對于很多不知道的人來說，鐵觀音來說經(jīng)常被說為鐵觀音綠茶，其實(shí)鐵觀音嚴(yán)格來說算是青茶，而青茶又名烏龍茶！屬于綠茶于紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，高級的鐵觀音人們更喜歡用烏龍來稱呼！
一、鐵觀音的簡介
1.鐵觀音除具有一般茶葉的功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效，所以鐵觀音的養(yǎng)生功能在茶葉中也屬佼佼者！
2.對于“鐵觀音”，這既是茶名，也是茶樹品種名，介于綠茶和紅茶之間，而鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”雅稱，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”在外。
二、清香型、濃香型、陳香型
1.清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2.濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3.陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
三、鐵觀音的搖青技術(shù)加工
1.鐵觀音搖青技術(shù)——走水。走水保青可以說是搖青技術(shù)中的關(guān)鍵。走水要求葉子處于運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)，保持梗葉中一定的水分以及葉肉細(xì)胞中的生理機(jī)能。走水過程中葉子失水不能過多。葉肉細(xì)胞的生理機(jī)能也不能過早的失去。
2.鐵觀音搖青技術(shù)——消水。消水就是將水分喪失。消水要注意季節(jié)，所謂：春消、夏皺、秋水守牢。所以秋天是最適合消水的季節(jié)，只有保持鮮靈陛做出來的鐵觀音香氣才會高。梗葉才有光澤。
3.鐵觀音搖青技術(shù)——搖青原則。在搖青的過程中以三守一攻一補(bǔ)充的原則來經(jīng)行。為什么在最后時(shí)候要補(bǔ)充一下呢？這是因?yàn)橐谎a(bǔ)充其實(shí)是在第四次搖青后其茶葉變的還不夠紅。所以在要補(bǔ)搖一次。
四、鐵觀音的拖酸制法加工
1.正炒茶：采青后第二天中午11-12點(diǎn)前炒青（殺青），毛茶條形圓結(jié)，色澤烏綠潤，香氣高強(qiáng)，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
2.回青制法：采青后第二天15-18點(diǎn)炒青（殺青），毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤，香氣高強(qiáng)，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
3.拔青制法：采青后第二天22-24點(diǎn)前炒青（殺青），毛茶條形較緊結(jié)，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
4.拖青制法：采青后第三天6-10點(diǎn)前炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強(qiáng)酸餿味，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠
鐵觀音在生活中有許多的妙用，口臭或吸煙引起心慌、惡心，可用鐵觀音漱口來消除，身體肥胖者，可飲用茶水來減肥，還可以降低膽固醇，保護(hù)心血管，這對于膽固醇高并伴有心血管疾病者算是一種福音！
