武夷巖茶是需要焙火的，而且是多次焙火。
在國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的表述中，最主要的技藝流程中就有“烘焙”二字。
如今，在武夷山，最主要的烘焙方式有炭焙和電焙二種，為能有更好的品質(zhì)，茶企多以炭焙為主。
于是，便會(huì)在有的時(shí)候聽到喝茶的人說：“喝巖茶會(huì)上火啊。”其實(shí)，這個(gè)說法并不對(duì)。
因?yàn)槲湟膸r茶雖然大都經(jīng)過炭火烘焙，但在真正上市出廠前都經(jīng)過了一定時(shí)間的退火。或者，廠家會(huì)明說，這批茶是前不久焙的，最好是在多久以后再喝。
雖然，文字中沒有清楚標(biāo)明，其實(shí)，“退火”也是武夷巖茶制作過程中的重要環(huán)節(jié)。
退火的時(shí)間長短根據(jù)焙火火功的高低而定。一般來說，輕火的茶，退火時(shí)間約為半個(gè)月；中火的茶，則需要20--30天；足火的茶，多在2個(gè)月以上。
經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間退火后的武夷巖茶，香清味醇、性和不寒，易貯存。
有些愛茶的人，有時(shí)候等不及完全退火，便開始泡飲，大多時(shí)候可能表現(xiàn)不明顯，但在體內(nèi)肝火較旺的時(shí)候，就會(huì)有上火癥狀了。
對(duì)于未完全退火的武夷巖茶，大多時(shí)候表現(xiàn)為茶湯中略帶炭火氣息，有的人喉嚨會(huì)顯得有點(diǎn)癢。
所以，個(gè)人建議喜愛武夷巖茶的朋友，喝隔年茶。
這個(gè)說法，早在清代，詩人周亮工就寫成詩了：雨前雖好但嫌新，火味未除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。
