六大茶類(lèi)里,也許沒(méi)有比武夷巖茶更看重品種的茶。品種這一概念,通常更多是種茶人、制茶人關(guān)注的話(huà)題,但是在武夷巖茶中卻同樣受到茶客關(guān)注。很多茶客在喝巖茶時(shí),通常在辨識山場(chǎng)特征之后,繼而轉向玩味品種。
而茶客在選購巖茶時(shí),這一類(lèi)目里看到五花八門(mén)的茶名,今天就從品種的角度來(lái)縷一縷巖茶,巖茶按其品種可分為三類(lèi):武夷菜茶系、外來(lái)系、新品種。
武夷菜茶系
武夷菜茶,也稱(chēng)奇種,是指武夷山有性繁殖的本地茶樹(shù)品種,它與我們熟悉的西湖龍井里說(shuō)說(shuō)的“群體種”是一個(gè)概念。
而在“菜茶”品種中,會(huì )將那些各方面表現優(yōu)良的進(jìn)行選育,并將其單叢命名,比如最為常見(jiàn)的肉桂,就是武夷菜茶系的佼佼者。而這些選育品種性狀優(yōu)異者則列為名叢,如廣為熟知的“四大名叢”(大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠),以及半天妖、石乳、北斗、奇丹等,每個(gè)品種都有自己獨特的滋味,如肉桂有淡雅桂皮香、石乳的乳香。
外來(lái)系
在外來(lái)系茶中,常見(jiàn)的品種如梅占、奇蘭、佛手等,皆引自閩南,制成巖茶別有特色,是近年較常見(jiàn)的特色茶。
其中,水仙可以說(shuō)是外來(lái)系中的代表。水仙原產(chǎn)閩北建陽(yáng),屬半喬木型茶樹(shù),樹(shù)齡較長(cháng),湯水以醇柔為特色,香氣以蘭花香味特征。移植到武夷山之后,因其生長(cháng)環(huán)境獨特,其坑澗的山場(chǎng)環(huán)境濕度大,土質(zhì)疏松,從而孕育的武夷水仙獨具“蘭香樅韻”和巖骨花香等特征。
新品種
近些年的巖茶市場(chǎng),出現了許多以品種命名的商品茶,以黃觀(guān)音、金觀(guān)音、黃玫瑰、瑞香等品種為代表。目前這些常見(jiàn)的新品種巖茶,以「鐵觀(guān)音+黃金桂」選育而成的品種系為主,特征是香氣高昂,花香特征明顯,如黃玫瑰的玫瑰香。
在以前這類(lèi)香氣突出的新品種茶主要是用作拼配大紅袍,以求高香,其茶品表現并不亞于武夷名叢等品種。而現在我們也會(huì )看到市面上有很多單獨制成的新品種巖茶,因其花香突出,加上焙火程度基本是中輕火,成茶滋味醇和而香氣好,頗受市場(chǎng)青睞,對于剛接觸巖茶的茶客非常友好。
品種,關(guān)乎著(zhù)巖茶的風(fēng)格特點(diǎn),而其中的細微差異、風(fēng)格特征深深的吸引茶客不斷探索。