矮腳烏龍別名小葉烏龍，也稱(chēng)為軟枝烏龍，是烏龍茶的一個(gè)品種，有百年以上的栽培歷史，原產(chǎn)于福建省北苑貢茶基地的建甌，現東峰鎮百年矮腳烏龍茶種植園。屬于福建省地方品種。
烏龍有大葉（高腳）和小葉（矮腳）之分。大葉者高達2米，樹(shù)冠也近2米，主干多，枝條略彎曲，葉脈細而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆，開(kāi)花期遲，結實(shí)性弱；小葉烏龍最高者120厘米，枝葉平展，葉濃綠色，平滑，葉形向下彎曲，葉尖圓鈍，主脈特別明顯?；ǘ浜苄?，紅白色。
矮腳烏龍制作以一芽三葉為原料，經(jīng)日光及室內加溫萎凋，做青，殺青，揉捻，初焙，攤涼，復焙，成品等8道工序制作而成。
烏龍茶制作難，難就難在做青上，與天氣，溫度，時(shí)間，色澤等關(guān)系密不可分，分寸掌握不好，往往差之毫厘，謬之千里。
矮腳烏龍制成烏龍茶，外形條索細緊重實(shí)，葉端扭曲，色澤褐綠潤或烏潤，內質(zhì)香氣清高幽長(cháng)，似蜜桃香，滋味古樸醇厚，湯色清澈呈金黃色。
矮腳烏龍還有個(gè)特點(diǎn)，除本身單獨泡茶外，還非常適合做拼茶原料，拼茶不奪其香，能讓香味更多元化；因此，用茶中"丞相"來(lái)形容它，是再合適不過(guò)了。
其實(shí)，矮腳烏龍是一種適應性非常強的茶樹(shù)，不僅建甌有，武夷也有，就連臺灣也有，而且它能根據各地的氣候，土質(zhì)，以及制作工藝，入鄉隨俗，不斷自我調節，和當地的自然人文景觀(guān)融為一體。
譬如它種在建甌，就成了矮腳烏龍，泡出來(lái)的茶，湯色金黃剔透，香氣高遠悠長(cháng)，似有蜜桃香味。
種在武夷山，就成了軟枝烏龍，由于日照少，霧氣多，常用高火焙制，故而湯色如琥珀一般，口感更加古樸醇厚，巖韻十足。成茶條索細緊重實(shí)，葉端扭曲，色澤褐綠潤，香氣清高幽香，似蜜桃香，湯色金黃明亮，滋味醇厚，巖韻顯，品質(zhì)優(yōu)良，久泡有余香，實(shí)為不可多得的珍品。
種在臺灣就成了青心烏龍，也有叫凍頂烏龍的，成茶半球形顆粒狀，微帶梗枝，呈墨綠色，茶湯金黃中略帶青色，熠熠生光，喝起來(lái)則略帶甘甜，滿(mǎn)口生津。
形美，香奇，韻淳，綠色是矮腳烏龍的四大特點(diǎn)。上好的矮腳烏龍掀開(kāi)杯蓋，幾十米外可聞到香味，形成眾多茶品種中獨一無(wú)二的個(gè)性。
