漢《神異記》載：剡縣瀑布嶺山中有大茶樹，虞洪和家人入山采茶。高似孫《剡錄》云：剡縣西有太白山、小白山，“瀑泉怒飛，清波涯谷，稱瀑布嶺，嶺中產(chǎn)仙茗”。華鎮(zhèn)《瀑布嶺詩》序曰：“在嵊縣西六十里，福善所集，蔚有靈氣，昔產(chǎn)仙茗。”證明紹地漢代已產(chǎn)名茶，是世上產(chǎn)名茶最早的地方。
唐宋時期，紹興已成為名茶區(qū)。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：茶葉品質(zhì)“浙東以越州上，明州、婺州次，臺州下”。越州茶以剡溪茶和日鑄茶最為著名。唐代釋皎然在《飲茶歌》中寫道：“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿?！彼未鍤W陽修在《歸田錄》中記載：“草茶盛于兩浙，兩浙之品日注(鑄)第一?！币院?，名茶代有所出。
進入20世紀80年代以后，紹興名茶品種與年俱增。大佛龍井、西施銀芽、石筧、泉崗輝白、日鑄雪芽等30多種被評為市級以上名茶，20多種獲得部級、省級名茶證書。這些名茶，品質(zhì)優(yōu)異，葉芽細嫩，加工精湛，外形優(yōu)美，風味極佳。至1997年，紹興全市名優(yōu)茶產(chǎn)量達到5678噸，產(chǎn)值超過大宗茶一倍多，成為名副其實的名優(yōu)茶主產(chǎn)區(qū)。
