立秋已過(guò),處暑將至,天氣開(kāi)始逐漸轉涼,然而秋天天氣干燥,“燥氣當令”,人們常常會(huì )口舌干燥。很多人都聽(tīng)過(guò)“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”,烏龍茶性質(zhì)適中,不寒不熱,適合秋天氣候,常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉,有效清除體內余熱,恢復津液,對金秋保健大有好處。
烏龍茶的范圍其實(shí)非常廣,從三尺紅罩住的武夷山九龍窠三顆大紅袍母樹(shù),到近年來(lái)越發(fā)出名的烏崠單叢;從海峽對岸漂洋過(guò)海的凍頂烏龍,到一幫老茶客津津樂(lè )道的馬肉、牛肉;從聽(tīng)上去很臭喝起來(lái)很香的鴨屎香,再到從外觀(guān)怎么也看不出來(lái)的白雞冠;除了耳熟能詳的鐵觀(guān)音,還有四大名叢之一的鐵羅漢……
上述這些,都屬于烏龍茶。
【一個(gè)概念】
烏龍茶,也叫青茶。它擁有鮮亮馥郁的色香,又有清爽可口的口感;性質(zhì)比較溫和,所以烏龍茶的飲用人群非常廣泛。
關(guān)于烏龍茶的由來(lái),流傳著(zhù)許多的說(shuō)法。大致是一位茶農沒(méi)有及時(shí)殺青,導致放置一夜之后茶葉的邊緣發(fā)紅,并散發(fā)出陣陣清香,炒制之后茶湯格外香醇,絲毫沒(méi)有苦澀之味。我們可以從這“鬧烏龍”似的誕生記中窺探出關(guān)于烏龍茶重要的制作工藝,搖青和焙火。搖青讓烏龍茶略有發(fā)酵,而烘焙則祛除了烏龍茶鮮葉本有的寒涼。
【兩種形狀】
作為一種半發(fā)酵茶,烏龍茶的發(fā)酵程度從輕(20%)到重(80%-90%)不等。正因為發(fā)酵程度有輕重,工藝變化多端,再加之產(chǎn)地多樣,造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣,“山韻”“巖味”“觀(guān)音香”,多種多樣。
這也是為什么烏龍茶的種類(lèi)豐富,嘗起來(lái)也千差萬(wàn)別。關(guān)于烏龍茶的分類(lèi)太多,比如工藝、品種、香氣類(lèi)型等等。為了方便各位茶友,我們不如從外貌入手,烏龍茶大致分為兩種形狀,包揉和條索。
【四大產(chǎn)地】
現代烏龍茶,基本上可以根據產(chǎn)地分為四大派系:分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。其中,福建烏龍產(chǎn)量最大。
閩北烏龍(條索派)
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶,又被稱(chēng)為武夷巖茶,比較出名的有四大名叢(半天夭,白雞冠、鐵羅漢、水金龜),還有大紅袍。
而最普遍的品種莫過(guò)于肉桂和水仙,武夷山也有“醇不過(guò)水仙,香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。之前提到的“馬肉”和“牛肉”,就分別是馬頭巖產(chǎn)的肉桂和牛欄坑產(chǎn)的肉桂。閩北烏龍經(jīng)過(guò)焙火后,會(huì )有炭焙帶來(lái)的“巖骨花香”,茶底滋味礦物感十足并伴有高揚的甜蜜花香。
閩南烏龍(包揉派)
閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪,主要的出產(chǎn)品種就是大名鼎鼎的鐵觀(guān)音,用包揉的做法,基本上接近球狀,花香很討喜。除此之外,還有毛蟹、本山、黃柦(黃金桂)等品種。
廣東烏龍(條索派)
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶,尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。廣東人習慣用香氣類(lèi)型來(lái)命名茶葉品種,產(chǎn)量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。
除此之外,因為樹(shù)種特別、香氣多變,還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香和茉莉香,以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。
臺灣烏龍(兩者兼有)
臺灣烏龍和閩南烏龍有著(zhù)很深的淵源,早期福建移民,往臺灣也帶去了大量的茶樹(shù)種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。在臺灣,包揉派和條索派并存,前者代表有凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍,后者代表有文山包種。而獨樹(shù)一幟的東方美人,因為蟲(chóng)咬噬后被賦予新滋味,成為和貓屎咖啡一樣的新奇品種,被一些茶客們所追捧。
以上這些關(guān)于烏龍茶的小知識你都了解了嗎?不如現在就趕緊泡一杯烏龍茶來(lái)嘗嘗它的迷人滋味吧!