濃香型：馥郁醇厚
濃香型鐵觀(guān)音，又俗稱(chēng)“焙火茶”、“熟火茶”。“濃香型”與“清香型”的差異在于一道烘焙工序，“濃香型”的這道烘焙工序的溫度在120度~180度之間，“清香型”的烘焙溫度一般在70度以下。由于這道烘焙工序，濃香型鐵觀(guān)音才呈現出與清香型鐵觀(guān)音完全不同的品質(zhì)特點(diǎn)。
用于制作濃香型鐵觀(guān)音的毛茶的品質(zhì)，并不是越好的清香型鐵觀(guān)音就越能烘焙出高檔的濃香型鐵觀(guān)音，它一般要求發(fā)酵比較充分到位，富有鐵觀(guān)音的濃厚韻味，而且鮮葉要嫩。如果是用空調低溫控制發(fā)酵的茶葉，用來(lái)烘焙濃香型鐵觀(guān)音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的溫度和時(shí)間的長(cháng)短，這要看茶做茶了，所有的技術(shù)和關(guān)鍵部分就在于此，這需要長(cháng)時(shí)間的經(jīng)驗累積，或許也是老茶師和年輕茶師的區別所在了。
濃香型鐵觀(guān)音經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，減少苦澀，口感更順滑。湯色一般較深，呈“橙紅”或“橙黃”。
由于其濃厚的口味和保健功能，濃香型鐵觀(guān)音比較討好老茶人、上了年紀的人和閩北人喜歡。
清香型：清淡鮮爽
清香型鐵觀(guān)音強調的是清湯、鮮度。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣的葉子就極具欣賞性，看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣，沖泡出來(lái)清湯綠水，香高味純，很適合欣賞。清香型的茶葉使用輕發(fā)酵，烘焙時(shí)也要求輕火候，茶葉中的水分保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5~12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定。
清香型鐵觀(guān)音具明顯的“三綠”，即“干茶綠、湯色綠、葉底綠“。清香型鐵觀(guān)音成品茶外型為球型或半球型，沖泡后清香持久，茶湯明顯見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。
清香型鐵觀(guān)音是受到臺灣加工制作的影響，在安溪獲得仿制成功。閩南引進(jìn)臺灣包揉制茶工藝，使鐵觀(guān)音茶葉由原來(lái)的條形、卷型變成球型，促進(jìn)了鐵觀(guān)音制作工藝的改革，鐵觀(guān)音制作工藝也朝著(zhù)香氣清高、外形緊結、減少粉末的方向發(fā)展，從”濃香型“向”清香型“轉變，獲得了消費者的歡迎，掀起了”清香型“鐵觀(guān)音熱。尤其是年輕人和閩南人的青睞，更受初學(xué)飲茶消費者的歡迎。
