自入牢籠
“茶葉生意好時(shí)，政府的人總是圍著我們轉(zhuǎn)，而現(xiàn)在生意垮了，政府的人也不見(jiàn)了。”2009年6月，勐海縣城邊茶市場(chǎng)上的一群茶商說(shuō)。“前兩年打麻將都是100元起價(jià)，現(xiàn)在只能玩一元兩元，茶葉真的賺不到錢(qián)了。”
事實(shí)上，普洱茶在2007年下半年突然價(jià)格“崩盤(pán)”與媒體的報(bào)道有關(guān)，與“普洱生茶”的真實(shí)市場(chǎng)情況有關(guān)。2007年年中，央視二臺(tái)報(bào)道云南普洱茶沒(méi)有宣傳的藥理作用，媒體基于普洱生茶(一般不發(fā)酵綠茶)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的報(bào)道，全面否定了真的后發(fā)酵普洱茶已有的特殊藥理作用。
“這使云南政府處于一種非常尷尬的境地。”云南知名茶人鄒家駒說(shuō)，“如反駁央視說(shuō)生茶不是醬洱茶，標(biāo)準(zhǔn)已赫然列立；如說(shuō)生茶是普洱茶，自己已經(jīng)鉆進(jìn)了否定的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和輿論。”
事實(shí)上，中科院昆明植物研究所藥理研究室主任楊崇仁教授采集大量生茶和熟茶樣本進(jìn)行了一年多的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)后發(fā)酵普洱茶才具有宣傳的藥理作用，但楊教授的試驗(yàn)成果因可能沖擊龐大的生茶市場(chǎng)而被有關(guān)部門(mén)打入了冷宮。
“所謂‘普洱生茶’(生餅)應(yīng)該是一種綠茶，根本就不是普洱茶。”西南大學(xué)食品科學(xué)院教授劉勤晉在2009年6月說(shuō)，“普洱茶最關(guān)鍵的是它特殊的生產(chǎn)工藝，也就是在渥堆過(guò)程中，特定的環(huán)境下會(huì)促使一種特殊菌類的生長(zhǎng)。而生餅即使儲(chǔ)藏一段時(shí)間，由于環(huán)境的不同，不一定能夠達(dá)到普洱茶那種菌類構(gòu)成。”
程達(dá)表示：“之所以發(fā)酵后的普洱茶擁有降血脂等功效，是因?yàn)槠湟呀?jīng)含有洛伐他汀，這種成分是發(fā)酵過(guò)程中微生物的代謝物。”
本在市場(chǎng)已經(jīng)被商家有意熱炒的“普洱生茶”在云南06新標(biāo)準(zhǔn)頒布后得到了前所未有的大發(fā)展，一方面是新出現(xiàn)了許多企業(yè)生產(chǎn)“普洱生茶”，另一方面是有許多原來(lái)生產(chǎn)“普洱熟茶”的企業(yè)出于時(shí)間、成本和利潤(rùn)等方面考慮也紛紛把生產(chǎn)重點(diǎn)轉(zhuǎn)成“生茶”。一時(shí)間，普洱生茶的產(chǎn)量、銷量突飛猛進(jìn)，除了順利承襲了之前普洱(熟)茶的高價(jià)，個(gè)別時(shí)候甚至價(jià)格還超過(guò)傳統(tǒng)意義的普洱茶(熟茶)——因?yàn)榫哂袩o(wú)限升值潛力。
“這里面最大的原因就是很多人都相信政府，相信了生茶也是普洱茶，更相信了不良商家宣傳的‘存茶肯定會(huì)增值’的宣傳。”劉勤晉教授表示，“理論上‘普洱生茶’擺放多年后也可以自然發(fā)酵成‘普洱熟茶’，但由于普洱茶的發(fā)酵過(guò)程對(duì)環(huán)境、時(shí)間、濕度和溫度等各方面都有著較高的技術(shù)要求，所以缺乏經(jīng)驗(yàn)的一般人投資存生茶都有成為廢茶的失敗風(fēng)險(xiǎn)，而不是一勞永逸地升值。”
鄒家駒表示，如果嚴(yán)格按照“03標(biāo)準(zhǔn)”的定義，上世紀(jì)70年代以來(lái)普洱茶的年產(chǎn)量不過(guò)三四千噸左右，而到2006年云南官方公布的普洱茶(按06標(biāo)準(zhǔn))的產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸，2007年這個(gè)數(shù)字是10萬(wàn)噸，“其中生茶占了大部分比例”。
與此同時(shí)，普洱茶市場(chǎng)的畸形“繁榮”，還使云南勐海、瀾滄江流域和西雙版納地區(qū)的野生茶林慘遭各路資本的蹂躪，普洱茶市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入“混亂的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”。在這股浪潮下，由于云南省大部分茶葉原料被用于普洱生茶加工，導(dǎo)致傳統(tǒng)的滇紅和少部分綠茶產(chǎn)量減少。迅速失去了許多原有的市場(chǎng)。
折衷處理
針對(duì)社會(huì)上愈演愈烈的普洱茶熱后的一落千丈，2008年以來(lái)，云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃炳生多次建議抓好普洱茶保護(hù)立法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)修訂，他認(rèn)為“普洱茶”不能以“生茶”、“熟茶”來(lái)劃分，這與普洱茶的后發(fā)酵特性相沖突。他同時(shí)呼吁云南茶葉界，從茶農(nóng)到廠家、商家，從教學(xué)、科研到技術(shù)推廣從生產(chǎn)、銷售到消費(fèi)，要做到科學(xué)種茶，認(rèn)真做茶，誠(chéng)信賣(mài)茶，健康飲茶。
