冬日里，喝上一杯熱騰騰的茶是再好不過了，一盞好茶、一曲古箏、一本好書足矣。
我每天都會(huì)泡上一壺茶，選自己喜歡的茶，選自己喜歡的壺，圓了自己喝茶的夢(mèng)。少許茶葉放進(jìn)壺中，加上沸水，一縷清香飄過來，正是幸福的味道、快樂的時(shí)光。
一壺鐵觀音，茶湯還沒有品味，香氣已入。沖泡茶具選擇，白瓷茶具重在觀其色，紫砂茶具重在品其香。香氣最高的茶鐵觀音，近年來也是被帶了很多綠帽子，被誤解了多年。
一、這茶這么香，是不是加了香精？
老鐵回答：我的香是因?yàn)槲业闹谱鞴に?，半發(fā)酵做青可以促進(jìn)芳香物質(zhì)的合成。我的烘焙環(huán)節(jié)還會(huì)影響香氣的類型，輕火烘焙主要是清爽的花香，中高火烘焙則是花果香、蜜香、焦糖香，在沖泡的時(shí)候香氣會(huì)有變化有層次的。
我的茶香不需要添加香精，因?yàn)槲覐囊慌莸阶詈笠慌荻际窍愕?，清純的。香精茶則是頭道香，接下來只有怪味。
二、為何要帶梗采摘做青？
老鐵回答：我?guī)Ч２烧皇且驗(yàn)槲依?，而是給茶葉提供充足的水分，因?yàn)樵趽u青的時(shí)候需要消耗一定的水分，茶梗的存在可以讓葉片不失水干焦。
三、喝鐵觀音傷胃？
老鐵回答：我屬于半發(fā)酵茶，但是一定要飲用傳統(tǒng)工藝的我。近年出現(xiàn)了鐵觀音制茶新工藝，新工藝減少了發(fā)酵的程度，越來越像綠茶，使茶的屬性偏向寒性。老工藝傳統(tǒng)工藝重發(fā)酵，搖青每一步都嚴(yán)格把控，所以不會(huì)傷胃，反而具有暖胃作用。不是鐵觀音的錯(cuò)，是選擇茶葉選擇錯(cuò)了。
四、需要放進(jìn)冰箱保鮮？
老鐵回答：我既然是老鐵，就像朋友一樣不會(huì)給大家增加麻煩。傳統(tǒng)老工藝的我，自然制作，穩(wěn)定性很好，半年內(nèi)不需要冰箱保存。但是新工藝茶茶性偏綠茶需要保鮮，正宗的茶不需要。簡(jiǎn)單辨別法：干茶看上去非常綠的就屬于新工藝，微微發(fā)黑的是老工藝，分濃香型、清香型、陳香型。陳香型的茶需要以鐵觀音毛茶為原料，老工藝制作儲(chǔ)存5年以上，正常避光保存就可以。
鐵觀音茶道
該茶道表演的精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。與您相約一杯茶，喝一杯解渴，經(jīng)常喝養(yǎng)生。
