品質(zhì)特性
佛手又名香櫞，與安溪鐵觀(guān)音一樣同屬烏龍茶，是烏龍茶中的名貴品種之一。據國內外專(zhuān)家鑒定，佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種，其葉大如掌、形似香櫞柑，始種于佛寺，故稱(chēng)佛手。在民間俗語(yǔ)，“茶佛一味”，蓋始于佛手茶。
永春縣以種植紅芽佛手為主。佛手鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開(kāi)采，分四季采摘，春茶占40%。其外形條索肥壯、卷曲較重實(shí)或圓結重實(shí)，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤，內質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長(cháng)。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈；葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，落喉甘潤。
永春佛手毛茶梗皮淡黃或稍紅；不論毛凈或精茶均條索肥壯、圓結、沉重（似海蠣干）、顆粒大，色澤砂綠油潤，俗稱(chēng)“香蕉色”（翠黃綠）。毛茶或精茶均香氣濃郁幽長(cháng)、并帶有似香櫞果散發(fā)的自然果香或花香，俗稱(chēng)“佛手韻”，湯色黃綠清澈明亮，滋味醇厚甘鮮有回甘，葉底肥厚軟亮，邊鮮紅。
藥用價(jià)值
福建省中醫學(xué)院研究發(fā)現永春佛手茶對胃炎、結腸炎有顯著(zhù)的治療作用。常飲佛手茶，可醒酒、止渴、消暑、防癌、減肥、健胃、助消化、降血脂、除痰，利水道，明目益思，除火去膩。
經(jīng)福建農林大學(xué)茶葉研究所對10個(gè)烏龍茶品種69個(gè)樣品檢測，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類(lèi)物質(zhì)15—17毫克/克，鋅57微克/克，黃酮類(lèi)物質(zhì)和鋅為所有烏龍茶中含量最高，平均值為11.00毫克/克—12.00毫克/克。茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。德國醫學(xué)專(zhuān)家也發(fā)現，黃酮類(lèi)物質(zhì)能調節血脂、降低血壓，對腦血管疾病等有顯著(zhù)療效。
品種分類(lèi)
以春芽顏色區分，佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種，紅芽佛手樹(shù)姿較披張，嫩芽紫紅色；綠芽佛手樹(shù)姿稍直立，嫩芽淡綠色。以紅芽為佳。
