烏龍茶的選購不外乎望、聞、沏、開(kāi)湯沖泡。選購時(shí)可以對此一一檢視。
首先，觀(guān)其外形。
將干茶捧在手上對著(zhù)明亮的光線(xiàn)檢視，無(wú)論條形或球形，茶顏色應鮮活。有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好；注意是否隱存紅邊，紅邊是發(fā)酵適度的訊號；冬茶顏色翠綠，春茶則墨綠；如果茶干灰暗枯黃當然不好；而那些顆粒微小、油亮如珠，白毫綠葉猶存者，那是發(fā)酵不足的嫩芽典型的外觀(guān)，這茶泡起來(lái)帶青味，稍微浸泡就會(huì )苦澀傷胃。檢視干茶的同時(shí)還注意手感，球型茶手握柔軟是干燥不足；拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型包種茶，如葉尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現象，喝起來(lái)會(huì )苦澀。手捧干茶，埋頭貼緊著(zhù)聞，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來(lái)愈強勁，便是好茶；較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者當然不選。
其次，開(kāi)湯沖泡。
這是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿(mǎn)，這當然是商家的瞞天過(guò)海之術(shù)。買(mǎi)茶試茶只要一只瓷杯，5g茶葉，沖150cc的開(kāi)水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開(kāi)茶葉看湯色如何，如果渾濁，就是炒青不足；淡薄，則因嫩采和發(fā)酵不足。若炒得過(guò)火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛(ài)。把湯匙拿起來(lái)聞，注意不要有草青味，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。茶湯含在嘴里，仔細分辨老板所言的“清香”是不是萎調不足的草青味，草青味是當前烏龍茶制程不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。
總之，購茶選茶的原則是少投葉、多沖水、長(cháng)浸泡，這樣茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)就充分呈現，一覽無(wú)余。
