武夷巖茶做為烏龍茶中一個重要的品類，以獨特的“巖韻”，受到茶客的喜愛，很多人都極為推崇這種香味馥郁的茶品。隨著普及，已經(jīng)從東南沿海一帶逐漸面向了國內(nèi)國外，成為了世界著名的茶葉品類之一，每年都有大量的產(chǎn)品流向市場，銷售全球。
如何挑選烏龍茶，也成為了一門學(xué)問。
這不僅是避免購買到假的茶葉，造成不必要的損失。同時還包含著如何對茶葉進(jìn)行鑒別分辨出簡單的好壞，以及品質(zhì)的優(yōu)劣和價值所在。
大概了解一下初步的鑒別，是很有必要的。
沖泡前
茶葉顏色淺
武夷巖茶不僅是半發(fā)酵的烏龍茶，同時還需要經(jīng)過火焙的工序處理，因此在茶葉顏色上是不可能和同為烏龍茶的清香型鐵觀音一樣，看著清翠嫩綠，惹人憐愛。
正常的武夷巖茶，應(yīng)該是從深綠、墨綠開始，直到深棕和暗褐。
茶葉太綠的武夷巖茶，只代表茶葉的發(fā)酵程度不夠，或者火焙的火候不夠，這樣的巖茶不但沒有獨特的“巖韻”，失去了武夷巖茶的特性，而且茶湯寡淡，稍加沖泡就沒了味道。
茶葉帶有焦味
武夷巖茶的制茶工藝中有火焙的工序，主要是為了去除青味和增加香味，一般根據(jù)火焙的程度不同，分為輕、中、高三個火功等級，但不論哪個等級的火功都不會帶有焦味。
有焦味的巖茶，只代表一件事：烤糊了。
這種焦味只會敗了茶葉的香味和口感，絕不會出現(xiàn)所謂的火香，火香和焦味是兩回事。
有異味
茶葉對于味道的吸附性非常高，這也是窨制花茶的根本之一。但花的香味能吸附進(jìn)茶葉，沖泡后再次顯現(xiàn)出來，那么其他任何味道也同樣如此。
只要你能聞到的任何不屬于茶香的味道，經(jīng)過沖泡后都會多倍地放大呈現(xiàn)在你面前。
千萬不要相信別人告訴你：有點味道不怕，水洗一洗就干凈了。
當(dāng)是洗襪子嗎？
發(fā)霉和腐爛
不論什么茶葉，只要出現(xiàn)發(fā)霉甚至腐爛的情況，必然是不能喝的，一丁點的霉煙都不可以有。
茶葉也是屬于食品，是要吃進(jìn)口的，出現(xiàn)霉變和腐爛就代表已經(jīng)變質(zhì)，喝下去不但沒有任何茶香，還會危害到身體的健康。一丁點都不能有。
沖泡后
茶湯渾濁
茶湯渾濁是茶葉品質(zhì)不好的表現(xiàn)之一。
采摘鮮茶的時候，如果雨霧過重，會讓鮮葉中水分過多，最后制成茶品沖泡后茶湯容易淡而不清。
如果在采摘茶葉后運輸過程中使用塑料袋等容器，容易過于密封造成提前氧化，最后成茶也容易茶湯渾濁。
在生產(chǎn)中使用的原料品質(zhì)不足，也會使成茶沖泡后茶湯渾濁不清。
沖泡幾次就茶湯清淡
買茶的時候為什么要先品嘗，因為茶湯能直接的呈現(xiàn)出茶葉的品質(zhì)。
即使綠茶，沖泡三五次都可以輕輕松松唇齒留香。要是做為武夷巖茶不能沖泡個八九十次，就變得湯色清淡滋味寡然，那這樣的茶葉必然品質(zhì)不高。
甚至，可能就是冒牌的三無產(chǎn)品。
口感單調(diào)
好的武夷巖茶，從沖泡后散發(fā)的香氣，到入口、入喉，不僅香氣濃郁，還有著豐富的變化。例如濃淡的變化、高低的變化、不同花香的變化……
如果從沖泡開始雖然有香氣，但一直到喝下肚中依然變化不大沒有香氣的層次，不說它是假的，也不說它是低劣的，但品質(zhì)上必然有所欠缺，當(dāng)不得中上品。
沖泡后的杯底
在茶葉品鑒的課程中，專門有個環(huán)節(jié)，叫做：賞葉底。
這個葉底，指的就是茶葉沖泡完以后，杯中浸泡開的茶葉。從香氣到形狀，都有一套標(biāo)準(zhǔn)而完善的品鑒流程。
現(xiàn)在不是專門教品鑒，只是簡單的鑒別茶葉好壞，所以只簡單總結(jié)：
浸泡完的茶葉葉底，看起來越肥碩越結(jié)實、越有完整的茶葉形狀和明顯的線條，那么就越好。
反過來，要是浸泡完葉底零散不成樣子，甚至茶葉都沒舒展開皺巴巴一團，那么肯定品質(zhì)要低于前者。
后語
如何購買好的武夷巖茶，源自于各人對它的了解深淺。了解得越多，你在挑選時越能客觀評價。
要是實在不懂，不要相信價格高低來決定品質(zhì)，泡上一壺品嘗一下，最喜歡的，就該是你覺得最好的。
