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巖茶知識大公開(kāi)

巖茶有哪些?

生于巖石縫隙中的茶

①根據國標GBT18745-2006,巖茶必須具備以下三點(diǎn):

1)武夷巖茶是受地理標志保護的產(chǎn)品,特指武夷山行政區范圍內生產(chǎn)的巖茶。

2)用獨特的傳統加工工藝制作而成。

3)具有巖骨花香(巖韻)特征的烏龍茶

②武夷巖茶的產(chǎn)品可以分為五個(gè)品系,即水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種。(往下細分會(huì )有眾多品種)

傳統名樅有五大名樅:大紅袍,鐵羅漢,半天夭,水金龜,白雞冠。

③武夷巖茶外形:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐色,油潤,滋味甘,湯色清澈,香氣持久;有明顯的巖骨花香。

如何品鑒巖茶?

用沸水沖泡,高沖低斟。

品鑒主要包括:香氣(包括香型),口感,滋味,回甘,耐泡度這五個(gè)方面。

1)首先判斷這款茶有沒(méi)有品種特征(即茶樹(shù)品種決定的特有香氣,比如水仙的蘭花香,肉桂的桂皮香等等),然后需要考究香氣的濃銳度,香氣的純凈度,香氣里面是否有雜味,香氣的持久度。

2)然后品茶湯,需要考究的是湯水的濃度,醇厚度,鮮爽度。

3)第三是茶湯的滋味,是否馥郁銳利(與巖韻掛鉤),茶湯里面香氣是否與蓋香一致,香氣里面是否有雜味,茶味的濃度。

4)飲下茶湯之后,是否口齒留香,是否會(huì )回甘生津,回甘的持久度。

5)最后是茶葉是否耐泡。

一些巖茶的關(guān)鍵詞

①“三坑兩澗”

是指武夷山風(fēng)景名勝區內的:牛欄坑、慧苑坑、大坑口(一說(shuō)倒水坑)、流香澗和悟源澗

②正巖茶、半巖茶和洲茶

正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì)高味醇厚,巖韻特顯。

半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉。

洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉。

③關(guān)于大紅袍

母樹(shù)大紅袍:位于武夷山景區九龍窠內,共有6個(gè)品系(皆由種子發(fā)芽長(cháng)成)6株茶樹(shù),不是同一個(gè)品種,葉型、發(fā)芽期等都不一樣。

自2007年起,武夷山對大紅袍母樹(shù)實(shí)行特別管護:停止采摘大紅袍母樹(shù)茶葉,確保其良好生長(cháng)。

純種大紅袍:指母樹(shù)大紅袍中的某一品系單獨扦插繁育(無(wú)性繁殖)栽培后,單獨采制加工而成的大紅袍。經(jīng)過(guò)無(wú)性繁殖的大紅袍茶樹(shù),基本性狀與母本完全一致。

商品大紅袍:指由母樹(shù)大紅袍中某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍。 

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