武夷巖茶比起綠茶來，要醇厚，就是比起鐵觀音來，卻又多了種“苦澀”味。大家說到巖茶的特點(diǎn)時(shí)，都會(huì)說“巖韻”，盡管引經(jīng)據(jù)典，但也還莫衷一是。喝巖茶，一般人開始是不容易接受的，覺得苦澀，并沒那么香甜。
武夷巖茶的“巖韻”，一般人只知和它的地理環(huán)境有關(guān)，卻不知和發(fā)現(xiàn)、欣賞它的人更有關(guān)。武夷山自古就是佛道名山，很多茶園都?xì)w寺廟道觀管理，比如武夷山最著名的大紅袍就歸天心的永樂禪院所有，“從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶”，因而那些得道高僧對茶品味的喜好就會(huì)直接影響到巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)。有人很直接地把武夷巖茶的“巖韻”說成是“爛石”和“青苔”味道，初看覺得說得太白，但一想?yún)s也大有深意，讓人想起王維的詩句“空山不見人，但聞人語響。返景入深林，復(fù)照青苔上”的意境，而王維，正是被人稱為詩佛的。想想那些道行深遠(yuǎn)的僧人，是不是都有一些枯寂的味道？而這，內(nèi)在里應(yīng)該也是和武夷巖茶的苦澀是大有關(guān)聯(lián)的。
而實(shí)際上，巖茶的這個(gè)“苦澀”，卻也是“巖韻”的一種指標(biāo)。能夠喜歡苦澀的人，一定是不一般的人。從中國傳統(tǒng)的審美價(jià)值來看，苦澀和甘滑是一種辨證關(guān)系。表面上看，甘滑要比苦澀好，青澀顯得稚嫩，不夠流暢，但深里看，在更高一個(gè)層次上，又反轉(zhuǎn)過來了，苦盡甘來，澀化生津！
樸拙、內(nèi)斂才是真正的高境界。這和讀書寫文章一樣，一開始要求流暢，但這樣的標(biāo)準(zhǔn)很容易達(dá)到，慢慢地，就會(huì)追求文章中的苦澀味，但這苦澀又不是生澀，而是一種“障礙”，不是讓你那么容易進(jìn)入，而你一旦進(jìn)入了，就會(huì)慢慢覺得它的厚重和好。周作人的文章好，其中就有這么一些苦澀。袁枚說龍井“味薄”，應(yīng)該也是體會(huì)到巖茶的“苦澀”吧。
