奇種茶，由武夷“菜茶”所制而成。“菜茶”，是武夷茶有性繁殖茶樹(shù)群體品種的俗稱(chēng)。意思是這些茶就像門(mén)前門(mén)后所種的青菜一樣普通，只供日常飲用。菜茶芽稍肥壯，茸毛較少，產(chǎn)量較低，抗逆性尚強(qiáng)?？梢灾谱鳛觚埐?，也可制作紅茶和綠茶。
菜茶屬于灌木型中葉類(lèi)，品種則很多很雜，武夷茶史上所載的數(shù)百個(gè)茶樹(shù)品種名，絕大部分都是這種茶。有人曾將其分為九個(gè)不同類(lèi)型：菜茶代表類(lèi)，小圓葉類(lèi)，瓜子葉類(lèi)，長(zhǎng)葉類(lèi)，小長(zhǎng)葉類(lèi)，水仙類(lèi)，闊葉類(lèi)，圓葉類(lèi)，苦瓜類(lèi)。選擇其中具有優(yōu)良品質(zhì)的品種，通過(guò)無(wú)性繁殖方法培育成功的茶樹(shù)，就是名叢。
菜茶之所以有那么多品種，有那么多的名稱(chēng)，一來(lái)是武夷山的自然環(huán)境使然。武夷山地形是丹霞地貌，到處奇峰怪石，從大的來(lái)說(shuō)，僅在風(fēng)景區(qū)核心帶就有“九坑十八澗。”而就具體茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境來(lái)說(shuō)，又各有各的特殊小環(huán)境，因而形成“一巖一茶”的奇特狀況。即使原先同一品種的茶樹(shù)，由于小環(huán)境的差異，就會(huì)產(chǎn)生品種變異。比如，同一片懸?guī)r上，由于海拔垂直變化較大，頂部，中部，底部的光照、濕度、土壤、植被不同，所生長(zhǎng)的茶樹(shù)就很容易產(chǎn)生變異。二來(lái)，主要是茶主們出于商業(yè)目的，爭(zhēng)相斗奇，互造珍秘的結(jié)果。
武夷山的茶名，宋元時(shí)并不復(fù)雜，數(shù)種而已，且也比較樸實(shí)，無(wú)非是龍團(tuán)、蠟面、粟粒之類(lèi)。明以后則逐日增多，同時(shí)也變的花俏起來(lái)。紫筍，靈芽，仙萼，白露，雨前，等等。待到了清朝，就泛濫了。什么雪梅、紅梅、小楊梅、素心蘭、白桃仁、過(guò)山龍、白龍、吊金鐘、老君眉、瓜子金，五花八門(mén)。到民國(guó)，就更是數(shù)不勝數(shù)。除了茶樹(shù)名稱(chēng)，還有一些茶主為了吸引招來(lái)顧客，在包裝時(shí)也競(jìng)?cè)』?。?jù)有關(guān)資料記載，僅慧巖一巖，就有花名八百余種。
武夷奇種茶名增多變雜的歷史，其實(shí)就是武夷茶業(yè)商品化的歷史。宋元時(shí)，武夷茶是貢茶，茶主是地方官府，獨(dú)此一家，別無(wú)分店。盡管當(dāng)時(shí)有“茶貴如金”的說(shuō)法，但市場(chǎng)上基本無(wú)貨。武夷茶更多的是政治價(jià)值而無(wú)商業(yè)價(jià)值，茶主沒(méi)有必要?jiǎng)幽X筋去取那么多花名。茶農(nóng)更是不勝重負(fù)，巴不得將茶樹(shù)統(tǒng)統(tǒng)砍光。事實(shí)上武夷御茶園在宋元時(shí)，確實(shí)多次出現(xiàn)拋荒現(xiàn)象。直到明清以后，武夷貢茶廢，御茶園分屬各個(gè)寺廟和茶莊，武夷茶開(kāi)始走上商業(yè)化之路。為了吸引顧客，提高價(jià)值，以示不同，茶主們便開(kāi)始在茶名上打主意。久而久之，便使武夷茶出現(xiàn)這種爭(zhēng)奇斗艷，令人眼花亂的局面。雖說(shuō)菜茶品種駁雜，樹(shù)型葉片外觀(guān)上有許多不同，但用以制成的成品茶，基本品質(zhì)特征差別并不大。無(wú)非是有的香氣更濃郁一些，有的滋味更醇一些。其色、香、味與名叢特征相似。
現(xiàn)今為了規(guī)范武夷巖茶市場(chǎng)，政府進(jìn)行干預(yù)。于2004年對(duì)武夷巖茶的品名與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作出強(qiáng)制性執(zhí)行規(guī)定。將巖茶產(chǎn)品分為五種：大紅袍，水仙，肉桂，名叢，奇種。從此結(jié)束了奇種茶品名千奇百怪的狀況。
