烏龍茶也叫青茶，中國六大茶類(lèi)之一，屬于半發(fā)酵茶，品種較多。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來(lái)，成型于清雍正年間，其特征是香氣豐富、滋味醇厚。作為中國特有的茶類(lèi)，烏龍茶主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南，廣東和臺灣。
烏龍茶的制作
在六大茶類(lèi)里，烏龍茶的制作工藝最為復雜繁瑣，其工序包括采摘－曬青－晾青－搖青－炒青－揉捻－干燥等環(huán)節。其中，烏龍茶特有的搖青環(huán)節，是形成烏龍茶（青茶）香氣滋味的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨特的芳香。
烏龍茶另一個(gè)特別的地方在后期精制的焙火環(huán)節，傳統的焙火為炭焙，時(shí)間長(cháng)十幾甚至幾十個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)焙火的烏龍茶進(jìn)一步蒸發(fā)水分，易于保存，并能增加香氣。
烏龍茶按產(chǎn)地分類(lèi)：
閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀(guān)音是閩南烏龍的代表，除了鐵觀(guān)音，黃金桂、永春佛手、閩南色重等都屬于閩南烏龍。
主要產(chǎn)地：福建南部的安溪、永春、南安、同安等地。
閩北烏龍茶
閩北烏龍和閩南鐵觀(guān)音的區別就是做青時(shí)發(fā)酵程度較重，揉捻時(shí)無(wú)包揉工序，因而外形為條狀。
主要產(chǎn)地：福建北部的武夷山、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。
廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、石古坪烏龍、大葉奇蘭等。其中以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著(zhù)名。
主要產(chǎn)區：粵東地區的潮安、饒平、豐順、蕉嶺等地。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍根據其萎凋程度和做青程度不同而分為三類(lèi)，分別是包種茶、烏龍茶和膨風(fēng)茶。這三類(lèi)中，又分別以文山包種、凍頂烏龍和東方美人最為出名。
主要產(chǎn)地：產(chǎn)于臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭等地。
按形狀分類(lèi)
烏龍茶的外觀(guān)主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。
條索形烏龍茶，常見(jiàn)的有武夷巖茶、鳳凰單叢、東方美人等。
顆粒形烏龍茶常見(jiàn)的有安溪鐵觀(guān)音、臺灣凍頂烏龍等。
束形烏龍茶捆扎成束狀的茶有閩北出產(chǎn)的八角亭龍須茶。
塊形烏龍茶閩南出產(chǎn)的漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
烏龍茶的主要代表
1、安溪鐵觀(guān)音
“鐵觀(guān)音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，分為清香型、濃香型和陳香型三種。鐵觀(guān)音茶香高而持久，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，稱(chēng)得上七泡有余香。
2、武夷巖茶
武夷山的茶樹(shù)種類(lèi)繁多，大紅袍、水仙、肉桂均是其中的佼佼者。該茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。武夷巖茶香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
3、鳳凰單叢
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區，相傳在南宋時(shí)期已有栽培，迄今已有900余年歷史。鳳凰單叢有一叢一香的特征，香氣高揚，滋味濃郁，其泡茶方法也十分講究，宜采用潮州工夫茶泡法。
4、東方美人茶
東方美人茶是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，是半發(fā)酵青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達75-85%。該茶茶湯黃澄清透，口感醇厚甘甜。
烏龍茶沖泡方法
1、投茶量
沖泡烏龍茶時(shí)投茶量要比紅茶、綠茶多，以裝滿(mǎn)紫砂壺、蓋碗容積的1/2為宜，約7－8克。
2、水溫
烏龍茶要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
3、沖泡的時(shí)間和次數
烏龍茶較耐泡，一般泡飲可沖泡7次以上。泡的時(shí)間要由短到長(cháng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，隨沖泡次數增加，泡的時(shí)間相對延長(cháng)。
4、器具
沖泡烏龍茶有專(zhuān)門(mén)的茶具，常見(jiàn)的有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。
