烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，是六大茶系種發(fā)酵度跨越最大的茶種，其工藝，茶種以及產(chǎn)地的分類(lèi)極為復雜。烏龍茶對于生長(cháng)環(huán)境、海拔、氣候地質(zhì)條件的要求很高，北回歸線(xiàn)一帶的高海拔區域才適合種植，加上當地人世代相傳的工藝，產(chǎn)地決定了烏龍茶最主要的區別，因而建議從產(chǎn)區來(lái)認識烏龍茶。
全世界，只有四個(gè)片區可以產(chǎn)出烏龍茶：
閩北烏龍
產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外），建甌，建陽(yáng)，水吉等地。
閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。
閩北烏龍：外形條索緊細重實(shí)，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。
白毛猴：又稱(chēng)“白綠”，是政和縣的傳統名茶。
閩北最有名的茶葉，當屬武夷巖茶，實(shí)際上，武夷巖茶也屬于烏龍的品種。
武夷巖茶產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣蓊郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。大紅袍有“茶王之王”之稱(chēng)，與鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱(chēng)為“四大名樅”
此外，武夷巖茶還有武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇種等近年來(lái)茶界新寵。
值得一提的是水仙，水仙對于地域要求極高，變化也極為豐富，他的葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。
閩南烏龍
安溪鐵觀(guān)音身骨沉重如鐵，形美似觀(guān)音，是福建烏龍茶中的極品。也成為了福建馳名天下的茶種。產(chǎn)于福建安溪。“鐵觀(guān)音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。
此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著(zhù)水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。
此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿(mǎn)口生香，喉底回甘，稱(chēng)得上七泡有余香。此外，閩南烏龍還有安溪黃金桂、永春佛手、安溪色種等等。
廣東烏龍
廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
鳳凰水仙：主要產(chǎn)區在廣東潮州鳳凰鄉，一般以水仙品種結合地名而稱(chēng)為“鳳凰水仙”。是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷(xiāo)廣東、港澳地區，外銷(xiāo)日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
鳳凰單樅：是以鳳凰水仙的茶樹(shù)品質(zhì)值株中選育出來(lái)的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細，是廣東烏龍茶中的極品之一。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠山茶區。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(cháng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
浪菜：采摘多為白葉水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。
嶺頭單樅：又稱(chēng)白葉單樅。
石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。
臺灣烏龍
產(chǎn)于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱(chēng)凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。
產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶類(lèi)。
文山包種：又名“清茶”，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
凍頂烏龍茶：被譽(yù)為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類(lèi)，在風(fēng)格上與文山包種相似。
臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，臺東山等山區。
木柵鐵觀(guān)音：產(chǎn)于臺灣省臺北市木柵區。
白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”，“香檳烏龍”“東方美人”，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。
