唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉民，鄉民稱(chēng)茶為圣樹(shù)。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來(lái)普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉民。他聽(tīng)說(shuō)圣茶的藥效，不遠百里到圣泉巖向鄉民請教種茶和做茶，并移栽圣樹(shù)。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹(shù)準備采茶，發(fā)現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱(chēng)小黃鹿）來(lái)吃茶葉，他眼見(jiàn)此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹(shù)”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥(niǎo)、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無(wú)意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學(xué)習，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉訪(fǎng)親會(huì )友，在南巖山麓發(fā)現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見(jiàn)王士讓詢(xún)茶來(lái)處，王細說(shuō)茶之來(lái)源，乾隆細觀(guān)茶葉形似觀(guān)音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀(guān)音”。
