)明，葉表起白霜；沖泡后香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)，有蜜味；湯色金黃，濃艷清澈；葉底肥厚明亮，有光澤，音韻顯。
濃香型鐵觀(guān)音：在清香型鐵觀(guān)音的工藝上加了碳焙工藝。外型肥壯緊結、色澤烏潤，香氣純正、帶甜花香或蜜香、熟果香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。
注：
1、目前市面上常見(jiàn)的是清香型的鐵觀(guān)音，即做青次數較少，一般三次左右，發(fā)酵程度偏低。多清湯綠葉，接近綠茶的品質(zhì)特征。比較好看。
2、濃香型鐵觀(guān)音加了碳焙工藝，香氣更豐富。
3、市面上的老鐵和陳年鐵觀(guān)音，側重點(diǎn)不一樣，老鐵是多次碳焙，陳年鐵觀(guān)音強調年份。究竟有無(wú)品飲價(jià)值？還是謹慎為好。
鳳凰單叢
產(chǎn)于廣東潮州市鳳凰山，以烏崠山所產(chǎn)最佳。
鳳凰單叢是在鳳凰水仙群體品種中，選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)數百年歷代茶農單株優(yōu)選，單株培育，單株采制而得名。品質(zhì)優(yōu)良單株高大如榕。
大多采一芽二至五葉。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃芝香、玉蘭香、桃仁香等等。
外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色，油潤有光；沖泡后清香持久，內質(zhì)具有獨特的天然花香或果香；滋味濃醇鮮爽；湯色清澈黃亮；葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，山韻顯。
注：
1、單叢茶分為鳳凰單叢和嶺頭單叢（又名白葉單叢）。嶺頭單叢出自鳳凰水仙群體品種，1961年嶺頭村在該村1957年種植的鳳凰水仙品種茶園中發(fā)現一顆特早、芽葉黃綠的茶樹(shù)，以后連續三年對這株茶樹(shù)單獨采制。經(jīng)專(zhuān)家審評鑒定，該茶樹(shù)質(zhì)量穩定，具有花蜜香特點(diǎn)，品質(zhì)達單叢級別，可與鳳凰單叢媲美。1988年將該單株茶樹(shù)單列為一個(gè)品種，定名為“嶺頭單叢”。
嶺頭單叢品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊結尚直，色澤黃褐油潤；內質(zhì)具有獨特蜜香，清高持久；滋味鮮醇爽，回甘力強；湯色橙黃，清澈明亮；葉底黃綠腹朱邊。耐沖泡，耐儲存。
2、鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
凍頂烏龍
產(chǎn)于臺灣省南投縣凍頂山海拔700米的高崗上，屬“半球型包種茶”。
傳說(shuō)因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱(chēng)此山為“凍頂”。
外觀(guān)緊結，呈半球型，色澤青綠潤，帶有光澤；茶湯清澈呈蜜黃色，具有花香，上等帶牛奶糖香；滋味甘醇濃厚，喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣；葉底肥厚軟亮,帶有茶梗,耐沖泡。
注：
凍頂烏龍茶外形上看跟鐵觀(guān)音相似，但凍頂烏龍揉捻更緊結，明顯看到有梗。
沖泡技巧：
1、選用蓋碗或紫砂壺沖泡
2、沖泡水溫100℃
3、茶水比例按1：20,即150毫升水7至8克茶
4、可以沖泡七泡仍留有余香，不用留湯底。
