永春佛手地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省永春縣人民政府《關(guān)于界定永春佛手茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》（永政文[2006]65號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省永春縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（一）品種
紅芽佛手茶和綠芽佛手茶。
（二）立地條件
保護(hù)區(qū)域內(nèi)海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤為pH4.5至6.0的紅壤。
（三）栽培管理
1.種苗繁育：選生長(zhǎng)健壯、半木質(zhì)化、腋芽飽滿的佛手茶枝條進(jìn)行扦插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插為好。
2.科學(xué)建園：坡地砌筑水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100厘米，定植密度≤6萬(wàn)株/公頃。
3.土壤管理：施足有機(jī)肥，幼齡樹氮、磷、鉀比例為2：1：1，成年樹比例為3：1：1。
4.樹冠管理：合理應(yīng)用定型修剪、輕修剪、深修剪、重剪和臺(tái)刈，保持樹體旺盛生機(jī)，使茶園群體和個(gè)體通風(fēng)透光，投產(chǎn)茶園樹冠高度一般控制在80cm左右。
5.采摘。采頂葉小開面至中開面（3至5分成熟）駐芽2至4葉嫩梢及對(duì)夾葉，春秋茶采“中開面”，夏暑茶采“小開面”。采摘時(shí)應(yīng)根據(jù)新梢成熟度、芽葉大小、生長(zhǎng)部位分批多次采摘，采下成熟度較一致的芽葉。大面積茶園可適當(dāng)提前嫩采，分2至3批次采摘；新梢大的和小的應(yīng)分開采摘，以便分開制作。
（二）加工工藝
1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。
（1）做青：曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進(jìn)行。搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”，搖青一般3至4次，歷時(shí)8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。
（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性，后在熱的作用下，蒸發(fā)部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。
2.精制工藝：主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。
