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            肉桂茶在正巖山場的特征表現

            武夷山“溪曲三三水,山環(huán)六六峰”,“山涌千層青翡翠,溪搖萬頃碧琉璃”,碧水丹山構成一幅天然圖畫,如人間仙境。山內群峰競秀,幽澗流泉,氣候溫和,雨量充沛,非常適宜茶樹生長。

            正因為此,武夷山利用谷地、溝隙、巖凹,開園種茶,沿邊切筑石岸,構筑出“盆栽式”茶園,經過長年累月的雨水沖積,使得溝谷土地富含有機質。茶園周邊懸崖絕壁,絕壁之上竹木蔥郁,縫隙泉水叮咚,上午太陽下午陰天,形成了特有的巖茶小環(huán)境。

            武夷山正巖核心區(qū)山場非“三坑兩澗”莫屬。三坑兩澗分別是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這些地方也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產區(qū)。但事實上武夷山的山場非常之多。每個山場都有自己獨特的小氣候,因此不同山場種植的巖茶也都有自己獨特的特征。

            牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂,鬼洞肉桂名氣最大,通常也被認為巖韻最足。以肉桂為例,在傳統(tǒng)正巖的武夷山場中,除“牛肉”(牛欄坑肉桂)之外,還有“馬肉”(馬頭巖肉桂)、慧苑坑肉桂、豬仔洞肉桂,劉官寨肉桂,九龍窠肉桂,天心巖肉桂。它們同屬肉桂品種,卻分別帶有各自特殊的品質特征。

            “牛欄坑肉桂:口感內斂而醇厚。馬頭巖肉桂:張揚且香氣高揚?;墼房尤夤穑壕d柔包裹感明顯。豬仔洞肉桂:帶有非常清晰的花果香。”因為山場和制作技藝的影響,巖茶的口感千變萬化,想要在短時間內認識清楚殊為不易。沒有幾個人能在一輩子的時間里把巖茶弄懂的。

            山場優(yōu)劣直接決定巖韻,在馬頭巖,傳統(tǒng)炭焙時,茶會有清幽的水仙或蘭花味道,在慧苑坑,茶則是慢慢顯示出細幽的糯米湯,如果您能取得一泡好茶也是修來的緣分,茶、壺、水在命定的時刻邂逅相聚,別有一番浪漫溢開,非言語所能道盡,這就是茶之真味。

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