臺(tái)灣茶界早有「北包種、南凍頂」之說(shuō)，指的是坪林文山包種茶與南投鹿谷的凍頂烏龍茶，二者皆為臺(tái)灣茶的翹楚。凍頂烏龍，我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，這次，來(lái)說(shuō)說(shuō)文山包種。
文山茶
文山是臺(tái)灣臺(tái)北的一個(gè)地區(qū)，是臺(tái)灣制茶的最早發(fā)源地。200多年前，文山地區(qū)就種植了近300公頃的茶園。
文山地區(qū)包括臺(tái)北市文山、南港，臺(tái)北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊多丘陵，溫暖潮濕，云霧彌漫。尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤(rùn)涼爽，土壤肥沃，特別適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
所以坪林所產(chǎn)的文山包種茶品質(zhì)特佳，更是有“坪林包種茶”等于“文山包種茶”的印象。
什么是“包種”茶
什么是包種茶？網(wǎng)上訊息不一。
其中頗有意思的一個(gè)說(shuō)法是，包種茶是古時(shí)舉人喝的茶，取其諧音“包中”，寄予“包中狀元”美好之意。
而從傳播度來(lái)說(shuō)，包種茶的故事大概是這樣的。
大概為距今一二百年道光光緒年間，泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將制好要進(jìn)貢的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，以防茶香外溢，包外再蓋上茶葉名稱(chēng)及行號(hào)印章，據(jù)說(shuō)光緒帝對(duì)此茶賜封為“包種”。
從此之后，這茶就稱(chēng)之為“包種茶”。
文山包種的特點(diǎn)
包種茶是個(gè)有趣的存在，是臺(tái)灣烏龍中最“綠茶化”的代表，由于輕度發(fā)酵，亦稱(chēng)“清香烏龍茶”，又叫清茶。風(fēng)味比較趨近于綠茶，介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
文山包種外形自然卷曲呈條索狀，色澤深綠，湯色蜜綠鮮艷帶金黃，香氣清新幽雅像花香，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性。
好的包種茶首先注重的就是香氣，這種高香味的茶，貴在開(kāi)湯后香氣特別濃郁。香氣越濃郁也代表品質(zhì)越高級(jí)，入口滋味甘潤(rùn)、清香，齒頰留香久久不散。具有香、濃、醇、韻、美的特色。素有“露凝香”、“霧凝春”的美譽(yù)。
文山包種的香氣以天然花香著稱(chēng)。這種清雅的香氣就是文山包種典型的特征。沒(méi)有一種茶類(lèi)像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類(lèi)可說(shuō)就是文山包種茶了。
沖泡方法
那么，應(yīng)該如何沖泡一杯文山包種呢？
第一泡：約90°C水，20-30秒出，定點(diǎn)注水；
第二泡：約90°C水，30-40秒出，定點(diǎn)注水；
第三泡：約90°C水，40-50秒出，定點(diǎn)注水；
第四泡：約90°C水，50-60秒出，定點(diǎn)注水。
以后均60秒出，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減，十泡有余香。
