烏龍茶,又稱(chēng)青茶。按照產(chǎn)區可分為以武夷巖茶為代表的閩北烏龍,以鐵觀(guān)音為代表的閩南烏龍,以?xún)鲰敒觚垶榇淼呐_灣烏龍,以鳳凰單叢為代表的廣東烏龍,以及四川青茶和云南烏龍茶等。
一、烏龍茶屬于什么茶?
按照發(fā)酵程度來(lái)看,由于烏龍茶發(fā)酵程度介于紅茶和綠茶之間,故烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。從六大茶類(lèi)劃分原理和分類(lèi)原則來(lái)看,烏龍茶(青茶)與綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶同屬于六大茶類(lèi)。
二、何為烏龍茶?
烏龍茶,并非專(zhuān)指一款茶,它是一個(gè)茶類(lèi),學(xué)名青茶,也叫半發(fā)酵茶。其初制基本流程主要有“鮮葉-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-毛茶”等制程。
從烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)來(lái)看,其外形粗壯緊實(shí),色澤青褐油潤,天然花果香濃郁,滋味醇厚甘爽,耐沖泡,葉底綠葉紅鑲邊。其品質(zhì)特征的形成與它選擇特殊的茶樹(shù)品種與特殊的采摘標準、初制工藝是分不開(kāi)的。
烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)的形成是鮮葉與精湛加工工藝有機結合的結果,每道工序都是相互聯(lián)系的。鮮葉是形成烏龍茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎,萎凋是烏龍茶色、香、味形成的前提;做青是濃、醇、鮮、香物質(zhì)形成的基礎,是烏龍茶特有的關(guān)鍵工序。炒青、揉捻、干燥則是濃、醇、香、鮮物質(zhì)固定、轉化積累的保證。
三、常喝烏龍茶有什么好處和壞處?
烏龍茶除了一般茶葉的所具有的功能之外還在以下幾個(gè)方面表現突出:
1、減肥:烏龍茶對蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用,能防止脂肪肝堆積,有一定的減肥功效。
2、美容作用:選擇21-55歲的健康女性,讓每人每天飲用4g烏龍茶,上午、下午各一次,每次2克連續飲用8周。然后觀(guān)察皮脂量和保水能力變化,結果顯示皮膚保水有增高的趨勢。
3、降低血壓,減少中性脂肪及膽固醇的作用。
4、抗突變、抗腫瘤、抗癌:烏龍茶對一下廣譜的化學(xué)致癌物質(zhì)和黃曲霉素B和亞硝基化合物均有明顯抑制突變作用,對一些未明確的化合物如香煙濃縮物和烤魚(yú)等所生成的致突變物也有抑制作用。
那么,常喝烏龍茶有什么壞處呢?在同一時(shí)間段內過(guò)量飲用烏龍茶會(huì )對人的睡眠產(chǎn)生影響,咖啡堿是大腦過(guò)度興奮,使人失眠;過(guò)量飲茶也會(huì )傷害腎臟,茶葉中含有氟的物質(zhì),當身體攝入過(guò)量的氟超過(guò)腎的排泄能力時(shí),就會(huì )造成腎的含氟量明顯增多,對腎皮質(zhì)和腎小管的損害。