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一款好喝的鐵觀(guān)音應該是什么樣子的?

“品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀(guān)音具有獨特的‘音韻’,回味香甜濃郁,沖泡七次仍有余香,堪稱(chēng)茶中之王”。著(zhù)名茶學(xué)家陳椽教授在《中國名茶》如此高度贊賞鐵觀(guān)音。

更有人夸贊安溪鐵觀(guān)音,其香氣有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,達到超凡入圣的境界……

是的,安溪鐵觀(guān)音顯著(zhù)的特征就是“香高韻顯”,也就是茶人們所說(shuō)的“蘭花香、觀(guān)音韻”。這也是安溪鐵觀(guān)音長(cháng)盛不衰、歷久彌香的獨門(mén)秘器。

許多人愛(ài)鐵觀(guān)音,就是愛(ài)它那香氣特質(zhì)豐富、多樣、持久、迷人,堪與法國香水媲美。

鐵觀(guān)音,有容乃大

鐵觀(guān)音,有綠茶的鮮爽、有紅茶的甘醇、有花果的芬芳。它屬于烏龍茶,半發(fā)酵茶,介乎不發(fā)酵的綠茶與全發(fā)酵的紅茶之間,兼具綠茶的鮮爽與紅茶的甘醇。

難怪鐵觀(guān)音可以風(fēng)靡全世界,原來(lái)靠的是這有容乃大的底子。

制作技藝,國家非遺

2008年,安溪烏龍茶(鐵觀(guān)音)制作技藝被確定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并代表中國烏龍茶申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

鐵觀(guān)音的最核心工序是做青。做青,是萎凋與搖青的多次重復,通過(guò)動(dòng)靜相生促進(jìn)鮮葉內在物質(zhì)發(fā)生物理化學(xué)反應。

如何做茶,全憑真功夫。制茶師用靈心慧手和經(jīng)驗悟性來(lái)控制、掌握,使得鐵觀(guān)音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。

安溪鐵觀(guān)音,采用古法手工。百年傳承只為一杯上好鐵觀(guān)音。

“天、地、人、種”,完美結合

鐵觀(guān)音,既是一種茶名,也是一個(gè)茶樹(shù)品種名。

鐵觀(guān)音植株為灌木型,樹(shù)勢披展,枝條斜生,葉片水平狀著(zhù)生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠(chǎng)下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱(chēng)。

這個(gè)生長(cháng)在安溪的茶樹(shù),得到安溪得天獨厚的環(huán)境的滋養,才出好茶。安溪對于鐵觀(guān)音來(lái)說(shuō),就是不可復制,無(wú)可替代。就像我們常說(shuō)的“一方水土養育一方人”。

安溪鐵觀(guān)音,是“天、地、人、種”的完美結合,是大自然賜予的神樹(shù)。

味正、甘醇、香高、韻顯

茶形:條索緊結成球,重實(shí)肥厚,色澤烏褐油潤

茶味:滋味清醇,入喉順滑滿(mǎn)口清香,回甘舒緩,極其迷人

茶色:外觀(guān)呈現極其難得的貴重琥珀色

茶香:一泡濃郁,二三泡便泡入佳境,四五六深入靈魂,七泡余香回神

茶好,喝著(zhù)好,營(yíng)養也棒

根據研究,安溪鐵觀(guān)音富含茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡堿等功能成分;所含鉀、磷、鈣、鐵、鈉、鋅、硒等無(wú)機礦質(zhì)元素多達30余種;香氣物質(zhì)多達70余種。

古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無(wú)窮。

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