立秋已過(guò)，處暑將至，天氣開(kāi)始逐漸轉涼，然而秋天天氣干燥，“燥氣當令”，人們常常會(huì )口舌干燥。很多人都聽(tīng)過(guò)“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”，烏龍茶性質(zhì)適中，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內余熱，恢復津液，對金秋保健大有好處。
烏龍茶的范圍其實(shí)非常廣，從三尺紅罩住的武夷山九龍窠三顆大紅袍母樹(shù)，到近年來(lái)越發(fā)出名的烏崠單叢；從海峽對岸漂洋過(guò)海的凍頂烏龍，到一幫老茶客津津樂(lè )道的馬肉、牛肉；從聽(tīng)上去很臭喝起來(lái)很香的鴨屎香，再到從外觀(guān)怎么也看不出來(lái)的白雞冠；除了耳熟能詳的鐵觀(guān)音，還有四大名叢之一的鐵羅漢……
上述這些，都屬于烏龍茶。
【一個(gè)概念】
烏龍茶，也叫青茶。它擁有鮮亮馥郁的色香，又有清爽可口的口感；性質(zhì)比較溫和，所以烏龍茶的飲用人群非常廣泛。
關(guān)于烏龍茶的由來(lái)，流傳著(zhù)許多的說(shuō)法。大致是一位茶農沒(méi)有及時(shí)殺青，導致放置一夜之后茶葉的邊緣發(fā)紅，并散發(fā)出陣陣清香，炒制之后茶湯格外香醇，絲毫沒(méi)有苦澀之味。我們可以從這“鬧烏龍”似的誕生記中窺探出關(guān)于烏龍茶重要的制作工藝，搖青和焙火。搖青讓烏龍茶略有發(fā)酵，而烘焙則祛除了烏龍茶鮮葉本有的寒涼。
【兩種形狀】
作為一種半發(fā)酵茶，烏龍茶的發(fā)酵程度從輕（20%）到重（80%-90%）不等。正因為發(fā)酵程度有輕重，工藝變化多端，再加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，“山韻”“巖味”“觀(guān)音香”，多種多樣。
這也是為什么烏龍茶的種類(lèi)豐富，嘗起來(lái)也千差萬(wàn)別。關(guān)于烏龍茶的分類(lèi)太多，比如工藝、品種、香氣類(lèi)型等等。為了方便各位茶友，我們不如從外貌入手，烏龍茶大致分為兩種形狀，包揉和條索。
【四大產(chǎn)地】
現代烏龍茶，基本上可以根據產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。其中，福建烏龍產(chǎn)量最大。
閩北烏龍（條索派）
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱(chēng)為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢（半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜），還有大紅袍。
而最普遍的品種莫過(guò)于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。之前提到的“馬肉”和“牛肉”，就分別是馬頭巖產(chǎn)的肉桂和牛欄坑產(chǎn)的肉桂。閩北烏龍經(jīng)過(guò)焙火后，會(huì )有炭焙帶來(lái)的“巖骨花香”，茶底滋味礦物感十足并伴有高揚的甜蜜花香。
閩南烏龍（包揉派）
閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪，主要的出產(chǎn)品種就是大名鼎鼎的鐵觀(guān)音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，還有毛蟹、本山、黃柦（黃金桂）等品種。
廣東烏龍（條索派）
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。廣東人習慣用香氣類(lèi)型來(lái)命名茶葉品種，產(chǎn)量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。
除此之外，因為樹(shù)種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。
臺灣烏龍（兩者兼有）
臺灣烏龍和閩南烏龍有著(zhù)很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹(shù)種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。在臺灣，包揉派和條索派并存，前者代表有凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍，后者代表有文山包種。而獨樹(shù)一幟的東方美人，因為蟲(chóng)咬噬后被賦予新滋味，成為和貓屎咖啡一樣的新奇品種，被一些茶客們所追捧。
以上這些關(guān)于烏龍茶的小知識你都了解了嗎？不如現在就趕緊泡一杯烏龍茶來(lái)嘗嘗它的迷人滋味吧！
