冬日里，喝上一杯熱騰騰的茶是再好不過(guò)了，一盞好茶、一曲古箏、一本好書(shū)足矣。
我每天都會(huì )泡上一壺茶，選自己喜歡的茶，選自己喜歡的壺，圓了自己喝茶的夢(mèng)。少許茶葉放進(jìn)壺中，加上沸水，一縷清香飄過(guò)來(lái)，正是幸福的味道、快樂(lè )的時(shí)光。
一壺鐵觀(guān)音，茶湯還沒(méi)有品味，香氣已入。沖泡茶具選擇，白瓷茶具重在觀(guān)其色，紫砂茶具重在品其香。香氣最高的茶鐵觀(guān)音，近年來(lái)也是被帶了很多綠帽子，被誤解了多年。
一、這茶這么香，是不是加了香精？
老鐵回答：我的香是因為我的制作工藝，半發(fā)酵做青可以促進(jìn)芳香物質(zhì)的合成。我的烘焙環(huán)節還會(huì )影響香氣的類(lèi)型，輕火烘焙主要是清爽的花香，中高火烘焙則是花果香、蜜香、焦糖香，在沖泡的時(shí)候香氣會(huì )有變化有層次的。
我的茶香不需要添加香精，因為我從一泡到最后一泡都是香的，清純的。香精茶則是頭道香，接下來(lái)只有怪味。
二、為何要帶梗采摘做青？
老鐵回答：我帶梗采摘不是因為我老，而是給茶葉提供充足的水分，因為在搖青的時(shí)候需要消耗一定的水分，茶梗的存在可以讓葉片不失水干焦。
三、喝鐵觀(guān)音傷胃？
老鐵回答：我屬于半發(fā)酵茶，但是一定要飲用傳統工藝的我。近年出現了鐵觀(guān)音制茶新工藝，新工藝減少了發(fā)酵的程度，越來(lái)越像綠茶，使茶的屬性偏向寒性。老工藝傳統工藝重發(fā)酵，搖青每一步都嚴格把控，所以不會(huì )傷胃，反而具有暖胃作用。不是鐵觀(guān)音的錯，是選擇茶葉選擇錯了。
四、需要放進(jìn)冰箱保鮮？
老鐵回答：我既然是老鐵，就像朋友一樣不會(huì )給大家增加麻煩。傳統老工藝的我，自然制作，穩定性很好，半年內不需要冰箱保存。但是新工藝茶茶性偏綠茶需要保鮮，正宗的茶不需要。簡(jiǎn)單辨別法：干茶看上去非常綠的就屬于新工藝，微微發(fā)黑的是老工藝，分濃香型、清香型、陳香型。陳香型的茶需要以鐵觀(guān)音毛茶為原料，老工藝制作儲存5年以上，正常避光保存就可以。
鐵觀(guān)音茶道
該茶道表演的精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛(ài)。與您相約一杯茶，喝一杯解渴，經(jīng)常喝養生。
