遠古時代：人們從野生大茶樹上砍下枝葉，采集嫩梢，生嚼鮮葉。 后來加水煮成羹湯飲用，這就是最早的原始 粥茶法。
南北朝：統(tǒng)治階級嗜茶成風，皇帝多在皇宮舉行茶宴，作為對群臣的一種恩施，氣氛肅穆莊重，禮節(jié)嚴格。丈人與僧侶則多選擇在古柏參天的禪林寺院 坐禪飲茶。
唐代：陸羽《茶經(jīng)》之前，人們把茶餅研成細末，再加上蔥、姜、橘等調(diào)料倒入罐中煎煮來飲 。后陸羽提倡自然煮茶法，去掉調(diào)料，人們 開始對水品、火品、飲茶技藝非常講究。
宋元時代：將團茶碾成細末，置入盞內(nèi)，沖入少許沸水 ，攪拌調(diào)勻，再注入更多的沸水，并以茶筅 攪打至稠滑狀態(tài)即飲。這是當時最受推崇的 研膏團茶點茶法。 普及民間的另一大特色茶事， “斗茶”， 這是一門綜合性的技術(shù)，包括水、具、火候、 注湯時機和調(diào)湯動作等系列內(nèi)容。
明清時代：茶葉由緊壓茶改為條形散茶，於是，人們不 再將茶碾成粉末，而是直接將散茶加入壺或 盞中沏泡飲用。這種保留了茶葉的清香味， 推崇小壺緩啜的“工夫茶”沖泡方法標志著 炒制散茶的盛行，并一直流傳至今。
