南方的小伙伴應該都知道佛手這一種水果。佛手是熱帶、亞熱帶植物，它的果實(shí)在成熟時(shí)心皮分離，形成細長(cháng)彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。佛手的別稱(chēng)很多，有佛手柑、五指香櫞，五指柑等。
我國自古就是愛(ài)聞香的民族，除了歷史悠久的焚香及香花之外，宋代以后尤其是明清時(shí)期，擺果聞香也特別盛行。宋代，佛手也就是香櫞因為它強烈的香氣，成為聞果的主要水果。它的香氣濃郁到可以用來(lái)熏衣服。佛手果樹(shù)
其實(shí)，佛手除了是一種水果，還是一款很好喝的茶——佛手茶，其中最有名的就是詠春佛手。詠春佛手茶又名香櫞、雪梨，因其茶樹(shù)葉子形似佛手柑的葉子，其干茶香氣和茶湯香氣都有佛手柑的香氣而得名。它是福建烏龍茶中的名品。
永春佛手茶的傳說(shuō)
鳳山公（名一瑤，字以熔，生于明朝嘉靖辛酉年，卒于崇禎丙子年），居住在望仙山麓，永春縣玉斗鎮鳳溪村中。他一生精研百草，治病救人。有一次，他到望仙山中采集青草藥，在小溪邊發(fā)現一棵樹(shù)型婆娑，葉大如掌，似茶非茶的植物，采下葉子一聞，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，頓感清香爽口，韻味悠長(cháng)，精神陡長(cháng)。鳳山公覺(jué)得這是一味良藥，就把它采集回家。鄉人凡有病痛，用過(guò)這味藥后，百病立除，非常神驗，人們稱(chēng)之為瑞草。鳳山公把這味藥的枝條剪下，栽到百草園中，居然成活，成為治病救人的主藥。
有一次縣令的母親腹瀉不止，不知請過(guò)多少醫生用過(guò)多少藥，就是不見(jiàn)效?？匆?jiàn)老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生還無(wú)望，縣令非常著(zhù)急，就出懸賞榜文，尋求神醫良藥。只要醫好老夫人的病，就賞銀千兩。有人告訴縣令，聽(tīng)說(shuō)玉斗以熔先生醫術(shù)精湛，近得一味良藥，能藥到病除，不妨請以熔先生前來(lái)就診治病，或許有效?？h令聽(tīng)說(shuō)，喜出望外，馬上派人用轎子把鳳山公抬到縣衙給他的母親看病。
鳳山公把脈診斷后說(shuō)：老夫人是吃食不慎，導致胃腸損傷，加上年老氣虛才會(huì )病入膏肓。如不用良藥醫治，恐怕性命難保?？h令馬上請鳳山公行醫用藥，鳳山公就以新發(fā)現的這味藥為主藥配方給老夫人治病。老夫人用藥后，腹瀉立止，縣令非常高興，問(wèn)鳳山公用什么神藥，能使老夫人藥到病除。鳳山公拿出這味藥介紹了發(fā)現這味藥的經(jīng)過(guò)，當地人稱(chēng)之為瑞草?？h令拿著(zhù)這味藥仔細端詳，覺(jué)得這味藥葉大如掌，芬香撲鼻，宛如佛手，能讓人妙手回春。因此，他就說(shuō)，以后就叫這味藥為”佛手“吧。從此以后，這味藥就叫佛手，縣令要賞給鳳山公千兩銀子，鳳山公堅辭不受。
從那以后，不但鳳山公種植佛手，還教導鄉人大量種植佛手，并把這佛手藥制成干品，當茶飲用。飲用這種湯藥不但能解除病痛，預防腸胃病，而且能清涼解暑，延年益壽，慢慢的，人們稱(chēng)這種藥叫”佛手茶“。這就是佛手茶的來(lái)歷。此后，外鄉人紛紛到玉斗求取佛手茶種，玉斗人也慷慨贈與，佛手茶也就逐步傳播開(kāi)來(lái)。
永春佛手茶的歷史淵源
相傳，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突發(fā)奇想：佛手柑是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來(lái)有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心的培植，終獲成功，這位和尚高興之余，把這種茶取名“佛手”。
清康熙年間，佛手茶傳入永春，附近茶農競相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春縣山清水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產(chǎn)的佛手茶質(zhì)量歷來(lái)為本類(lèi)茶葉之極品，為別于其他地區的佛手茶，故稱(chēng)“永春佛手”。
清光緒年間，永春縣城桃東開(kāi)設的峰圃茶莊銷(xiāo)售永春佛手，隨即聞名遐邇。
民國二十年（1931年），永春佛手制成鐵盒包裝，通過(guò)廈門(mén)茶棧源源轉銷(xiāo)到港澳及東南亞各埠。但當時(shí)總量尚少。至20世紀40年代末，每年銷(xiāo)往海外只有幾十擔。
現代，永春佛手迅猛發(fā)展，佛手茶栽培面積和年產(chǎn)量居中國第一。
20世紀90年代以后，隨著(zhù)社會(huì )的多元化發(fā)展，消費者的需求日漸多樣化。安溪鐵觀(guān)音、云南普洱、武夷大紅袍、祁門(mén)紅茶、西湖龍井等茶葉占據了很大的市場(chǎng)份額。一些茶農便砍掉佛手茶樹(shù)，種上鐵觀(guān)音，留下少量佛手茶樹(shù)沒(méi)人管理，有的把佛手茶用于鐵觀(guān)音茶葉的拼配工序中，這些都導致市場(chǎng)上正宗的佛手茶越來(lái)越少，佛手茶也漸漸失去了傳統本色。
2015年，永春縣委托國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，國家中醫藥管理局亞健康干預實(shí)驗室、清華大學(xué)中藥現代化研究中心、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗室對佛手茶進(jìn)行深入研究。以清香型佛手、濃香型佛手、佛手老茶為研究對象，在采用現代化先進(jìn)儀器分析檢測佛手茶的品質(zhì)成分、功能成分和衛生學(xué)指標的基礎上，采用動(dòng)物模型和細胞模型，研究了永春佛手茶的抗衰老、降血脂、調理腸胃、降血糖等保健養生功效及其作用機理。
研究發(fā)現，永春佛手茶具有增強自由基清除能力，可抵御輻射對腦細胞的損傷，增強對不良環(huán)境的抵御能力，抗氧化和抗衰老作用顯著(zhù)；常飲佛手茶，還可有效調控人體糖脂代謝，起到降脂減肥、降血糖的顯著(zhù)效果；此外，佛手老茶具有顯著(zhù)的改善腸道功能、調理腸胃的作用。
永春佛手發(fā)源地是永春獅峰巖，以春芽顏色區分，佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種，紅芽佛手樹(shù)姿較披張，嫩芽紫紅色；綠芽佛手樹(shù)姿稍直立，嫩芽淡綠色。以紅芽為佳。