普洱茶的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)在于，普洱茶的文化和歷史比其他茶有更大想象空間，所以無(wú)論云南的政府、企業(yè)還是科研單位都在全力打造普洱茶。居于種種危機(jī)的出現(xiàn)與蔓延，云南省決心對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行法規(guī)規(guī)范，從而獲得最大實(shí)惠，使“普洱生茶”的生存道路越走越長(zhǎng)。
2008年10月17日，云南省政府、省農(nóng)業(yè)廳、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在京召開(kāi)了云南普洱茶標(biāo)準(zhǔn)介紹暨產(chǎn)銷座談會(huì)，新近制定并發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于同年12月1日正式實(shí)施。此次會(huì)議上，云南省政府再次強(qiáng)調(diào)了“普洱茶包裝應(yīng)清晰標(biāo)明‘普洱茶(生茶)’或‘普洱茶(熟茶)’”，并對(duì)“生茶工藝：曬青茶精制－蒸壓成型－干燥－包裝”，熟茶工藝中則有“后發(fā)酵”的過(guò)程進(jìn)行了“明確指導(dǎo)”。
目前，正常條件下儲(chǔ)存四五年的普洱茶普遍被認(rèn)為比一兩年的茶品質(zhì)好，價(jià)錢(qián)上也要相差很多倍。由于“普洱生茶”的品質(zhì)會(huì)隨儲(chǔ)存年份變化在不同程度上趨近于經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的“普洱熟茶”，因此市場(chǎng)也出現(xiàn)了以熟茶充當(dāng)儲(chǔ)存多年的生茶的情況，成為普洱茶被“炒作”的重要原因。而除了商家行為，政府對(duì)迅速抬高普洱茶暴利價(jià)格的配合工作也不遺余力：普洱市政府就曾經(jīng)想辦法把成本僅為幾十元的“禮品茶”拍賣(mài)到9000多元，一時(shí)間被議論紛紛。
“普洱生茶在市場(chǎng)上出現(xiàn)，的確是普洱茶能夠被大肆炒作的一個(gè)重要原因。”黃炳生說(shuō)，“在如此不切實(shí)際的暴利價(jià)格面前，一些地方政府非但沒(méi)有看到其長(zhǎng)期危害性，非但不能給予理性、正確的價(jià)格引導(dǎo)，甚至在當(dāng)中推波助瀾，貽害眾生。”
這樣的背景下，《普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》終于在2009年6月1日獲得國(guó)家質(zhì)檢總局的批準(zhǔn)實(shí)施。這次的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的樹(shù)種資源、產(chǎn)地規(guī)劃、茶園管理、原料要求、加工工藝、品質(zhì)特征都做了比較明確的規(guī)定，這些標(biāo)準(zhǔn)使市場(chǎng)的規(guī)范有據(jù)可依，對(duì)穩(wěn)定和提高普洱茶質(zhì)量有幫助，使消費(fèi)者的權(quán)益有了進(jìn)一步的保障，成為普洱茶市場(chǎng)和普洱茶產(chǎn)業(yè)調(diào)整的一個(gè)好的開(kāi)始。
黃炳生說(shuō)：“前兩年盡管生茶熟茶都在炒，但是如果沒(méi)有‘普洱生茶’這個(gè)概念的確立和宣傳，普洱茶產(chǎn)量肯定沒(méi)有這么大，商家可以炒作的機(jī)會(huì)也不會(huì)這么多，總之普洱生茶概念帶來(lái)的問(wèn)題非常多，可以說(shuō)是弊大于利。
“相比前兩年，普洱茶消費(fèi)趨向成熟和理性，但目前市場(chǎng)總體銷售還是不太理想。”陳宗懋在2009年6月說(shuō)，“《普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》的實(shí)施并不能從根本上解決普洱茶遭遇的困境，甚至還將長(zhǎng)期貽害，核心問(wèn)題就是普洱生茶的問(wèn)題。”
“但是現(xiàn)在木已成舟，國(guó)家的法規(guī)都出臺(tái)了，我們?cè)僬f(shuō)也沒(méi)有意思了，想要重新修改普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)知道要等上多少年?”陳宗懋表示。
黃炳生說(shuō)：“不太準(zhǔn)確的‘普洱生茶’被推廣現(xiàn)在普洱茶的概念的確已經(jīng)被混淆了。由于傳統(tǒng)飲用云南綠茶與后期宣傳的原因，也有一部分人對(duì)于‘普洱生茶’的概念是接受的，馬上取消這樣的稱呼也不現(xiàn)實(shí)。由于普洱茶無(wú)論在發(fā)酵時(shí)間還是發(fā)酵程度上都不容易量化操作，所以成為了一些人鉆空子的機(jī)會(huì)。”
他說(shuō)：“我希望能夠使用折衷的辦法來(lái)應(yīng)對(duì)目前的困難。”該文是著名記者“尹鴻偉”2009年的一篇舊文，僅供廣大茶商或茶友懷舊。
