平安時代：貴族茶--這是天皇、貴族、高級僧侶等上層社會模仿中國唐代先進文化，受唐風(fēng)餅茶煮飲法影響的風(fēng)雅之事。
鐮倉時代：寺院茶--這是受中國宋代末茶點飲法影響，以寺院茶園為中心，視茶為藥物，備受和尚推崇的飲料。
室町時代：斗茶--源自中國宋代，但更富游藝性、娛樂性。武士、官員們借此聚會擴大交際，炫耀進口貨及大吃大喝。書院茶--一掃斗茶的雜亂、拜物風(fēng)氣。漸追求典雅、沉靜的藝術(shù)風(fēng)格，在書院式建筑里進行莊重的茶會，為日本茶道奠下基礎(chǔ)。
16世紀：村田珠光掀開日本茶道之序幕，之后由武野紹鷗繼承，終於集大成者為千利休。
