⒈有不少茶友，對快出水有誤解。
這就像是買家秀和賣家秀。“賣家秀”版，也就是李筆者本人所說的快出水。是指：注水開始，到水開始倒出到公道杯時，是五秒。從注水開始計時，到大部分是茶湯倒干凈，是七秒多一些。（這是重點）當(dāng)然，這是專業(yè)人士的快出水版本，經(jīng)得起計時器檢驗。
但現(xiàn)實中的“買家秀”，卻未必如此。茶友普遍認(rèn)為自己的快出水，是標(biāo)準(zhǔn)的快出水。但一測試時間，居然已經(jīng)十幾秒、二十幾秒。這和筆者所說的快出水，相去甚遠(yuǎn)。（注水到出湯，10秒內(nèi)完成）茶友坦言，“你說的快出水，我能接受，但是泡茶又不是短跑，誰會眼巴巴的拿個計時器，放在旁白，嚴(yán)格按照時間出水呢？”說的是大實話。
但這一做法，直接的后果就是：大家都以為自己用的是快出水的手法，但其實，出水的速度，并沒有那么快。和筆者三令五申，說的快出水，不是同一回事。這也是人之常情。畢竟誰也沒有對照過李筆者版的快出水。于是乎，人人心里有一個版本的快出水。
⒉按照茶友們所反饋：我的出湯速度已經(jīng)很快了啊，為什么泡出來的湯，還是苦澀的？
很遺憾地告訴您：“您的快出水，其實相當(dāng)于坐杯。”茶友們陸續(xù)拍攝來視頻，筆者也認(rèn)真地看了。發(fā)現(xiàn)幾個問題所在，也正是因為這些細(xì)節(jié)沒做到位，才有了出水慢的情況。因為他們把時間，都花在了不該有的地方。
譬如，有個新來的妹子，剛開始學(xué)習(xí)沖泡巖茶，她就直言不諱：“我注水慢，出湯也慢，但我不知道怎么改正。”見賢思齊焉，見不賢而內(nèi)自省也。這位妹子，算得上是吾日三省吾身一類，能客觀認(rèn)識到自己的沖泡錯誤，挺好。但有位大哥泡茶，卻完全沒意識到自己的時間，花在哪兒。他沖泡時，公道杯離蓋碗，足足有二十厘米遠(yuǎn)。
這一距離，于巖茶而言，那就是天涯海角。注滿水的蓋碗，要位移20厘米，才能精準(zhǔn)找到公道杯的位置所在，然后再倒出茶湯。前后，至少要三秒時間。
一來二去，這不就耽誤了嗎？有另外一位茶友，注水與出湯，用的是用一只手。當(dāng)沸水注入蓋碗后，再將燒水壺放回原來的位置，要是有強迫癥的朋友，還一定要把燒水壺擺放整齊。然后再用手，端起蓋碗出湯。
在出湯前，還要重新調(diào)整蓋碗開口大小。如此，才能放心地倒出茶湯。
不免感慨一句：真是拖延??！都錯過巖茶出水的黃金時間，難怪泡的茶湯，容易苦，容易澀。慢悠悠的沖泡方式，茶湯不苦澀才怪。
是以，真正要實現(xiàn)快出水，細(xì)節(jié)處要注意到位。
