青茶的制法綜合了綠茶和紅茶制法的優(yōu)點(diǎn)，葉底綠、葉邊紅，香味兼?zhèn)渚G茶的鮮濃和紅茶的甜醇。
青茶的制作工藝為經(jīng)適度萎凋、做青、殺青、揉捻(包揉)、干燥等獨(dú)特工序加工。其中，做青工藝為青茶獨(dú)有的制作工藝。
加工工藝
萎凋：通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于揉捻成型；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，有利于香氣散發(fā)。
做青（搖青）：特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的，萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動，葉片互相碰撞，葉片邊緣組織細(xì)胞逐漸損傷而逐步發(fā)生紅變，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖青視季節(jié)、品種、地區(qū)實(shí)際情況而定。搖青時間先少后多，并根據(jù)氣候、季節(jié)、嫩度及產(chǎn)品不同風(fēng)格靈活掌握。
殺青：青茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。做青葉應(yīng)及時殺青。殺青應(yīng)至青葉殺青到一定程度，葉底顏色轉(zhuǎn)暗，顏色均勻。同時用手抓一把，用力搓揉，然后用鼻子聞，聞到青味褪去，有一定的茶香，手有粘稠感。
揉捻（包揉）：殺青葉攤涼后應(yīng)及時揉捻，使揉捻葉發(fā)生皺褶，卷曲成條，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
干燥：干燥可抑制酶促氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
