老鐵，很多人理解是陳年鐵觀音，而如果從國標(biāo)來看，陳年鐵觀音最核心的是需要烘焙才能存，而且必須適當(dāng)合理地存五年以上。所以，陳年應(yīng)該是要五年，而老鐵直譯為老的鐵觀音，看來老需要五年以上。
五年為陳，五年為老，這樣就容易混亂，所以應(yīng)該以國際為準(zhǔn)，陳年叫法比較準(zhǔn)確。所以國際是叫陳年鐵觀音。而老鐵又應(yīng)該如何理念呢，我認(rèn)為老對于鐵觀音來說，應(yīng)該是傳統(tǒng)老工藝做為合適，這樣，可以和市場的清香型鐵觀音嚴(yán)格區(qū)別，也有利于茶友區(qū)分，還更容易讓茶友選擇好的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)老工藝鐵觀音做為存儲的茶。
而對于我們已經(jīng)擁有老鐵的茶友，現(xiàn)在只需要好好存儲，未來存儲而來的不是陳年鐵觀音，而是陳年老鐵，這樣的茶，品質(zhì)方面要優(yōu)秀于陳年鐵觀音很多，因為真的原料，才會存出好茶。而國際規(guī)定的陳年鐵觀音，并未對工藝方面做出限制，只是需要烘焙的鐵觀音，存儲而成就可以。這就是我們的特點，未來的陳年老鐵，會是一枝獨秀。
存老鐵源于民間，而一些老工廠也有存茶的經(jīng)驗，從中我們不難發(fā)現(xiàn)，想要存好老鐵，必須嚴(yán)格遵循以下原則：
一、密封好。這是不管工廠存儲還是民間存儲的第一原則，所以密封是第一要務(wù)。但也僅僅是密封好，不能用真空包裝，這樣會失去越存越好的可能?？梢圆捎脵C(jī)械密封，如果手工密封，一定要多折幾次或者多層密封。或者采用軟性重壓密封。
二、避光。這是存茶的通用標(biāo)準(zhǔn)，因為如果存茶過程中，茶葉怕見光，如果有光線就會影響茶葉品質(zhì)，會使茶葉得不到較好的保存。如果使用透光容器，建議要外遮光。
三、防潮防濕。這也是存茶的通用標(biāo)準(zhǔn)。因為茶葉是高干燥，只要有一點潮或者濕，就會被茶葉吸收而變質(zhì)。老鐵存儲，如果你在潮濕地區(qū)，特別是南方地區(qū)，一定不僅僅只是密封好，要有防潮措施。比如外加陶瓷類、瓦罐器、紫砂類、無味木類或者紙箱等防潮。
四、防異味。這也是茶葉存儲的通用標(biāo)準(zhǔn)，因為茶葉的高吸附能力，只要周邊有異味雜味，就會快速吸收。所以，盡可能找無雜味的空間存儲。如果不能完全保證，密封就要做得更好。
五、及時復(fù)烘焙。這是老鐵存儲與其他茶存儲最大的優(yōu)點。普洱、黑茶、白茶雖然也能存儲，但如果有異味或者雜味，就會讓茶葉浪費。而老鐵不是這樣，如果在存儲過程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)茶葉受潮、或者有吸入雜味異味，只需要及時復(fù)新烘焙一次，就可以輕松把受潮或者吸入雜味、異味的鐵觀音處理好，相當(dāng)于是新的鐵觀音。而一次烘焙，又可以相當(dāng)于茶葉的一次非常有效的發(fā)酵和醇化過程。
如果你腸胃不太好，希望未來可以調(diào)理好腸胃，或者希望老鐵做為你的腸胃保健衛(wèi)士，建議你自己存上老鐵，因為目前十年左右的陳年老鐵，貴到讓你不能接受。
如果你希望未來有好茶喝，而且希望通過存儲而不是花很高的價格來購買，建議你現(xiàn)在開始準(zhǔn)備存老鐵，因為當(dāng)被廣大茶友認(rèn)可，老鐵必將一路而上，到時再存，也會多花不少錢，因為現(xiàn)在的老鐵成本，已經(jīng)低至只付工資錢。
