對于很多不知道的人來(lái)說(shuō)，鐵觀(guān)音來(lái)說(shuō)經(jīng)常被說(shuō)為鐵觀(guān)音綠茶，其實(shí)鐵觀(guān)音嚴格來(lái)說(shuō)算是青茶，而青茶又名烏龍茶！屬于綠茶于紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，高級的鐵觀(guān)音人們更喜歡用烏龍來(lái)稱(chēng)呼！
一、鐵觀(guān)音的簡(jiǎn)介
1.鐵觀(guān)音除具有一般茶葉的功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效，所以鐵觀(guān)音的養生功能在茶葉中也屬佼佼者！
2.對于“鐵觀(guān)音”，這既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，介于綠茶和紅茶之間，而鐵觀(guān)音獨具“觀(guān)音韻”雅稱(chēng)，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”在外。
二、清香型、濃香型、陳香型
1.清香型鐵觀(guān)音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀(guān)音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì )有一定程度的傷胃、失眠。
2.濃香型鐵觀(guān)音：濃香型口味醇厚、香氣高長(cháng)、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀(guān)音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀(guān)音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3.陳香型鐵觀(guān)音：陳香型又稱(chēng)老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀(guān)音經(jīng)長(cháng)時(shí)間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀(guān)音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
三、鐵觀(guān)音的搖青技術(shù)加工
1.鐵觀(guān)音搖青技術(shù)——走水。走水保青可以說(shuō)是搖青技術(shù)中的關(guān)鍵。走水要求葉子處于運動(dòng)的狀態(tài)，保持梗葉中一定的水分以及葉肉細胞中的生理機能。走水過(guò)程中葉子失水不能過(guò)多。葉肉細胞的生理機能也不能過(guò)早的失去。
2.鐵觀(guān)音搖青技術(shù)——消水。消水就是將水分喪失。消水要注意季節，所謂：春消、夏皺、秋水守牢。所以秋天是最適合消水的季節，只有保持鮮靈陛做出來(lái)的鐵觀(guān)音香氣才會(huì )高。梗葉才有光澤。
3.鐵觀(guān)音搖青技術(shù)——搖青原則。在搖青的過(guò)程中以三守一攻一補充的原則來(lái)經(jīng)行。為什么在最后時(shí)候要補充一下呢？這是因為一補充其實(shí)是在第四次搖青后其茶葉變的還不夠紅。所以在要補搖一次。
四、鐵觀(guān)音的拖酸制法加工
1.正炒茶：采青后第二天中午11-12點(diǎn)前炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
2.回青制法：采青后第二天15-18點(diǎn)炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
3.拔青制法：采青后第二天22-24點(diǎn)前炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
4.拖青制法：采青后第三天6-10點(diǎn)前炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠
鐵觀(guān)音在生活中有許多的妙用，口臭或吸煙引起心慌、惡心，可用鐵觀(guān)音漱口來(lái)消除，身體肥胖者，可飲用茶水來(lái)減肥，還可以降低膽固醇，保護心血管，這對于膽固醇高并伴有心血管疾病者算是一種福音！
