簡(jiǎn)介：
安溪鐵觀(guān)音屬于青茶類(lèi)，是我國著(zhù)名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹(shù)的生長(cháng)茂盛，茶樹(shù)品種也特別多，五彩繽紛，姹紫嫣紅，可以冠絕于全國。安溪鐵觀(guān)音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。
傳說(shuō)：
相傳，在乾隆年間，有一個(gè)茶農制得一手好茶。他每天晨、昏都會(huì )泡三杯茶，供奉在觀(guān)音菩薩的神像前，十年來(lái)從未間斷，可見(jiàn)他向佛的誠心。一夜，他夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株散發(fā)著(zhù)蘭花香味的茶樹(shù)，他正想采摘的時(shí)候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上采摘茶葉，果真看到了一株和夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是，就采下一些芽葉，帶回家，細心地制作。制成的茶葉泡出來(lái)后，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。
他認為這是茶中之王，就把這株茶樹(shù)挖回來(lái)，精心地培植。幾年之后，茶樹(shù)長(cháng)得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀(guān)音重如鐵，又是觀(guān)音托夢(mèng)所獲，所以就叫做“鐵觀(guān)音”。
鑒別方法：
真的鐵觀(guān)音，葉子沉重如鐵，形狀像觀(guān)音，多呈現螺旋形，顏色碧綠而光潤，具有天然蘭花香，沖泡后，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開(kāi)后，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著(zhù)茶枝。假的鐵觀(guān)音茶葉，形狀長(cháng)而單薄，無(wú)青綠紅邊，沖泡三遍，就沒(méi)有任何香味了。
沖泡方法：
1.沖泡水溫：需要開(kāi)水現泡，水溫以90°—100°為佳。
2.沖泡置茶量：取出7克左右茶葉，放入杯中。
3.沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來(lái)沖泡。
4.沖泡器具的選擇：根據自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。
5.把鐵觀(guān)音茶放在茶具里，然后懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細細地斟酌。
